Причина проверки:

с цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными

Выявленные нарушения (1 шт.):

• линолеум на полу столовой возле линии раздачи местами порван имеет дефекты что не позволяет проводить качественную ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами на момент проверки 23032021 г не обеспечено соблюдение сроков годности пищевых продуктов установленных предприятиемизготовителем а именно 1 сметана с массовой долей жира 15 изготовитель ООО «Кировская молочная компания» в количестве 2 упаковок весом 200 г каждая дата изготовления 27022021 г срок годности до 20032021 г2 хлопья овсяные Геркулес в количестве 6 кг дата изготовления сентябрь 2020 срок годности 4 месяца с даты изготовления таким образом срок годности истек в январе 2021 не обеспечено соблюдение условий хранения продукции установленных изготовителем на момент проверки в складском помещении при температуре +230 С зафиксировано в присутствии заведующего хозяйством осуществлялось хранение смеси сушеных плодов условия хранения установленные изготовителем при температуре от +5 до +200 С картофеля свежего условия хранения установленные изготовителем при температуре от +3 до +60 С не обеспечено наличие отдельного уборочного инвентаря для складских помещений на момент проверки в овощном цехе на одном из ножей маркировка отсутствовала допускается использование в питании детей молока сгущенного с заменителем молочного жира на основе растительных жиров на линии раздачи отсутствуют термометры необходимые для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия при мытье посуды ручным способом не обеспечена обработка столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами не обеспечено наличие оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд не обеспечено наличие в овощном цехе картофелеочистительной машины которая необходима согласно минимального перечня оборудования на момент проверки 23032021 г дверь жарочного шкафа не исправна не закрывается не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали не обеспечена поточность технологического процесса а именно холодный цех расположен возле цеха первичной обработки овощей вследствие чего готовые холодные закуски попадают на линию раздачи через мясорыбный цех и моечные отделения кухонной и столовой посуды что не исключает встречные потоки сырья и готовой пищевой продукции при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» от 25032021 106222021ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 232481232571 от 25032021 г протокола лабораторных испытаний 232481232571 от 25032021 г установлено не обеспечено качественное мытье столовой посуды в смывах 2 тарелки для вторых блюд 4 стаканы обнаружены бактерии группы кишечной палочки гигиенический норматив не допускается заведующий хозяйством кладовщик Перминова АВ осуществляет свою деятельность без наличия сведений о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по разделу «общественное питание» при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» от 31032021 г 096462021ГЗ установлено1 фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню произведены замены закусок гарниров и рубленых мясных и рыбных блюд добавлены фрукты

Нарушенный правовой акт:

• п 216 п 31 819 приложение 6 п 219 п 32 п51 п 23 п 214 п 25 27 п 310 221 СанПиН 2324359020 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗп 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 17 сентября 1998г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 18062001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 2 января 2000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании»Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09102013 N 67 ТР ТС 0332013Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06032014 38 ТР ТС 0342013Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г 769 ТР ТС 00052011Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883 ТР ТС0242011Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 ТР ТС 0232011Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 ТР ТС0222011Технический регламент Таможенного союза 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие в овощном цехе картофелеочистительной машины в соответствии с требованиями таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияОбеспечить приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали в соответствии с требованиями п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ
• Обеспечить соблюдение условий хранения продукции установленных изготовителем и в соответствии с требованиями п 31 СанПиН 2324359020 п 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 11 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ Обеспечить наличие оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд в соответствии с требованиями ст17 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиОбеспечить поточность технологического процесса при изготовлении холодных закусок в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 п 25 27 СанПиН 2324359020 ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗОбеспечить качественное мытье столовой посуды в соответствии с требованиями ст 17 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 310 СанПиН 2324359020 Подтвердить протоколом лабораторных испытанийОбеспечить питание детей согласно утвержденного двухнедельного меню привести массу порций согласно требований привести средний процент пищевой ценности завтрака за неделю в соответствии с требованиями п 8123 п 814 п 812 приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 ст 17 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»