Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001Задачей настоящей проверки является надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требованийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения выразившиеся в нарушении санитарноэпидемиологических требований к организации здорового питания в образовательном учреждении к приготовлению и реализации пищевых продуктов к соблюдению санитарных правил в образовательном учреждении п2462 СП 24364820 п32 п27 СанПиН 2324359020 при наличии полного набора производственных помещений на пищеблоке используемые производственные столы ванны не имеют соответствующую маркировку в овощном цехе предназначенном для первичной обработки овощей над рабочими столами висит разделочная доска с маркировкой «зелень» и разделочный нож с маркировкой «зелень» предназначенная для работы нарезке с готовой продукцией что не обеспечивает полностью последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Допускается использование разделочного инвентаря ножей с нечеткой стертой нечитаемой маркировкойп 246 п2462 СП 24364820 на пищеблоке допускается использование кухонной посуды на пищеблоке с поврежденной эмалью отбитыми краями сколами кастрюли с потертой потемневшей эмалью изнутри противень с механическим поврежденным покрытиемв зоне приготовления холодных блюд и на участке порционирования блюд не обеспечено наличие оборудования для обеззараживания воздуха Не весь инвентарь для раздачи и порционирования блюд имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрахп38 п313 СанПиН 2324359020 хранение овощей и сыпучих продуктов осуществляется без правильного учета относительной влажности и температуры воздухап 817 СанПиН 2324359020 в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о калорийности порцийп 8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции отсутствуют суточные пробы порционных блюд поштучно допускается отбор суточных проб гарнира и рыбного блюда в одну емкостьп7113 7114 СанПиН 2324359020 в пищеблоке школы контроль за качеством поступающей продукции проводится не корректно в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не проставляются данные по документам подтверждающих безопасность пищевых продуктов информация о реализации пищевых продуктов не указываются даты и часы фактической реализации продуктов по дням и количество списанного реализованного продуктап 8123 таблицы 3 приложения 10 п814 таб 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 фактическое меню не соответствует примерному менюп22 СанПиН 2324359020 допускается прием пищевой продукции в пищеблок без указания в сопроводительной документации сведений декларации о соответствиип 812 приложение 6 приложение 7таблица 2 СанПиН 2324359020 в питании учащихся используют колбасные изделия которые не прописаны в нормах питания для учащихсяп 28 и п52 СанПиН 2324359020 в техникотехнологических картах в технологических инструкциях утверждаемым руководителем образовательной организации отсутствуют показатели температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов и напитков реализуемых через раздачуп 51 СанПиН 2324359020 на линии раздачи отсутствуют термометры необходимые для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия

Нарушенный правовой акт:

• п32 п27 п214 п38 п313 п 817 п 8110 п7113 7114 п 8123 п814 п22 п 812 п 28 п52 п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 246 п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 1 ст2 ст ст11 17 ч1 ст 28 п 3 статьи 39 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ от 30 марта 1999 г
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Организовать производство пищевой продукции в соответствии с технологическими картами утвержденными руководителем образовательного учреждения Провести корректировку технологических карт с внесением показателей температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов и напитков реализуемых через раздачу в соответствии с требованиями п 28 и п52 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В производственных помещениях используемых для приготовления пищи провести мероприятия по обеспечению контроля температуры блюд на линии раздачи приобрести термометры для контроля температуры блюд в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции полдник с соответствующей маркировкой наименования вида блюда и принадлежности к школе и дошкольной группе с соблюдением температурного режима холодильного оборудования от +2 C до +6 C в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020Организовать горячее питание в соотвествии с утвержденным меню с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня и соблюдением требований оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в соответствии с требованиями п 8123 таблицы 3 приложения 10 таблицы 1 приложения 10 п814 СанПиН 2324359020В производственных помещениях используемых для приготовления пищи провести маркировку инвентаря для раздачи и порционирования блюд в соответствии с требованиями п 246 п2462 СП 24364820
• 1В производственных помещениях пищеблока используемых для приготовления пищи провести замену противеня с механическим поврежденным покрытием заменить деформированную посуду с поврежденной эмалью отбитыми краями сколами для приготовления блюд на посуду из нержавеющей стали в соответствии с требованиями п 246 п2462 СП 24364820