Причина проверки:

целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания 7 Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Для контроля температуры блюд на линии раздачи в столовой лагеря не используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия на момент проведения проверки данные термометры отсутствовали и об их наличии заявлено не было 2 Для приготовления блюд в столовой лагеря используется посуда не из нержавеющей стали не вся посуда из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на момент проведения проверки для приготовления блюд в столовой лагеря используются бачки из алюминия инвентарь используемый в столовой лагеря для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах ч Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 243648203 Санитарнотехническое оборудование не исправно на момент проверки у раковины для мытья рук в овощном цехе не исправен водопроводный кран что не позволяет работникам пищеблока раковиной пользоваться оп назначению кроме того указанная раковина завалена кастрюлями алюминиевыми эмалированными бумажным мешком пластиковой канистрой что свидетельствует о ее не использовании долгое время вообще 4 Мытье посуды и столовых приборов в столовой лагеря не осуществляется с обработкой столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению на момент проведения проверки при опросе мойщицы посуды в столовой лагеря установлено что работники не знает режим дезинфекционной обработки столовой посуды и приборов и используют дезинфицирующие средства «Ника Хлор»» не в соответствии с инструкциями по их использованию так как данные инструкции во время проведения проверки отсутствовали предоставлены не были и о их наличии заявлено не было 5 В столовой лагеря в доступном для детей месте обеденный зал не размещена информация содержащая рекомендации по организации здорового питания детей ч 6 Влажная уборка помещений столовой лагеря обеденный зал помещения пищеблока с применением дезинфицирующих и моющих средств генеральная уборка раз в неделю не проводится на момент проведения проверки подтверждающих документов о проведении генеральных уборок не представлено о их наличии не заявлено 7 На пищеблоке в овощном цехе в непосредственной близости с пищевой продукцией сырые овощи допускается хранение уборочного инвентаря лопата пластиковая метла пластиковая лопата деревянная что может привести к загрязнению пищевой продукции и является нарушением требований п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ пункта 8 статьи 17 ТР ТС 02120118 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки в мясорыбном цехе зоне не установлена и не используется бактерицидная установка что является нарушением 9 Мойка посуды осуществляется хозяйственным мылом в стеклянной 3 литровой банке с нанесенной маркировкой «Хозяйственное мыло» приготовлен мыльный раствор подтверждающей информации о возможности его использования в качестве моющего средства для посуды не представлено что является нарушением 10 После проведения акарицидных обработок через 3 5 дней не проведён контроль их эффективности на день проверки представлен только заключенный муниципальный контракт на проведение акарициных обработок 47 от 02042021 каких либо документов актов выполненных работ и др исполнения указанного контракта не представлено о проведении после обработки проведения контроля эффективности также не представлено о их наличии не заявлено 11 В овощном цехе нет отсутствуют два стола для обработки овощей и установлена только одна моечная ванны вторая ванны не установлена отсутствует 12 Потолок стены в помещении горячего цеха столовой лагеря имеют повреждения что не допускает проведение качественной ежедневной влажной обработки обработки моющими и дезинфицирующими средствами на момент проведения проверки стены и потолки местами в горячем цехе имеют повреждения и дефекты что является нарушением п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ п 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 232435902013 Обработка куриных яиц проводится в складе для сыпучих продуктов где отсутствует водоснабжение водоотведение тогда как должно быть выделено место в мясорыбном цехе зоне вода в емкости приносится из горячего цеха для обработки яиц в складское помещение что не позволяет качественно обработать яйца что является нарушением п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания14 При анализе экспертного заключения 072142021ГЗ от 18 июня 2021 г по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 39063915 от 18062021 выданного АИЛЦ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе Аккредитованным органом инспекции установлено что обнаружен рост БГКП разливная ложка кастрюля 3 блюдо руки повара Бобровой что свидетельствует о неэффективной санитарной обработке мойке дезинфекции посуды и мытье рук работника пищеблока 15 При анализе экспертного заключения 072342021ГЗ от 01 июля 2021 выданного АИЛЦ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе Аккредитованным органом инспекции установлено что у одного сотрудника согласно представленной медицинской книжки Пелевин ЛВ дата последнего медицинского осмотра и допуска к работе 29062020 у двух сотрудников нарушены сроки ревакцинации против дифтерии и столбняка у Тетериной ВП последняя ревакцинация АДСМ 10062011у Мельчаковой ТВ 31052011 ч 16 При анализе экспертного заключения 072152021ГЗ от 21 июля 2021 г по результатам лабораторных испытаний 3903904 от 21062021 выданного АИЛЦ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе Аккредитованным органом инспекции установлено что 17 Ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции При анализе представленного ежедневного фактического меню и утвержденного 10ти дневного меню установлено что 01062021 на обеде суп с макаронными изделиями выход указан 250 а по утвержденному меню 2005 03062021 в фактическом меню у печенья и хлеба сельского не указаны калории 05062021 фактическое меню указана каша рисовая объем 18010 тогда как в утвержденном меню объем 2005 у пряника также не указано в фактическом меню указаны калории10062021 в фактическом меню хлеб с сыро объем указан 2030 по утвержденному меню 3030 объем у хлеба сельского не указано в фактическом меню указаны калории 11062021 в фактическом меню нет данных о указаны калории у печенья и хлеба сельского равно как и в утвержденном меню 10й день у печенья не указаны калории белки жиры углеводы 18 Меню не разработано для каждой возрастной группы детей при анализе представленного 10ти дневного меню установлено что меню разработано и утверждено единственное для всех возрастов детей с 7 лет до 17 лет

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 28 Федерального закона 52ФЗ
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи в столовой лагеря по средствам использования термометра с целью минимизации риска теплового воздействия 2 Обеспечить использование для приготовления блюд в столовой посуды из нержавеющей стали и инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах 3Обеспечить исправность санитарнотехнического оборудования раковины для мытья рук в овощном цехе для сотрудников пищеблока 4 Обеспечить эффективную санитарную обработку мойку дезинфекцию столовой посуды 5 Обеспечить проведение регулярной и эффективной влажной и генеральной уборок помещений столовой лагеря помещения пищеблока с применением дезинфицирующих и моющих средств в силу требований 6 Обеспечить использование для обеззараживания воздуха в холодном цехе бактерицидную установку в силу 7 Обеспечить установку в мясорыбном цехе раковины для мытья рук работников в силу требований п 8 Обеспечить мойку посуды разрешенными для этих целей моющими средствами Установленный срок30052022 9 Обеспечить после проведения акарицидных обработок через 3 5 дней контроль эффективности обработки территории 10 Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции 11 Обеспечить недопущение нахождения посторонних материалов предметов в помещениях пищеблока которые могут привести к загрязнению пищевой продукции в силу требований 12 Обеспечить внесение сведений в личные медицинские книжки в полном объеме у работников пищеблока столовой о проведенных профилактических прививках которые должны быть в соответствии с национальным календарем и календарём профилактических прививок по эпидемическим показаниям 13 Обеспечить контроль за своевременным прохождением медицинских осмотром работниками и наличием в полном объеме всех необходимых отметках о прививках работниками в личных медицинских книжках 14 Обеспечить установку в овощном цехе двух столов и дополнительно одну ванну для обработки овощей в силу 15 Обеспечить устранение повреждений и дефектов в горячем цехе пищеблока стен и потолка в силу требований с 16 Обработку яиц осуществлять в мясо рыбном цехе зоне в силу требований п 1 ст 28 Федерального закона 5 17 Обеспечить неукоснительное правильное заполнение ежедневного меню согласно данных утканных в разработанном и утвержденном меню калорийность масса блюд 18 Обеспечить разработку и утверждение меню для каждой возрастной группы детей