Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001 задачи надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• столовая не обеспечена инвентарем используемым для раздачи и порционирования блюд имеющим мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на момент проведения проверки 27042021 данный инвентарь в столовой отсутствовал и об его наличии заявлено не было предприятием общественного питания столовая не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП на момент проведения проверки 276042021 какиелибо документы материалы подтверждающие проведение вышеназванного контроля в столовой отсутствовали и об их наличии заявлено не было в столовой для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия на момент проведения проверки 27042021 данные термометры в столовой отсутствовал и об их наличии заявлено не было в столовой не допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной тазы с маркировкой «СП» и столовой посуды кружки для детей стены в помещениях горячего цех столовой имеют дефекты и повреждения и частично имеют отделку не допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств в холодном цехе столовой не используется отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха не все холодильное оборудование в столовой оборудовано контрольными термометрами на момент проведение проверки 27042021 холодильное оборудование с маркировкой «СМ» не было оборудовано отсутствует контрольным термометром емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств в столовой не промаркированы с указанием названия средства его концентрации предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством на момент проведения проверки 27042021 данная маркировка на используемой емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства слева от входа в горячий цех столовой отсутствовала и об ее наличии не было заявлено не все источники искусственного освещения в столовой содержатся в исправном состоянии суточная проба в столовой не отбирается от каждой партии приготовленной пищевой продукции на момент проведения проверки 27042021 не было отобрана суточная проба приготовленной в столовой пищевой продукции на завтрак 27042021 бутерброд с сыром отбор суточных проб в столовой осуществляется в не промаркированные емкости на момент проведения проверки 27042021 в холодильнике для суточных проб находились не промаркированные емкости с отобранными суточными пробами предположительно за 26042021 и 27042021 хранение пищевой продукции в столовой не осуществляется в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов на момент проведения проверки 27042021 в холодном цехе цехе для обработки сырых овощей столовой при комнатной температуре воздуха прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха отсутствовал хранилась пищевая продукция с нарушением установленных изготовителем условий хранения лук репка изготовитель ИП Бандиев НД урожай 2020 года температура хранения +3 1 ºС влажность воздуха не более 7080 капуста белокочанная изготовитель ИП Бандиев НД урожай 2020 года температура хранения 0 +1 ºС влажность воздуха не более 95 картофель свежий продовольственный изготовитель глава КХ Денисова ЕС урожай сентябрь 2020 года температура хранения 0 8 ºС на предприятии общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение столовая не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции на момент проведения проверки 27042021 в морозильной камере с маркировкой «КС» в помещении горячего цеха столовой расположенной в зоне готовой продукции хранилась сырая продукция полуфабрикат натуральный из мяса цыплятбройлеров замороженный голень Акашево филе куриное «Здоровая ферма свежая курочка» в организованном детском коллективе школа общественное питание детей осуществляется посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание завтрак обед без учета требований содержащегося в приложении 13 к СанПиН 2324359020 на момент проведения проверки 27042021 ведомость контроля за рационом питания детей в столовой не была предоставлена и об ее наличии заявлено не было прием пищевой продукции на предприятие общественного питания столовая осуществляется без наличия сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами на момент проведения проверки 27042021 в складском помещении столовой хранилась пищевая продукция крупа гречневая ядрица быстроразвариваюшаяся высший сорт ГОСТ Р 552902012 дата выработки 10122020 изготовитель ООО «Агродол» 658047 Россия Алтайский край Первомайский рн с Бобровка ул Ленина 41 а без наличия сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами

Нарушенный правовой акт:

• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• п 2462 п 253 п 289 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 21 п 22 п 25 п 31 п 313 п 216 п 46 п 51 п 812 п 8110 п 864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 7 ч 9 ст 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Выданные предписания:

• обеспечить столовую школы расположенную по адресу 613936 Кировская обл Подосиновский рн с Утманово ул Центральная д 42 далее столовая инвентарем используемым для раздачи и порционирования блюд имеющим мерную метку объема в литрах и или миллилитрах проводить предприятием общественного питания столовая производственный контроль основанный на принципах ХАССП использовать с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в столовой термометры не допускать использование в столовой кухонной тазы с маркировкой «СП» и столовой посуды кружки для детей с дефектами и механическими повреждениями устранить имеющиеся дефекты и повреждения стены и выполнить отделку стены в помещениях горячего цех столовой допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить использование в холодном цехе столовой бактерицидной установки для обеззараживания воздуха содержать все источники искусственного освещения в столовой в исправном состоянии оборудовать холодильное оборудование с маркировкой «СМ» в столовой контрольными термометрами иметь на емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств в столовой маркировку с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством обеспечить отбор суточной пробы в столовой от каждой партии приготовленной пищевой продукции осуществлять отбор суточных проб в столовой в промаркированные емкости осуществлять хранение пищевой продукции в столовой в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов обеспечить на предприятии общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение столовая последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции осуществлять в организованном детском коллективе школа общественное питание детей посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание завтрак обед с учетом требований содержащегося в приложении 13 к СанПиН 2324359020 обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания детей в столовой осуществлять прием пищевой продукции на предприятие общественного питания столовая при наличия сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами