Причина проверки:

исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 задачами настоящей проверки являются: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения при оказании услуг общественного питания. соблюдение обязательных требований - проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 05.11.2020 не выделен отдельный инвентарь для уборки всех производственных цехов, не выделено специально отведенное место для его хранения (устранео в ходе проверки); не соблюдается режим мытья столовой посуды и личная гигиена повара; на пищеблоке в холодильнике допускается хранение яйца в кассетах (устранено в ходе проверки); чистая столовая посуда хранится на производственном столе стопками, а не в шкафах или на решетках; допускается для реализации молокосодержащий продукт «Вареная сгущенка малютка» с заменителем молочного жира (устранено); на пищеблоке не обеспечено соблюдение сроков годности пищевых продуктов, установленных изготовителем и указанных в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов;По данному факту в адрес МОАУ ЛИнТЕХ выдано предписание об изъятии из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, от 05.11.2020 №14; -23.11.2020 в пробе продукции «Салат из моркови с огурцами и зеленым горошком с маслом растительным» отобранной обнаружены БГКП -27.11.2020 при рассмотрении экспертного заключения от 16.11.2020 № 10-4085-2020-ГЗ к протоколу измерения температуры готовых блюд № 68039.1 установлено: температура готового блюда (чай черный с сахаром и лимоном) на линии раздачи и на столе к моменту приема пищи ниже норматива (60 С и 48,8 С соответственно при норме не ниже 75 С) 30.11.2020 при рассмотрении экспертного заключения №09-4121-2020-ГЗ от 27.11.2020 установлено: - фактическое меню не соответствует примерному меню-фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня, не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ – белков, жиров, углеводов (1:1:4): во всех завтраках и обедах

Нарушенный правовой акт:

• ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 5.13, 8.19 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, п. 5.9, 5.13 п. 5.22, 6.14, 6.15, 6.22, 6.25 приложение 7, 8.1, 8.2, 8.24 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».. 8.19 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ "О техническом регулировании»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"; Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 67 ТР ТС 033/2013); Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06.03.2014 № 38 ТР ТС 034/2013); Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769 ТР ТС 0005/2011); Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883) ТР ТС024/2011; Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882) ТР ТС 023/2011; Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881) ТР ТС022/2011; Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
• Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016); СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющим эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; Постановление Правительства РФ от 15.07.1999 № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды и личной гигиены повара в соответствии с требованием п. 5.9 СанПиН 2.4.5.2409-10 с повторным подтверждением исследования смывов со столовой посуды и рук повара по микробиологическим показателям. 2.Обеспечить хранение чистой столовой посуды в соответствии с требованием ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-10. 3. Обеспечить производство готовых блюд (салатов) в соответствии с технологическими картами с последующим лабораторным контролем по микробиологическим показателям. 4.Обеспечить температуру горячих блюд (напитков) с последующим лабораторным контролем. 5.Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды и личной гигиены повара в соответствии с требованием п. 5.9 СанПиН 2.4.5.2409-10 с повторным подтверждением исследования смывов со столовой посуды и рук повара по микробиологическим показателям. 6.6. Обеспечить организацию полноценного сбалансированного питания обучающихся с учетом рационального распределения энергетической ценности по отдельным приемам пищи, оптимального соотношения пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), в соответствии с примерным меню