Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• для приготовления блюд отсутствует посуда в полном объеме выполненная из нержавеющей стали используется кухонная посуда с отбитой эмалью в питании детей используются котлеты рыбные котлеты куриные производства Афанасьевского РайПО в состав которых входит перец острый черный не организован при осуществлении питания детей в столовой производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points не определен порядок и периодичность включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания проведения производственного контроля а именно не представлена программа производственного контроля лабораторные исследования и испытания не организован бракераж готовой пищи и поступающего на пищеблок сырья с регистрацией в журналах не обеспечено соблюдение массы порций в зависимости от возраста детей 14класов а именно котлета из говядины 74г 11012021 тефтели говяжьи 80г 13012021г котлета из курицы74г 14012021г при норме 90120г фактическое меню обучающихся частично не соответствует утвержденному десятидневному меню проводится замена одних блюд другими без расчёта энергетической ценности в готовом блюде «Салат из капусты» обнаружены БГКП колиформы не допускаются в 01г в горячем цехе для хранения пищевых продуктов в том числе суточных проб используется старое холодильное оборудование бытовой холодильник с ржавой внутренней поверхностью в горячем цехе пищеблока используются производственные столы для обработки пищевых продуктов поверхность которых выполнена из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и имеет дефекты покрытия
• на пищеблоке МБОУ ООШ д Московская для проведения ежедневного осмотра работников занятых изготовлением готовых блюд не назначено ответственное лицо для проведения осмотра и занесения результатов осмотра в гигиенический журнал так не во все дни занесены результата осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в морозильной камере холодильника не проводится обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в конце рабочего дня фактическое меню не соответствует примерному меню дни недели фактического меню не совпадают с днями неделя примерного меню не обеспечено соблюдение массы порций в зависимости от возраста детей 14класов а именно шницель 80г 03022021 гуляш 80г 04022021г тефтели рыбные80г 05022021г при норме 90120г
• для приготовления блюд отсутствует посуда в полном объеме выполненная из нержавеющей стали используется кухонная посуда с отбитой эмалью не соблюдается режим мытья и обработки посуды так в смывах с доски для вареных овощей обнаружены БГКП в готовом блюде «Салат из моркови с яблоком с растительным маслом» обнаружены БГКП колиформы не допускаются в 01г содержание КМАФАнМ в 14 раза выше допустимого значенияфактическое меню не соответствует примерному меню дни недели фактического меню не совпадают с днями неделя примерного меню в фактическом меню не указан хлеб фактическое ежедневное меню составлено без указания калорийности порции средний расчетный показатель содержания кальция за один прием пищи ниже нормы содержание железа выше нормы не обеспечено соблюдение массы порций в зависимости от возраста детей 14класов а именно шницель 80г 20012021 гуляш 80г 21012021г тефтели рыбные80г 22012021г зразы школьные 80г 25012021 котлета рыбная 80гр 26012021 тефтели из говядина 80 гр 27012021 кура отварная 80гр 28012021 котлета рубленая из куры 80гр 29012021 при норме 90120г

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• в нарушение п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п1 ст28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• Федеральные законы от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании» от 17 сентября 1998 г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Технические регламенты «О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 «О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности упаковки ТР ТС 00052011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС0222011 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющим эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• 1 Разработать примерное меню с соблюдением массы порций блюд в зависимости от возраста детей обеспечить соответствие фактического рациона примерному меню в МБОУ ООШ д Московская и филиалах2 Иметь в филиалах МБОУ ООШ дМосковская «ООШ дПура» МБОУ ООШ дМосковская «НОШ дВТимофеевская» посуду для приготовления блюд в полном объеме выполненную из нержавеющей стали 3 Не допускать в филиале МБОУ ООШ дМосковская «ООШ дПура» использование в питании детей полуфабрикатов в состав которых входит перец острый черный 4 Осуществлять производство готовых блюд закусок в филиалах МБОУ ООШ дМосковская «ООШ дПура» МБОУ ООШ дМосковская «НОШ дВТимофеевская» в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах соблюдения санитарноэпидемиологических требований иметь протоколы лабораторных испытаний готовых блюд на микробиологические показатели в порядке производственного контроля 5 Соблюдать правила мытья разделочного инвентаря на пищеблоке филиала МБОУ ООШ дМосковская «НОШ дВТимофеевская» провести лабораторные исследования смывов за соблюдением правил мытья посуды в порядке производственного контроля