Причина проверки:

исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания 7 Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При рассмотрении в территориальном отделе протокола лабораторных испытаний 15271536 от 24022021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе» экспертного заключения 07752021ГЗ от 25022021 что не обеспечен контроль за обработкой ножа «Овощи вареные» обработка не эффективна По результатам лабораторного исследования смывов с его поверхности обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки что является нарушением п 12 п 13 п 21 п 26 п 27 п 28 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения2 При рассмотрении в территориальном отделе протокола измерения температуры готовых блюд 10т от 20022021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе» экспертного заключения 07752021ГЗ от 25022021 обнаружено что температура чай с сахаром с витамином С ниже нормируемой 6070С что не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения3 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции но вопреки указанного требования на день проверки меню не было вывешено что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения4 Выявлена пищевая продукция не соответствующая требованиям технических регламентов 1Крупяные изделия рис общим весом 1 кг2Макаронные изделия рожки общим весом 1 кг3Сухофрукты чернослив урюк изюм общим весом 290 гр4Морковь свежая общим весом 15 кг5Свекла свежая общим весом 30 кг6Картофель продовольственный общим весом 16 кг7Мука пшеничная высший сорт общим весом 4 кгНа все вышеуказанные пищевые продукты не представлены маркировочные ярлыки листы вкладыши с необходимой информацией позволяющей установить производителя сроки годности и тпТаким образом установлено использование для приготовления блюд для обучающихся с нарушением требований к маркировке что противоречит п1 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 года «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881 части 2 статьи 3 Федерального закона «О качестве безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ от 02012000 г ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения5 Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды вопреки указанного допускается к использованию посуда с механическими повреждениями ковши и тп что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения6 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц во перки указанного требования на пищеблоке в зоне для разделки сырых овощей обработки куриных яиц не установлена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения7 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь маркированный и кухонная посуда маркированная Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению вопреки указанного требования часть ножей для разделки пищевых продуктов не имеет вообще маркировки и часть ножей имеет не читаемую маркировку емкости для обработки сырых куриных яиц также не имеют маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения8 Все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии во преки указанного требования на пищеблоке не горят 6 лампочек из 8ми и лампочка перегорела в моечной что является нарушением п 289 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения9 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств вопреки указанного требования на пищеблоке местами на стенах отсутствует облицовочная плитка выбита отпала от чего стены не ровные с дефектами и не позволяют проводить качественную их уборку что является нарушением п 253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения10 Мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции являются соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков во преки указанного требования на пищеблоке нет антисептика для обработки рук поваром что является нарушением п 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения11 Согласно представленных журналов учета температурного режима холодильного оборудования журнала здоровья указанные журналы своевременно не заполняются на день проверки 19022021 не заполнены кроме не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях что является нарушением пп 22238713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения12 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием тогда как в ходе проверки установлено что пищеблок состоит только из горячего цеха готовой продукции моечной для мытья кухонной посуды цеха первичной обработки овощей согласно используемого меню и утвержденного и представленным технологическим картам используемых для приготовления пищи Фрикадельки мясные 88 для их приготовления необходимо разделать подготовленные тушки кур котлеты технологическая карта 66 для их приготовления необходимо подготовленную говядину нарезать на куски для разделки говядины и тушек курица на пищеблоке не предусмотрен мясорыбный цех нет также отдельных столов промаркированных для целей разделки мяса исключающих встречную поточность готовой и сырой продукции что является нарушением п 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 26 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить контроль за эффективностью санитарной обработкой столового инвентаря ножи с целью недопущения роста БГКП своевременность и в нужной концентрации мойка и обеззараживание в силу требований п 12 п 13 п 21 п 26 п 27 п 28 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820212 Обеспечить соблюдение температуры при подаче напитков не ниже нормируемой 6070С в силу требований п 52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820213 Обеспечит размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции в силу требований п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820214 Обеспечить в наличии маркировочных ярлыков на пищевую продукцию с необходимой информацией сроки годности условия хранения и тп в силу требований п1 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 года «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881 части 2 статьи 3 Федерального закона «О качестве безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ от 02012000 г ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820215 Обеспечить замену деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды ковши и тп в силу требований п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820216 Обеспечить установку и использование для обеззараживания воздуха бактерицидной установки для обеззараживания воздуха на пищеблоке в зоне для разделки сырых овощей обработки куриных яиц в силу требований п 2462 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820217 Обеспечить нанесение на ножи для разделки пищевых продуктов емкости для обработки сырых куриных яиц маркировки согласно применения инвентаря в силу требований п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820218 Обеспечить исправность всех источники искусственного освещения на пищеблоке моечной в силу требований п 289 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок310820219 Обеспечить ремонт стен на пищеблоке местами на стенах отсутствует облицовочная плитка выбита отпала в силу требований п 253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок3108202110 Обеспечить на пищеблоке антисептика для обработки рук поваром в силу требований п 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок3108202111 Обеспечить своевременное заполнение журналов учета температурного режима холодильного оборудования журнала здоровья журнал показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в силу требований пп 22238713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок3108202112 Обеспечить работу пищеблока только на мясных полуфабрикатах сырье не использовать в силу требований п 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 26 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияУстановленный срок31082021