Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендаций по организации здорового питания детей на линии раздачи отсутствуют термометры на пищеблоке осуществляется хранение пищевых продуктов чеснок свежий плоды шиповника сушеного без маркировки результаты ежедневного осмотра не заносятся в гигиенический журнал не обеспечено наличие в медицинской книжке сведений о прививках на пищеблоке используется дезинфицирующее средство Ника 2 с истекшим сроком годности дата изготовления июль2019 срок годности 1 год для смазывания противней используется не кухонный инвентарь применяется малярные кисти не проводится генеральные и текущие уборки фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню суммарные объемы блюд за завтрак в отдельные дни ниже нормируемого показателя 500гсредний процент пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует нормативным требованиям для обеда 30 35 и составляет средний процент пищевой ценности за обед 2ой недели составляет 8560 ккал 364 напитки апельсиновый и лимонный согласно предоставленной технологической карты на завершающем этапе приготовления не подвергаются термической обработке в супе картофельном с лапшой содержание белков и жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений по содержанию углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений что не соответствует требованиям МУ 423786не более ±5
• на линии раздачи отсутствуют термометры необходимые для контроля температуры блюд на пищеблоке осуществляется хранение пищевых продуктов апельсины лимоны изюм пшено без маркировкине обеспечено в складском помещении соблюдение условий хранения продукции установленных изготовителемне вся посуда для приготовления блюд кастрюли используемые для приготовления гарнира «греча» соуса выполнена из нержавеющей стали результаты ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией не заносятся в гигиенический журнал не обеспечено наличие в медицинской книжке сведений о прививках пу сотрудников суммарный объем блюд завтрака за 20042021 составил 465г при нормативе не менее 500г масса порции отдельных блюд овощей свежих порционных занижена и составляет 30г при норме 60100г в меню обеда в отдельные дни отмечается отступление от норм калорийности по приемам пищи выше допустимых нормируемых ± 5 Средний процент пищевой ценности завтраков 1ой недели соответствует нормативным требованиям Средний процент пищевой ценности завтраков 2ой недели обедов 1ой и 2ой недели выше нормируемых 2025 для завтрака 3035 для обеда и составляет 6099 ккал 259 88603 ккал377 8746 ккал372 соответственно Напитки апельсиновый и лимонный согласно предоставленной технологической карты на завершающем этапе приготовления не подвергаются термической обработке на пищеблоке не осуществляется контроль за соблюдением режима мытья столовых приборов и стаканов правил личной гигиены персоналом а именно по результатам исследованных смывов на БГКП из 10 смывов в 3х обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются температура готового блюда «компот из кураги» измеренная 20052021 в 09ч00мин на линии раздачи составила 370±050С при нормируемой t не более 140С согласно технологической карты 309

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 17 сентября 1998г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 18062001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 2 января 2000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании»Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09102013 N 67 ТР ТС 0332013Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06032014 38 ТР ТС 0342013Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г 769 ТР ТС 00052011Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883 ТР ТС0242011Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 ТР ТС 0232011Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 ТР ТС0222011Технический регламент Таможенного союза 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»

Выданные предписания:

• Обеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню обеспечить суммарные объемы блюд не ниже нормативных требований обеспечить средний процент пищевой ценности за обед не выше 3035Обеспечить на линии раздачи использование термометров для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействияОбеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендации по организации здорового питания детейобеспечить наличие сведений о вакцинации у сотрудниковобеспечить приготовление напитков в соответствии с технологическими документами технологической картой обеспечить соблюдение норм закладки продуктов и технологии приготовления 1го блюда согласно менютребования
• Обеспечить на линии раздачи использование термометров для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия обеспечить приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали обеспечить наличие сведений о вакцинации у сотрудников обеспечить суммарные объемы блюд массу порций отдельных блюд закусок средний процент пищевой ценности завтрака и обеда не ниже нормативных требований обеспечить приготовление напитков в соответствии с технологическими документами обеспечить качественное мытье санитарную обработку столовых приборов и стаканов соблюдение личной гигиены работниками обеспечить температуру горячих напитков реализуемых потребителю через раздачу в соответствии с технологическими документами технологическими картами