Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя обязательным лицензионным требованиям в области использования возбудителей инфекционных заболеваний человека и животных за исключением случаев если указанная деятельность осуществляется в медицинских целях и генноинженерномодифицированных организмов IIIIV степеней потенциальной опасности осуществляемая в замкнутых системах

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не приняты меры к выполнению поверхности пола из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов доступных для проведения мытья и при необходимости дезинфекции не содержатся в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции производственные помещения и конструкции не соблюдаются требования к санитарной обработке и дезинфекции инструментов в обвалочном отделении колбаснокулинарного цеха не соблюдается требование к хранению продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и установленных изготовителями не соблюдается требование к хранению упаковки с соблюдением требований нормативных и или технических документов изготовителей
• в столовой не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем согласно инструкции по обработке столовой посуды ручным способом вывешенной в моечной не предусмотрена обработка посуды и столовых приборов в конце рабочего для обработки яйца используется дезинфицирующее средство «ДиХлор» не разрешенное для этой цели не предусмотрены на линии раздачи потребителю термометры для контроля температуры блюд используется старое технологическое оборудование жарочный шкаф с регулятором переключений без учета температуры не обеспечивающее условия изготовления пищевой продукции для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд не предусмотрено использование бактерицидного оборудования

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0342013 « О безопасности мяса и мясной продукции» Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• 14 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Выполнить в колбаснокулинарном цехе в термическом отделении у камер термической обработки мясной продукции поверхности пола из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов доступных для проведения мытья и дезинфекции 2 Содержать в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции производственные помещение и конструкции термического отделения колбаснокулинарного цеха тщательно проводить уборку мойку от скопления пыли копоти налета гари конструкции стены потолок 3 Соблюдать требования к хранению продовольственного пищевого сырья и пищевых добавок упаковочных материалов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и установленных нормативными и или техническими документами изготовителями иметь в складских помещениях средства обеспечивающие необходимые достоверность и полноту контроля приборы измерения температуры и влажности воздуха
• 1Оснастить столовую предприятия технологическим оборудованием обеспечивающим условия изготовления пищевой продукции заменить жарочный шкаф с регулятором переключений без учета температуры 2Предусмотреть использование бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд 3Использовать термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю