Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 115032021 не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендаций по организации здорового питания детей2 на линии раздачи отсутствуют термометры необходимые для контроля температуры блюд3не организовано питание детей в соответствии с утвержденным двухнедельным меню4 внутренняя отделка стен и потолка помещений столовой имеет повреждения5помещение пищеблока где осуществляется хранение овощей не обеспечено прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха6на пищеблоке осуществляется хранение овощей картофель лук репка капуста морковь свекла без маркировки7не обеспечено соблюдение сроков годности и условий хранения пищевых продуктов томаты свежие установленных изготовителем и указанных на маркировочном ярлыке8не проведена маркировка кухонной посуды и инвентаря в зависимости от назначения9не обеспечено минимальное количество работников пищеблока с учетом численности питающихся детей10мытьё кухонной посуды осуществляется в моечной бытовой ванне в мясорыбном цехе11при наличии картофелеочистительной машины на пищеблоке данное оборудование не установлено в овощном цехе12в мясорыбном цехе электромясорубка установлена на деревянном столе поверхность столешницы которого не цельнометаллическая имеет дефекты и механические повреждения13не вся посуда для приготовления блюд котлы кастрюля с маркировкой «Молоко» выполнена из нержавеющей стали14результаты ежедневного осмотра работников заносятся в гигиенический журнал не по установленной форме15не обеспечено наличие в медицинских книжках сведений о прививках против гриппа у 3 сотрудников16на пищеблоке на емкости с рабочим растворам дезинфицирующего средства «НикаХлор» отсутствует информация о предельном сроке годности и его концентрации17не обеспечен учет работы бактерицидной лампы
• 1 15032021 в столовой МОКУ СОШ пгт Стрижи не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендаций по организации здорового питания детей2на линии раздачи отсутствуют термометры необходимые для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия3не организовано питание детей в соответствии с утвержденным двухнедельным меню на 20202021 учебный год по массе порций4внутренняя отделка стен и потолка помещений столовой имеет повреждения5в помещениях пищеблока где осуществляется хранение овощей на первом этаже у лестницы в помещении раздевалки сотрудников не обеспечено прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха 6на пищеблоке осуществляется хранение овощей картофель лук репка капуста морковь свекла без маркировки7на пищеблоке не обеспечено соблюдение сроков годности и условий хранения пищевых продуктов томатов8не проведена маркировка кухонной посуды и инвентаря в зависимости от назначения9не обеспечено минимальное количество работников пищеблока с учетом численности питающихся детей10 нарушаются условия мытья кухонной и столовой посуды11при наличии картофелеочистительной машины на пищеблоке данное оборудование не установлено в овощном цехе12в мясорыбном цехе электромясорубка установлена на деревянном столе поверхность столешницы которого не цельнометаллическая13не вся посуда для приготовления блюд котлы кастрюля с маркировкой «Молоко» выполнена из нержавеющей стали14результаты ежедневного осмотра работников заносятся в гигиенический журнал не по установленной форме15не обеспечено наличие в медицинских книжках сведений о прививках у 3 сотрудников16на пищеблоке на емкости с рабочим растворам дезинфицирующего средства «НикаХлор» не имеется информации о предельном сроке годности и его концентрации17В горячем цехе в зоне приготовления салатов для обеззараживания воздуха используется бактерицидная лампа при этом в разрез инструкции по эксплуатации не ведется учет количества отработанных часов18санитарная обработка рук Кулеминой ВИ не эффективна в смывах взятых с поверхности обеих рук Кулеминой ВИ обнаружен рост БГКП19нарушении технологии приготовления блюд установленных при лабораторном испытании рацион питания по содержанию углеводов +167 выше предела допустимых отклонений по содержанию жиров 2001 в салате из свежих помидоров калорийность 5723 и содержание белков 3056 жиров 7165 углеводов 277 установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в чае с сахаром и лимоном содержание углеводов и калорийность +12637 20фактическое меню с 09032021 по 19032021 предназначенное для обучающихся возрастной группы с 7 до 11 лет во все дни не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню
• 115032021 в МОКУ СОШ п Торфяной не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах 215032021 допускается использование сухих пищевых концентратов для изготовления киселей в питании детей Нарушение устранено в ходе проверки315032021 на пищеблоке используются производственные столы с пластиковой поверхностью4 15032021 в МОКУ СОШ п Торфяной не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендаций по организации здорового питания детей515032021 не обеспечена последовательность поточность технологических процессов6 15032021 не обеспечены условия хранения салата из капусты свежей с морковью в холодильном оборудовании Нарушение устранено в ходе проверки715032021 не обеспечена эксплуатация прибора для обеззараживания воздуха в соответствии с рекомендациями Нарушение устранено в ходе проверки815032021 не обеспечено необходимое количество столовой посуды для салатов не имеется тарелок салат из капусты порционируется ко второму блюду915032021 допускается использование кухонной посуды для приготовления блюд не из нержавеющей стали на пищеблоке используются тазы пластмассовые с дефектами 1015032021 не обеспечено минимальное количество работников пищеблока с учетом численности питающихся детей 1115032021 не указана калорийность порции в ежедневном меню размещенном в обеденном зале Нарушение устранено в ходе проверки1215032021 не обеспечено при мытье столовой посуды ручным способом использование дезинфицирующих средств Нарушение устранено в ходе проверки13 1503201 доска с маркировкой «ОС» имеет дефекты трещиныНарушение устранено в ходе проверки14 15032021 для нарезки хлеба используется нож с маркировкой «СО» доска используемая для нарезки хлеба не замаркирована Нарушение устранено в ходе проверки15 15032021 не обеспечено в целях профилактики йододефицитных состояний у детей использование на пищеблоке соли поваренной пищевой йодированной Нарушение устранено в ходе проверки1623032021 при рассмотрении экспертного заключения санитарная обработка посуды не эффективна из 10 смывов на одном «нож для вареных овощей» обнаружены БГКП17фактическое меню во все дни не соответствует утвержденному примерному двухнедельному менюНарушение устранено в ходе проверки 18 температура готового блюда «чай с сахаром» изготовленного 18032021 470 ±050С при нормируемой t 6070 гр

Нарушенный правовой акт:

• п27 п28 п8123 п214 п216 п 221 п222 п34 п313 п 32 п38 46 п51 п814 п 817 п 22 п819 п 31 п 819 приложение 6 п29 п814 п863 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 15 п233 п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи табл619 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания ст 17 39 29 35Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 5 п 1 ст 9 Федерального закона от 17091998 N 157ФЗ ред от 31122014 с изм от 19122016 Об иммунопрофилактике инфекционных болезней
• п214 п 25 п 29 п 32 п 35 п 52 п 814 п 816 п 817 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 п 233 п 2426 СП 24364820 п 1 ст 17 п 3 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ табл619 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п 23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19
• Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 17 сентября 1998г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 18062001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 2 января 2000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании»Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09102013 N 67 ТР ТС 0332013Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06032014 38 ТР ТС 0342013Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г 769 ТР ТС 00052011Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883 ТР ТС0242011Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 ТР ТС 0232011Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 ТР ТС0222011Технический регламент Таможенного союза 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить на линии раздачи наличие термометра необходимого для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия в соответствии с требованиями п51 СанПиН 23243590202Обеспечить внутреннюю отделку производственных и санитарнобытовых помещений столовой помещения загрузки продуктов помещения склада мясорыбного цеха моечной столовой и кухонной посуды помещения горячего цеха помещения раздевалки и санитарного узла для персонала пищеблока позволяющую проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с требованиями п216 СанПиН 23243590203Обеспечить минимальное количество работников пищеблока с учетом численности питающихся детей из расчета 1 работник на 60 чел при численности детей от 200 до 400чел в соответствии с требованиями табл619 СанПиН 12368521 4Обеспечить оснащение пищеблока техническими средствами для реализации технологического процесса технологической операции картофелеочистительной машиной в соответствии с требованиями п29 п863 СанПиН 2324359020 5Обеспечить мясорыбный цех цельнометаллическим производственным столом для обработки пищевых продуктов с использованием электромясорубки в соответствии с требованиями п2462СанПиН 24364820 6Обеспечить приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали в соответствии с требованиями п 2462 СП 243648207Обеспечить наличие сведений о вакцинации против гриппа у работников Кулеминой ВИ Булдаковой ВА Смирновой НМ в соответствии с требованиями п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 8Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции в соответствии с требованиями п34 СанПиН 2324359020 9Обеспечить рацион питания завтрака по калорийности и содержанию белков жиров и углеводов в соответствии с менютребованием технологическими картами и требованиями требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п233 СП 24364820
• 1Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах участках в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 2Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами предназначенными для обработки пищевых продуктов весами для готовой продукции производственной ванной для мытья мяса куры рыбы в соответствии с п 2426 233 СП 24364820 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 3Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды в соответствии с п 233 СП 24364820 25 СанПиН 2324359020 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 4Обеспечить необходимое количество столовой посуды для салатов в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 5Обеспечить пищеблок посудой для приготовления блюд из нержавеющей стали не допускать использования посуды с дефектами в соответствии п2462 СП 24364820 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 6Обеспечить минимальное количество работников пищеблока с учетом численности питающихся детей из расчета 1 работник на 50 человек в соответствии с табл619 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ Срок исполнения 011020217Обеспечить соблюдения режима мытья кухонного инвентаря в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 с лабораторным подтверждением исследования смывов на БГКП 8Обеспечить температуру горячих напитков «чай с сахаром» реализуемых потребителю через раздачу согласно технологической карте в соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 с последующим лабораторным контролем