Причина проверки:

Цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001Задача настоящей проверки является надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предмет настоящей проверки является соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Нарушены требования к организации здорового питания11В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 при проверке 21052021г с 09ч00мин до 13ч00мин в меню вывешенных в обеденных залах обоих пищеблоков отсутствовала информация о калорийности порций12 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СанПиН 2324359020 п 214 СанПиН 2324359020 в пищеблоках на участках для приготовления холодных блюд отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха 13 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 51 СанПиН 2324359020 отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся14 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 в технологической документации технологических картах в соответствии с которыми проводится приготовление блюд отсутствует информация о температуре горячих блюд напитков реализуемых учащимся и воспитанникам15 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21СанПиН 2324359020 в МКОУ СОШ с Новая Смаиль в 2020гг не проводились лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля замеры уровней освещенности микроклимата исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов протоколы результатов исследований и испытаний не предоставлены16 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 7113 СанПиН 2324359020 в пищеблоках журналы бракеража скоропортящейся продукции и готовой пищевой продукции гигиенический журнал заведены не по рекомендуемой форме В пищеблоке по адресу 612928 Кировская область Малмыжский район сНовая Смаиль ул Школьная д2 бракераж готовых блюд проводит 1 человек а не бракеражная комиссия имеется только подпись 1 человекаВ пищеблоке по адресу 612947 Кировская область Малмыжский район дУдмурт Китяк ул Горная д56 в журнале бракеража готовой продукции не отмечаются часы изготовления блюд отмечается время бракеража бракераж проводит 1 или 2 человека а не бракеражная комиссия В пищеблоке по адресу 612928 Кировская область Малмыжский район сНовая Смаиль ул Школьная д217 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 22 СанПиН 2324359020 допускается прием пищевой продукции в пищеблок без указания в сопроводительной документации сведений о декларации о соответствии а именно в накладных от ИП Бикмухаметова РГ на апельсины от 20052021г отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии сертификат соответствия его номер срок его действия орган выдавший сертификат или сведения о декларации о соответствии в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименование лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший те не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции Согласно статьи 5 части 3 TP ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Согласно пункта 2 статьи 28 Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» заявитель в области обязательного подтверждения соответствия продукции обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Кроме того на апельсины отсутствовал маркировочный ярлык с упаковки производителя18 31052021г в 10ч10мин при рассмотрении в ТОУ Роспотребнадзора по Кировской области в Вятскополянском районе 612900 гВятские Поляны улЛермонтова д17а протокола лабораторных испытаний 120102 120192 от 24052021 г и экспертного заключения 013342021ГЗ от 24052021г филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районеё установлено на пищеблоке не обеспечен контроль за режимом мытья столовых приборов санитарная обработка не эффективна по результатам лабораторных испытаний из 10 смывов отобранных на пищеблоке 21052021 с 10001020 час в 10 в смыве с со стаканов обнаружен рост БГКП что свидетельствует о нарушении режима мытья посуды бактериальная обсемененность поверхности объектов представляет опасность для здоровья детей и является нарушением п1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п27 п310 СанПиН 2324359020 19 В нарушение ст11 ч1ст 28 п3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8123 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи так из 10ти завтраков в 7ми не соблюдено данное требование в предоставленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 10ти завтраках из 10 нарушение требования таблицы 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 О чем свидетельствует экспертное заключение 013432021ГЗ от 26052021г представленное филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Вятскополянском районеВ пищеблоке по адресу 612947 Кировская область Малмыжский район дУдмурт Китяк ул Горная д56110 В нарушении п1 ст 2 ст11 ст 17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п233 п246 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее по тексту СП 24364820 п25 СанПиН 2324359020 в пищеблоке 612947 Кировская область Малмыжский район дУдмурт Китяк ул Горная д56 при приготовлении продукции допускается использование продовольственного пищевого сырья но отсутствуют необходимые помещения не предусмотрены обработка продуктов и приготовление пищи проводится в одном помещении Помещения используемые для приготовления пищи по размеру и размещению оборудования не обеспечивают последовательность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посуды 111 В нарушение п1 ст 2 ст11 17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 246 п2462 СП 24364820 допускается использование кухонной посуды емкостей из пластмасс не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст 2 ст11 ст 17 ч1 ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее по тексту СП 24364820 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пункт 2 статья 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1Обеспечить пищеблоки технологическими картами с информацией о температуре блюд напитков реализуемых учащимся утвердить руководителем школы в соответствии с требованиями 2Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов в обоих пищеблоках в рамках производственного контроля в 2021 году в соответствии с программой производственного контроля в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 3Обеспечить контроль за режимом мытья посуды провести лабораторный контроль в пищеблоке по адресу 612928 Кировская область Малмыжский район сНовая Смаиль ул Школьная д2 в соответствии с п27 п310 СанПиН 2324359020 4Организовать питание учащихся с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи и с соблюдением требований оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в соответствии с п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 таблицы 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 Срок исполнения 01092021г5Организовать работу пищеблока по адресу 612947 Кировская область Малмыжский район дУдмурт Китяк ул Горная д56 на полуфабрикатах по причине отсутствия всех необходимых цехов для работы на сырье в соответствии с требованиями п233 п2461 СП 24364820 п25 СанПиН 2324359020
• 1Обеспечить пищеблоки технологическими картами с информацией о температуре блюд напитков реализуемых учащимся утвердить руководителем школы в соответствии с требованиями п28 п 52 СанПиН 2324359020 2Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов в обоих пищеблоках в рамках производственного контроля в 2021 году в соответствии с программой производственного контроля в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 3Обеспечить контроль за режимом мытья посуды провести лабораторный контроль в пищеблоке по адресу 612928 Кировская область Малмыжский район сНовая Смаиль ул Школьная д2 в соответствии с п27 п310 СанПиН 2324359020 4Организовать питание учащихся с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи и с соблюдением требований оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в соответствии с п 814 п 8123 таблицы 3 приложения 10 таблицы 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 5Организовать работу пищеблока по адресу 612947 Кировская область Малмыжский район дУдмурт Китяк ул Горная д56 на полуфабрикатах по причине отсутствия всех необходимых цехов для работы на сырье в соответствии с требованиями п233 п2461 СП 24364820 п25 СанПиН 2324359020 6Приобрести посуду емкости предназначенные для контакта с пищевыми продуктами для хранения продуктов