Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001Задачами настоящей проверки является надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• фактическое меню не соответствует примерному менюфактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в предоставленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов при приготовлении продукции допускается использование продовольственного пищевого сырья а помещение используемое в образовательном учреждении для приготовления пищи по размеру и размещению оборудования не обеспечивает последовательность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посуды Пищеблок не имеет цехового деления В одном помещении производится обработка сырых и готовой продукции термическая обработка мытье столовой и кухонной посуды хранение чистой столовой и кухонной посуды хранение дезинфицирующих средств хранения уборочного инвентаря на пищеблоке допускается использование не цельнометаллических столов для обработки продуктов так при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин при приготовлении пищи использовались столы с пластиковым покрытием столы которые предназначены для обеденных залов для обработки овощей рыбы в МКОУ ООШ дБольшой Сатнур Малмыжского района Кировской области в 20192020гг не проводились лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов протоколы результатов исследований и испытаний не предоставлены допускается прием пищевой продукции в пищеблок без указания в сопроводительной документации сведений о декларации о соответствии а именно при проверке 18032021г была предоставлена накладная 1 от 12032021г от Баширова МВ в которой были перечислены 40 наименований товаров пищевых продуктов на картофель огурцы лимоны помидоры котлеты яблоки груши отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии сертификат соответствия его номер срок его действия орган выдавший сертификат или сведения о декларации о соответствии в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименование лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший те не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции Согласно статьи 5 части 3 TP ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Согласно пункта 2 статьи 28 Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» заявитель в области обязательного подтверждения соответствия продукции обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии отсутствуют технологические карты утвержденные руководителем школы изготовление продукции производится по сборнику рецептур от 2004г 297 в котором на день проверки 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин отсутствовал расчет приготовления каши гречневой на выход блюда в 185гр расчет указан на выход блюд в 180 и 250грКроме того в технологических картах сборника отсутствует информация о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков изготавливаемых для горячего питания учащихся допускается отбор суточных проб гарнира и мясного блюда в одну емкость так при проверке 18032021гс с 09ч30мин до 11ч30мин пробы гуляша и картофельного пюре отобранные от завтрака 17032021г хранились в одной баночке а не раздельно отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся при проверке 18032021г с 09ч00мин до 11ч30мин в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о массе порций и калорийности порций журналы гигиенический журнал сотрудники и журнал бракеража готовой продукции заведены не в соответствии с рекомендуемыми образцами приложения 1 4 Журнал бракеража скоропортящийся продукции и журнал учета температуры и влажности в складском помещении отсутствуют не представлены в питании учащихся используют колбасные изделия так при анализе информации из бракеражного журнала готовой продукции сосиски выдавалась учащимся на завтрак 9 марта 2021г не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия химических веществ так при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин на баночке с моющим средством используемом для мытья столовой и кухонной посуды отсутствовала оригинальная маркировка моющего средства на баночке была информация о том что это моющее средство но отсутствовала информация о названии моющего средства его концентрации о дате его фасовки и сроках годности допускается хранение разделочного инвентаря разделочных досок на стенах в моечном отделении а не в зонах обработки продукции Кроме того при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин клеенчатый фартук который используется поваром при мытье посуды находился на разделочной доске с маркировкой «РС»

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 п25 п21 п22 п28 п 52п 8110 п 51 п 817 п 222 п7113 приложения 35 п 812 приложение 6 приложение 7таблица 2 п 46 п 32 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 п233 п2461 п 246 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Организовать питание учащихся с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи с соблюдением требований оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в соответствии с п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 таблицы 1 приложения 10 СанПиН 23243590202 Организовать работу пищеблока на полуфабрикатах по причине отсутствия всех необходимых цехов для работы на сырье в соответствии с требованиями п233 п2461 СП 24364820 п25 СанПиН 23243590203 Приобрести 2 цельнометаллических стола для обработки продуктов в соответствии с требованиями п 246 п2462 СП 24364820 4 Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов в рамках производственного контроля в 2021 году в соответствии с программой производственного контроля в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 5 Обеспечить пищеблок технологическими картами с расчетами на фактические порции изготавливаемых блюд и с информацией о температуре блюд на линии раздачи и на столе у школьников в соответствии с требованиями п28 СанПиН 2324359020 п 52 СанПиН 23243590206 Приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020