Причина проверки:

целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания 7 Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В столовой не осуществляются мероприятия направленными на «разрыв» механизма передачи инфекции COVID19 а именно соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены использование антисептиков на момент проведения проверки на пищеблоке отсутствовал кожный антисептик для обработки рук что является нарушением ст 17 п 1 п 3 ст 29 Федерального закона 52ФЗ п 44 СП 31359720 п23 МР 3124023921 по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году утв Главным государственным санитарным врачом РФ 290320212 Для контроля температуры блюд на линии раздачи в столовой лагеря не используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия на момент проведения проверки 22062021 данные термометры отсутствовали и об их наличии заявлено не было что является нарушением требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 51 СанПиН 23243590203 Для приготовления блюд в столовой лагеря используется посуда не из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на момент проведения проверки 22062021 для приготовления блюд в столовой лагеря используются бачки из алюминия инвентарь используемый в столовой лагеря для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением требования ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 2462 СП 243648204 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции в столовой лагеря не хранится раздельно в производственных цехах зонах участках на момент проведения проверки 22062021 в помещении пищеблока на стеллаже хранились ножи совместно с маркировкой как для готовой так и для сырок продукции «СО»ВО» равно как и в мясорыбном цехе деревянные разделочные доски хранятся совместно для готовой и сырой продукции на подоконнике «ВК» «СМ» что является нарушением требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 32 СанПиН 23243590205 В столовой лагеря в доступном для детей месте обеденный зал не размещена информация содержащая рекомендации по организации здорового питания детей что является нарушением требований ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ п 817 СанПиН 23243590206 При анализе экспертного заключения 072242021ГЗ от 24 июня 2021 г по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 40324041 от 24062021 выданного АИЛЦ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе Аккредитованным органом инспекции установлено что обнаружен рост БГКП спецодежда сотрудника Лебедева ИА и на стаканах тарелках 1 блюдо ложках столовых что свидетельствует о неэффективной санитарной обработке мойке дезинфекции столовой посуды и стирке смене спецодежды что является нарушением ст 17 Федерального закона 52ФЗ пп 3234310 СанПиН 23243590207 При анализе экспертного заключения 072162021ГЗ от 23 июня 2021 г установлено что у двоих работников Костриченко ЕКи Елькиной ИА не в полном объеме отражены сведения о проведенных профилактических прививках которые должны быть в соответствии с национальным календарем и календарём профилактических прививок по эпидемическим показаниям отметки только грипп что является нарушениям ст 35 Федерального закона 52ФЗ п 15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи8 Предприятием общественного питания столовая не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП на момент проведения проверки какиелибо документы материалы подтверждающие проведение вышеназванного контроля в столовой отсутствовали и об их наличии заявлено не было что является нарушением требований ст 11 ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля на момент проверки в помещении моечной и мясорыбного цеха хранились в пластиковых белых ведрах с маркировкой «Дезинфицирующий раствор» предельный срок годности не указан нет концентрации даты приготовления и концентрации оригинальной маркировки подтверждающей возможность использования в качестве дезинфицирующего средства не представлено что является нарушением ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 46 СанПиН 232435902010 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках не в полном объеме отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции тогда как на момент проверки в холодильнике для хранения суточных проб за 21062021 не отобрана отсутствует проба макаронных изделий отварных что является нарушением ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 п 1 п 3 ст 29 Федерального закона 52ФЗ
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить осуществление мероприятий направленных на «разрыв» механизма передачи инфекции COVID19 а именно соблюдение всеми физическими лицами работниками пищеблока правил личной гигиены использование антисептиков для рук на пищеблоке в силу требований ст 17 п 1 п 3 ст 29 Федерального закона 52ФЗ п 44 СП 31359720 п23 МР 3124023921 по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году утв Главным государственным санитарным врачом РФ 29032021Установленный срок300520222 Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи в столовой лагеря по средствам использования термометра с целью минимизации риска теплового воздействия в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 51 СанПиН 2324359020Установленный срок300520223 Обеспечить использование для приготовления блюд в столовой посуды из нержавеющей стали и инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 2462 СП 24364820Установленный срок300520224 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции ножи разделочные доски в столовой в производственных цехах зонах участках в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 32 СанПиН 2324359020 5Обеспечить в столовой в доступном для детей месте обеденном зале размещение информации содержащую рекомендации по организации здорового питания детей в силу требований ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ п 817 СанПиН 2324359020 6 Обеспечить эффективную санитарную обработку мойку дезинфекцию столовой посуды стирку спецодежды в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ пп 3234310 СанПиН 2324359020 7 Обеспечить внесение сведений в личные медицинские книжки в полном объеме у работников пищеблока столовой о проведенных профилактических прививках которые должны быть в соответствии с национальным календарем и календарём профилактических прививок по эпидемическим показаниям в силу требований ст 35 Федерального закона 52ФЗ п 15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи 8 Обеспечить предприятию общественного питания столовая проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в силу требований ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 9 Обеспечить необходимой маркировкой емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством и его применение согласно инструкции в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 46 СанПиН 2324359020 10 Обеспечить в полном объеме отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в силу требований ст 17 Федерального закона 52ФЗ п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения