Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задача настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предмет настоящей проверки является соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Нарушены требования к организации здорового питания11 В нарушение ч1 ст2ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся не используются термометрыТермометры не приобретены12 В нарушение ч1 ст2 ч1 ст 28 ч1 ст17п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п246 п2462 Санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»далее СП 24364820 для приготовления пищи на пищеблоке образовательного учреждения используется посуда кастрюли для приготовления первых вторых блюд из алюминиевого сплава и кастрюли эмалированные также допускается использование разделочных досок с дефектами так в мясорыбном цехе находятся в использовании разделочные доски с трещинами на поверхностях с почерневшими углами 13В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 при проверке 18022021г с 14 час 30мин до 16 час 30 мин в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о массе порции калорийности порций14 В нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 243648 20 на пищеблоке на момент проведения проверки в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха 15В нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст 28 ч1 ст17 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 222 п7113 СанПиН 2324359020 журналы гигиенический журнал сотрудники журнал бракеража скоропортящийся продукции бракеража готовой продукции заведены не в соответствии с рекомендуемыми образцами приложения 145 Журнал бракеража скоропортящейся продукции на момент проверки не ведется В журнале бракеража готовой продукции отсутствует графа « результаты взвешивания порционных блюд» допускается отсутствие в журнале бракеража готовой продукции информации о результатах органолептической оценки качества каждого приготовленного блюда на пищеблоке16 В нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст 28 ч1 ст17 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п8110 п8111 СанПиН 2324359020 на пищеблоке на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +11 градпоказания контрольного термометра17 В нарушение ст11 ч1ст 28 ч1 ст17 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СанПиН 2324359020 на пищеблоке школы не ведется Ведомость контроля за рационом питания приложение 13 к Сан ПиН 232435902018 В нарушение ст11 ч1ст 28 ч1 ст17 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 34 СанПиН 2324359020 уличная одежда персонала пищеблока хранится на вешалке которая установлена в помещении с установленным холодильным оборудованием часть личных вещей шапкиперчаткилежат на подоконникена отопитеьных приборахна стулездесь же находится на полу обувь тем самым хранение уличной одежды не упорядочено индивидуальные шкафыспециально отведенное место не установленыВыдача продуктов из складского помещения овощей из кладовой осуществляется через вышеуказанное помещение с установленным холодильным оборудованиемВ шкафу предназначенном для хранения специальной одежды находятся личные вещи сотрудниковшляпа19 В нарушение ст11ч1 ст17 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» фактическое меню не соответствует примерному нарушаются требования п814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи что является нарушением п 8123 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020в предоставленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 10ти обедах из 10 нарушение требования таблицы 1 приложения 10 СанПиН 2324359020О чем свидетельствует экспертное заключение 011132021ГЗ от 02032021г представленное филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районе110 В нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п28 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 011162021ГЗ от 2 марта 2021 гпо результатам лабораторных испытаний 40302 от 02032021 г филиала Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районе Проба «Кисель из концентрата» по содержанию углеводов установленных лабораторным путем в сравнении расчетными данными ниже предела допустимых отклонений1761 по калорийности установленной лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений1761 что не соответствует требованиям МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективахне более +5 111 В нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п28 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 011172021ГЗ от 2 марта 2021 гпо результатам лабораторных испытаний 40292 от 02032021 г филиала Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районе Проба «Салат из свеклы с сыром рис отварной рыба припущенная минтай» по содержанию жиров белков установленных лабораторным путем в сравнении расчетными данными ниже предела допустимых отклонений 93 3853 по калорийности установленной лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений 138 что не соответствует требованиям МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективахне более +5 112На пищеблоке используется кухонная посуда с механическими повреждениями в нарушение п1 ст 2 ст11 ч1 ст17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 24364820 Так на момент проверки в использовании находится таз с маркировкой «фарш» с отбитой эмалью 113 В нарушение ч1 ст2 ч1 ст 28 ч1 ст17п3 ст39 ч1 ст24 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п265 Санитарных правил СП 24364820 п215 СанПиН 2324359020 горячей водой не обеспечена одна из двух раковин установленных в овощном цехе114 В нарушение ч1 ст 2 ч1 ст 28 п3 ст39 ст34 ст35 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п15 Санитарных правил СП 24364820 истек срок очередной ревакцинации от дифтерии и столбняка в декабре 2020 г у Гариповой МА в марте 2017 года у Брызгалова НМ в январе 2019 года у Брызгалова СМ нет сведений о второй прививке от кори у Гариповой МА истекли сроки флюорографического обследования на туберкулез в январе 2021 года и срок прохождения медицинского периодического осмотра 28 января 2021 г у Брызгалова НМ истекли сроки прохождения периодического медицинского осмотра 04022021 г у Брызгалова СМ и у Брызгалова СЕ и 28012021 г у Лялина АП в личной медицинской книжке Гариповой МА отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст2 ст 11 ч1 ст 28 ч3 ст 39ч1 ст17ч1 ст24 ст34 ст35 Федерального Закона 52ФЗ от 30 03 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п246 п2462 п265 п15 Санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п51 п817 п7113 п8110п8111 п812приложение 13 к Сан ПиН 2324359020 п222п34п814 п8123 таблица 3таблица 1 приложения 10 п28 п26п215 Сан ПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»далее Сан ПиН 2324359020
• 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1Приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в соответствии с требованиями п51 Сан ПиН 2324359020 Срок01092021 г2Приобрести посуду для приготовления блюд выполненную из нержавеющей стали в соответствии с требованиямип2462 СП 24364820 Срок01092021г3Заменить разделочные доски с трещинами на поверхностях и с почерневшими углами в мясорыбном цехе в соответствии с требованиями п246 п2462 Санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»далее СП 24364820 Срок 01042021 г4Ежедневно вывешивать в обеденном зале меню в соответствии с требованиями п 817 СанПиН 2324359020 Срок 01042021 г5Установить приборы для обеззараживания воздуха на пищеблоке школы в соответствии с требованиямип2462 СП 24364820 Срок01092021 г6Обеспечить проведение бракеража скоропортящейся продукции журнал бракеража готовой продукции и гигиенический журналсотрудники заполнять в соответствии с требованиями п222п7113 СанПиН 2324359020приложения 145 Срок01042021 г7Суточные пробы хранить в соответствии с требованиями п8110 п8111 СанПиН 2324359020 Срок 01042021 г8 Обеспечить контроль за рационом питания в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 приложение 13 к Сан ПиН 2324359020 на пищеблоке школы Завести и обеспечить заполнение Ведомости контроля за рационом питания Срок 01042021 г 9 Упорядочить хранение уличной одежды работников пищеблока в соответствии с требованиями п 34 СанПиН 2324359020 Срок01042021 г10Привести фактическое меню в соответствие с требованиями п814 Сан ПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»далее Сан ПиН 2324359020 Срок 01042021 г 11 Обеспечить изготовление горячих блюд на пищеблоке школы в соответствии с разработанными и утвержденными руководителем образовательного учреждения технологическими картами в соответствии с утвержденным меню Срок 01042021 г 12Заменить кухонную посуду с отбитой эмалью таз с маркировкой «фарш» соответствии с требованиями п2462 СП 24364820 Срок01042021г13Подвести горячую воду к раковине в овощном цехе в соответствии с требованиями п265 Санитарных правил СП 24364820 п215 СанПиН 2324359020 Срок 01092021 г 14Обеспечить проведение очередной ревакцинации от дифтерии и столбняка у Гариповой МА у Брызгалова НМ у Брызгалова СМ ревакцинации от кори у Гариповой МАОтстранить от работы и направить на медицинский осмотр Брызгалова НМ Брызгалова СМ Брызгалова СЕ Лялина АП Предоставить сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу Гариповой МА