Причина проверки:

службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания 7 Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 Рацион питания завтрак по калорийности содержанию сухих веществ белков и углеводов весу порции сформировать с учетом требований п 81 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»2 Использовать режим мытья посуды обеспечивающий эффективную дезинфекцию посуды и столовых приборов в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» 3 Обеспечить соответствие фактического ежедневного меню утвержденному десятидневному меню указывать в фактическом меню наименование приема пищи обед или завтрак в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения4 В фактическое ежедневное меню внести информацию о калорийности порции в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»Рацион питания завтрак по калорийности содержанию сухих веществ белков и углеводов весу порции ниже предела допустимых отклонений в какао с молоком калорийность и содержание сухих веществ белков углеводов и жиров весу порции установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071072021ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 20662070 от 31032021 а также протоколом лабораторных испытаний 20662070 от 31032021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе и является нарушением ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 81 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах» Используемый режим мытья посуды не обеспечивает эффективную дезинфекцию посуды и столовых приборов по результатам исследованных смывов обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки БГКП на стаканах и ковше для кипяченой воды что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071062021ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 20712080 от 31032021 а также протоколом лабораторных испытаний 20712080 от 31032021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе и является нарушением ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» Фактическое ежедневное меню не соответствует утвержденному десятидневному меню так в фактическом меню не указано наименование приема пищи обед или завтрак что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071112021ГЗ от 05 апреля 2021г и является нарушением ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ фактических ежедневных меню отсутствует информация о калорийности порции что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071112021ГЗ от 05 апреля 2021г и является нарушением ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• В журнале бракеража готовой продукции нет графы «Взвешивание порции блюд» что противоречит требованиям ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 713 приложению 4 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В медицинской книжке у заведующей производством Яблонских ТП и кухонного работника Москвиной ГВ не отражены сведения о проведенных профилактических прививках что является нарушением ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Используемый режим мытья посуды не обеспечивает эффективную дезинфекцию посуды и столовых приборов по результатам исследованных смывов обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки БГКП на кастрюле для второго блюда что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071122021ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 21852194 от 05042021 а также протоколом лабораторных испытаний 21852194 от 05042021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе и является нарушением ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» Сотрудник пищеблока не соблюдает правила личной гигиены так у повара в смывах с рук обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки БГКП что подтверждается Экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе 071122021ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 21852194 от 05042021 а также протоколом лабораторных испытаний 21852194 от 05042021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Юрьянском районе и является нарушением ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ пп 34 395 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» В складском помещении сыпучих продуктов хранится пшено шлифованное весом 097 кг с истекшим сроком годности годен до 11032021г в морозильной камере хранится тушка цыпленкабройлера «Миркур» с истекшим сроком годности дата изготовления 19122020г срок годности 3 месяца при температуре 18 С что является нарушением ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 23 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ст 29 Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п 81 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды»
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1 Рацион питания завтрак по калорийности содержанию сухих веществ белков и углеводов весу порции сформировать с учетом требований п 81 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»2 Использовать режим мытья посуды обеспечивающий эффективную дезинфекцию посуды и столовых приборов в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» 3 Обеспечить соответствие фактического ежедневного меню утвержденному десятидневному меню указывать в фактическом меню наименование приема пищи обед или завтрак в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения4 В фактическое ежедневное меню внести информацию о калорийности порции в соответствие ст 28 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• Вести журнал бракеража готовой продукции в соответствие с 713 приложению 4 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Обеспечить соответствие сотрудников пищеблока требованиям касающимся прохождения ими вакцинации в соблюдение ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Использовать режим мытья посуды обеспечивающий эффективную дезинфекцию посуды и столовых приборов не допускать наличие бактерий группы кишечной палочки на кастрюле для второго блюда в соответствие с требованиями ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» Обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников пищеблока не допускать наличие бактерий группы кишечной палочки на руках повара в соответствие с требованиями ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пп 34 395 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» Не допускать хранение на пищеблоке продуктов с истекшим сроком годности в соответствие с требованиями ст 29 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон N 52ФЗ п 23 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения