Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001Задачами настоящей проверки является надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В помещениях для приготовления пищи и мойки посуды оборудование являющееся источником выделения влаги и тепла не оборудовано локальными вытяжными системами Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности Показатели температуры в складских помещения не фиксируются на бумажном или электроном носителях Допускается хранение овощной продукции не приспособленном помещении под лестничным пролетомВ производственном помещении с Каксинвай на раздаче установлен стол не имеющий металлического покрытия столешницы Допускается использование посуды для приготовления блюд из алюминия Инвентарь для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема В помещении для приготовления блюд используются для размещения готовой продукции деревянные стулья табуретки что не позволяет обеспечить установленный режим обработки оборудования пищеблокавыявлено отсутствие маркировки отдельного уборочного инвентаря для уборки производственных помещений и обеденных залов на пищеблокахтечении 2020 года не проводились лабораторные и инструментальные исследования в рамах производственного контроля за качеством приготовления готовых блюд32 В нарушение ст11 ч1ст 27 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 и п52 СанПиН 2324359020 В техникотехнологических картах в технологических инструкциях утверждаемым руководителем образовательной организации отсутствуют показатели температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов и напитков реализуемых через раздачу 33 В нарушение ст11 ч1ст 27 ч1 ст28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8123 таб 1 и таб 3 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течении дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи В представленном меню не соблюдены требования оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов в 9 завтраках из 9 экспертное заключение филиала ФБУ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районе 011512021ГЗ от 26032021г на пищеблоке с Каксинвай не организовано ведение бракеража скоропортящейся молочной продукции В представленном журнале не вносятся номера документов подтверждающих безопасность принятого пищевого продукта
• состояние внутренней отделки помещения для приготовления пищи не позволяет провести качественную влажную уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств имеются нарушения стенового покрытия отслоение краски над производственными столами допускается хранение личной и производственной одежды персоналапомещениях для приготовления пищи и мойки посуды оборудование являющееся источником выделения влаги и тепла не оборудовано локальными вытяжными системами допускается использование производственных столов не имеющих металлическое покрытие столешниц Допускается использование посуды для приготовления блюд из алюминия Инвентарь для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема В помещении для приготовления блюд используются для размещения готовой продукции деревянные стулья табуретки что не позволяет обеспечить установленный режим обработки оборудования пищеблока В производственных помещения в местах приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха отсутствует маркировка отдельного уборочного инвентаря для уборки производственных помещений и обеденных залов на пищеблоках В техникотехнологических картах в технологических инструкциях утверждаемым руководителем образовательной организации отсутствуют показатели температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов и напитков реализуемых через раздачуЖурнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не ведетсянарушаются установленные нормы отбора суточных проб Первые блюда гарниры и напитки отбираются в количествах менее 100 грне в полном объеме осуществляется контроль иммунопрофилактикой персонала осуществляющего деятельность по приготовлению пищи и раздаче готовых блюд а именно повар Габбасова Р допущена к работе при отсутствии информации в личной медицинской книжке о иммунопрофилактике Иные документы подтверждающие вакцинацию не предоставлены
• состояние внутренней отделки помещения для приготовления пищи не позволяет провести качественную влажную уборок с применением моющих и дезинфицирующих средствстены не имеют водостойкого покрытия выполнены из бруса с большим количеством расщелин допускается хранение личной и производственной одежды персоналапомещениях для приготовления пищи и мойки посуды оборудование являющееся источником выделения влаги и тепла не оборудовано локальными вытяжными системамидопускается использование производственных столов не имеющих металлическое покрытие столешниц Допускается использование посуды для приготовления блюд из алюминия Инвентарь для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема В помещении для приготовления блюд используются для размещения готовой продукции деревянные стулья табуретки что не позволяет обеспечить установленный режим обработки оборудования пищеблока В производственных помещения в местах приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха В техникотехнологических картах в технологических инструкциях утверждаемым руководителем образовательной организации отсутствуют показатели температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов и напитков реализуемых через раздачу

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 28 Федерального закона РФ от 30031999г 52ФЗ О санитарно эпидемиологическом благополучии населения
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона РФ 52ФЗ от 30031999г О санитарно эпидемиологическом благополучии населения
• ст 11 ст17 ст28 Федерального закона РФ 52ФЗ от 30031999г О санитарно эпидемиологическом благополучии населения
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить хранение пищевых продуктов в отведенном складском помещении в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 Оборудовать помещение приборами для измерения относительной влажности Показатели температуры и влажности фиксировать на бумажном или электронном носителях В производственных помещениях используемых для приготовления пищи провести замену производственных столов на цельнометаллическиезамену посуды для приготовления блюд из алюминия на посуду из нержавеющей стали маркировку инвентаря для раздачи и порционирования блюд мероприятия по обеспечению контроля температуры блюд на линии раздачипромаркировать уборочный инвентарь выделить специальное место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока и дезинфицирующих средств Организовать проведение производственного контроля в соответствии с утвержденной программой втч с проведением лабораторных исследований испытаний за соблюдением санитарных правил и качеством приготовления блюд с регистрацией бракеража скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с Приложением 5 к СанПиН 2324359020 обеспечить контроль за соблюдением требований к отбору суточных пробОборудовать локальные вытяжные системы на оборудованием производственного помещения пищеблока являющимся источниками выделения влаги тепла газов Организовать питание в соответствии с утвержденным меню с учетом рационального распределения энергетической ценности в течении дня Провести корректировку технологических карт с внесением показателей температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний обеспечить контроль прохождением медицинских осмотров за проведением профилактических прививок работниками пищеблока учебного заведения в соответствии с национальным календарем профилактических прививок за проведением профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с внесением данных в личные медицинские книжкиВ производственных помещениях используемых для приготовления пищи провести замену производственных столов на цельнометаллическиезамену посуды для приготовления блюд из алюминия на посуду из нержавеющей стали маркировку инвентаря для раздачи и порционирования блюд мероприятия по обеспечению контроля температуры блюд на линии раздачипромаркировать уборочный инвентарь выделить специальное место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока и дезинфицирующих средств Организовать проведение производственного контроля в соответствии с утвержденной программой втч с проведением лабораторных исследований испытаний за соблюдением санитарных правил и качеством приготовления блюд с регистрацией бракеража скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с Приложением 5 к СанПиН 2324359020 обеспечить контроль за соблюдением требований к отбору суточных пробОборудовать локальные вытяжные системы на оборудованием производственного помещения пищеблока являющимся источниками выделения влаги тепла газов Организовать питание в соответствии с утвержденным меню с учетом рационального распределения энергетической ценности в течении дня Провести корректировку технологических карт с внесением показателей температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу
• В производственных помещениях используемых для приготовления пищи провести замену производственных столов на цельнометаллическиезамену посуды для приготовления блюд из алюминия на посуду из нержавеющей стали маркировку инвентаря для раздачи и порционирования блюд мероприятия по обеспечению контроля температуры блюд на линии раздачипромаркировать уборочный инвентарь выделить специальное место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока и дезинфицирующих средств Организовать проведение производственного контроля в соответствии с утвержденной программой втч с проведением лабораторных исследований испытаний за соблюдением санитарных правил и качеством приготовления блюд с регистрацией бракеража скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с Приложением 5 к СанПиН 2324359020 обеспечить контроль за соблюдением требований к отбору суточных пробОборудовать локальные вытяжные системы на оборудованием производственного помещения пищеблока являющимся источниками выделения влаги тепла газов Организовать питание в соответствии с утвержденным меню с учетом рационального распределения энергетической ценности в течении дня Провести корректировку технологических карт с внесением показателей температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу