Причина проверки:

с целью: исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 задачами настоящей проверки являются: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения при оказании услуг общественного питания. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 05.11.2020 при функционировании столовой помещение заготовочного цеха (для работы с сырьем - мясом, рыбой, овощами) не содержится в чистоте, влажная уборка пола не проведена, на полу грязь, песок от картофелечистки, санитарная обработка картофелечистки не проведена, 05.11.2020 на пищеблоке используется дезинфицирующее средство с моющим эффектом "Ника-2" с истекшим сроком годности (дата изготовления – июнь 2019 года, срок хранения – 1 год), что не обеспечивает проведение качественной обработки яиц и достижения дезинфекции 05.11.2020 не обеспечено хранение личных вещей персонала пищеблока в бытовой комнате, обувь персонала (сапоги) хранятся на батарее в заготовочном цехе, 05.11.2020 в заготовочном цехе используется инвентарь для работы с сырьем не по назначению, в цехе хранятся лопатка металлическая, терка с маркировкой «ГЦ» (горячий цех), 05.11.2020 некачественно проводится мытьё (санитарная обработка) разделочных ножей, в заготовочном цехе на магнитодержателе хранятся непромытые с остатками сырья ножи с маркировкой «РС», «КС», «Печень», 05.11.2020 на пищеблоке при уборке шкафов для хранения хлеба отсутствуют специальные щетки для сметания крошек с полок

Нарушенный правовой акт:

• ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.5.2., п.5.14., 8.14, 13.5, п.4.10., п.8.6, 5.8, 5.19, 5.16, 5.5, п.8.29., п.6.25. (приложение 7), п.14.5. (форма 1 приложение 10) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Нарушение устранено в ходе проверки.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющим эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; Постановление Правительства РФ от 15.07.1999 № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»

Выданные предписания:

• Обеспечить температуру горячих блюд (напитков) в соответствие с требованиями Обеспечить производство готовых блюд (салатов, напитков) в соответствии с технологическими картами Обеспечить организацию полноценного сбалансированного питания обучающихся с учетом рационального распределения энергетической ценности по отдельным приемам пищи, оптимального соотношения пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), в соответствии с примерным меню