Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001Задачами настоящей проверки является надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требованийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• фактическое меню не соответствует примерному меню фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов при приготовлении продукции допускается использование продовольственного пищевого сырья помещение используемое в образовательном учреждении для приготовления пищи по размеру и размещению оборудования не обеспечивает последовательность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посуды Пищеблок не имеет цехового деления В одном помещении производится обработка сырых и готовой продукции термическая обработка мытье столовой и кухонной посуды хранение чистой столовой и кухонной посуды хранение дезинфицирующих средств хранения уборочного инвентаря допускается использование разделочного инвентаря с дефектами так при проверке 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин для нарезки хлеба использовалась старая разделочная доска с механическими повреждениями со стертым верхним слоем от длительного использования не проводились лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов протоколы результатов исследований и испытаний не предоставлены допускается прием пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации Так при проверке 17032021г была предоставлена накладная 2 от 16032021г от ООО «Константиновка» в которой были перечислены 20 наименований товаров пищевых продуктов Данные продукты были доставлены в МКОУ ООШ дАрык для обеспечения горячего питания учащихся начальных классов с 01032021г в день проверки из перечня поставленных пищевых продуктов в наличии были крупа греча лукрепка помидоры окорочка масло сливочное хлеб В предоставленной накладной отсутствовала ссылка на декларации на эти виды продуктовТоварная накладная с перечнем продуктов для организации питания учащихся с 5 по 8 классы отсутствовала не предоставлена отсутствуют технологические карты утвержденные руководителем школы изготовление продукции производится по сборнику рецептур от 2004г 520 в котором на день проверки 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин отсутствовал расчет приготовления картофельного пюре на выход блюда в 150гр расчет указан на выход блюд в 200 и 230гр а в меню вывешенном в обеденном зале выход блюда был указан 150гр Кроме того в технологических картах сборника отсутствует информация о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков изготавливаемых для горячего питания учащихся что является также нарушением п 52 СанПиН 2324359020 допускается отбор суточных проб гарнира и мясного блюда в одну емкость так при проверке 17032021гс с 09ч30мин до 11ч30мин пробы рисовой каши и мясного биточка отобранные от завтрака 16032021г хранились в одной баночке пробы макаронных изделий отварных и колбасы отварной отобранные от завтрака 15032021г также хранились в одной баночке отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся при проверке 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о калорийности порций журналы гигиенический журнал сотрудники и журнал бракеража готовой продукции заведены не в соответствии с рекомендуемыми образцами Журнал бракеража скоропортящийся продукции и журнал учета температуры и влажности в складском помещении отсутствуют не представлены в питании учащихся используют колбасные изделия так при анализе информации из бракеражного журнала готовой продукции колбаса выдавалась учащимся на завтраки 15 и 9 марта 10 марта выдавались колбасные изделия сосиски в день проверки 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин уборочный инвентарь швабра с ветошью с маркировкой «кухня» хранилась у моечной ванны для мытья и обработки мяса а не в специально отведенном месте

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 п25 п21 п22 п28 п 8110 п 51 п 817 п 222 п7113 приложения 35 п 812 приложение 6 приложение 7таблица 2 п 219 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 п233 п2461 п 246 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1 Организовать питание учащихся с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи с соблюдением требований оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в соответствии с п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 таблицы 1 приложения 10 СанПиН 23243590202 Организовать работу пищеблока на полуфабрикатах по причине отсутствия всех необходимых цехов для работы на сырье в соответствии с требованиями п233 п2461 СП 24364820 п25 СанПиН 23243590203 Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов в рамках производственного контроля в 2021 году в соответствии с программой производственного контроля в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 4 Обеспечить пищеблок технологическими картами с расчетами на фактические порции изготавливаемых блюд и с информацией о температуре блюд на линии раздачи и на столе у школьников в соответствии с требованиями п28 СанПиН 2324359020 п 52 СанПиН 2324359020