Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• складское помещение для хранения пищевых продуктов не обеспечено прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха с целью контроля температурного режима не обеспечено наличие термометра в морозильной камере холодильника в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не обеспечено использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий в месте приготовления дезинфицирующих растворов не обеспечено наличие инструкций по их приготовлению отсутствуют моечные ванны для мытья кухонной посуды кухонная посуда моется на участке приготовления холодных закусок не обеспечено наличие оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд согласно проекта работа пищеблока предусмотрена на полуфабрикатах однако на момент проверки пищеблок осуществлял приготовление пищи с использованием сырья в отсутствие необходимых производственных помещений вследствие чего на пищеблоке не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе пищеблока электрические плиты являющиеся источниками выделения тепла не оборудованы локальными вытяжными системами не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали не обеспечено наличие цельнометаллических производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктов на момент проверки использовались деревянные столы при мытье посуды ручным способом не обеспечена обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению результаты ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем заносятся в гигиенический журнал не по установленной форме а именно в журнале отсутствуют графы «Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи» «Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела» «Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи» при рассмотрении экспертного заключения 1012522021ГЗ от 27052021 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 394881394971 от 27052021 установлено санитарная обработка посуды не эффективна из 10 смывов в четырех «Тарелки для хлеба» «Тарелки для вторых блюд» «Миска вареное мясо» «Доска кура вареная» обнаружены БГКП при рассмотрении экспертного заключения от 31052021 1012922021ГЗ протокола лабораторных испытаний 394821394841 от 31052021 г установлено на пищеблоке не обеспечен контроль за соблюдением приготовления готовых блюд в соответствии с технологическими картами при лабораторном исследовании рациона питания макаронные изделия отварные 200 г курица тушеная в соусе с томатом 7060 г нарезка из овощей помидор 30 г компот из свежих яблок 2000 г батон нарезной 40 г отобранного 25052021 г установлено что рацион питания по содержанию углеводов ниже предела допустимых отклонений в компоте из свежих яблок калорийность и содержанию углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» от 27052021 г 0912782021ГЗ установлено1 суммарные объемы блюд по приемам пищи и масса порций отдельных блюд для детей с учетом обозначенного возраста ниже нормативных требований а именно суммарный объем блюд на завтрак 14052021 г и 21052021 г ниже нормируемой массы 500 г и составляют 470 г и 440 г масса порци некоторых отдельных блюд занижена масса нарезки из овощей 30 г при норме 60100 г плова из куры 230г при норме мясного блюда 90120 г и гарнира 150200 г тефтели из говядины с подливом 8030г 120521г при норме мясного блюда 90120 г 2 в меню в отдельные дни отступление от норм калорийности по приемам пищи выше допустимых нормируемых ±5 Средний процент пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует нормативным требованиям для завтрака 2025 и составляет завтрак 1я неделя 7456 ккал317 2я неделя 7459 ккал317

Нарушенный правовой акт:

• п 28 п 213 п 222 п 214 п 313 п 816 864 п 32 п 25 27 29 п 32 310 п 812 приложения 9 таблиц 1 и 3 п 8123 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 2462 п 2412 п 233 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст 17 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» таблицы 618 СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий
• Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 17 сентября 1998г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 18062001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 2 января 2000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании»Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09102013 N 67 ТР ТС 0332013Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06032014 38 ТР ТС 0342013Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г 769 ТР ТС 00052011Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883 ТР ТС0242011Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 ТР ТС 0232011Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 ТР ТС0222011Технический регламент Таможенного союза 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить складское помещение для хранения пищевых продуктов прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха наличие термометра в морозильной камере холодильника в соответствии с требованиями 2 Обеспечить в целях профилактики йододефицитных состояний у детей использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиями 3 Обеспечить наличие моечных ванн для мытья кухонной посуды в соответствии с требованиями 4 Обеспечить работу пищеблока на полуфабрикатах согласно проекта в соответствии с требованиями 5 Обеспечить качественное мытье столовой и кухонной посуды в соответствии с требованиями 6 Обеспечить контроль за соблюдением приготовления готовых блюд завтрака в соответствии с технологическими картами 7 Обеспечить суммарные объемы блюд на завтрак и массу порций с учетом обозначенного возраста8 Привести средний процент пищевой ценности завтрака за неделю в соответствии с требованиями
• 1 Обеспечить наличие оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд в соответствии с требованиями 2 Оборудовать в горячем цехе пищеблока электрические плиты локальными вытяжными системами в соответствии с требованиями 3 Обеспечить в полном объеме приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали в соответствии с требованиями 4 Обеспечить наличие цельнометаллических производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктов в соответствии с требованиями