Причина проверки:

6 Установить чтонастоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 требования прокуратуры Кировской области от 09112020 Исорг213124202056820330001 «О проведении внеплановых проверок» задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• в производственных помещениях допускается наличие комнатных растений у умывальной раковины в туалете не предусмотрено мыло для мытья рук осуществляется нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд требующих разогревания перед употреблением так при выходе на пищеблок 27012021г в 1330час установлена раздача каши рисовой из термоконтейнера изготовленной 27012021г в 700час согласно маркировочного ярлыка на термоконтейнере при рассмотрении протокола лабораторных испытаний 98671 от 05022021г экспертного заключения 102922021ГЗ от 05022021г по результатам лабораторных испытаний выполненных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено что проба готовой продукции «Рис гарнир» не соответствует гигиеническим требованиям по показателю КМАФАнМ в 6 раз выше допустимого значенияЛицо допустившее нарушения заведующая производством Карпова Оксана Геннадьевна
• на пищеблоке для приготовления блюд допускается использование алюминиевой эмалированной посуды котлы кастрюли ведра в моечной термосов неисправна система канализации с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не предусмотрены термометры не приняты меры к устранению дефектов и повреждений стен не приняты меры к разработке внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в моечных используются емкости с моющими средствами с отсутствием оригинальной маркировки на емкости со средством без маркировки работниками допускается хранение обуви совместно в одном шкафу с рабочей одеждой помещения пищеблока не подвергаются уборке в производственных помещениях не качественно проводится ежедневная влажная уборка рацион питания по калорийности содержанию жиров ниже предела допустимых отклонений в готовых блюдах рациона питания в салате из отварной свеклы с растительным маслом калорийность и содержание жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений по содержанию белков и углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений в компоте из свежих ягод калорийность и содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений что не соответствует требованиям МУ 423786 не более ±5 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленной пищевой продукции закладка проводится по несколько блюд в одну емкость
• ООО «Аврора» осуществляющим деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания основной вид экономической деятельности ОКВЭД 5629 при организации питания обучающихся в столовой МБОУ «Средняя школа 5» по адресу Кировская область гСлободской ул Гоголя д97 при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции готовых блюд связанных с требованиями безопасности такой продукции не приняты меры к разработке внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в нарушение ч2 ст10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции п21 СанПиН 2324359020 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• не приняты меры к разработке внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points для обеззараживания воздуха в мясорыбном овощном цехах не используются приборы для обеззараживания воздуха с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не предусмотрены термометры не соблюдаются температурные режимы хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании для подачи готовых блюд допускается использование столовой посуды тарелок с механическими повреждениями сколами допускается использование инвентаря для раздачи и порционирования блюд при отсутствии мерной метки объема в литрах и или миллилитрах не соблюдаются технология приготовления и условия хранения холодных блюд салатов так при приготовлении салата «витаминного» морковь не выдерживается в 10 растворе поваренной соли на пищеблоке допускается хранение кухонной посуды для готовой продукции с маркировкой «МВ» «КВ» «РВ» «ОВ» в производственных цехах для сырой продукции отсутствует контроль за мытьем посуды отсутствует контроль за производством готовых блюд в соответствии с рецептурой рацион питания по калорийности и содержанию углеводов выше предела допустимых отклонений что не соответствует требованиям МУ 423786 допустимое отклонение не более±5 так в готовом блюде рациона питания «компот из кураги» калорийность и содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений что не соответствует требованиям МУ 423786 допустимое отклонение не более±5

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 п1 ст17 п1 ст28 Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ Нарушение устранено в ходе проверки
• СП 24364820 СанПиН 2324359020 п1 ст17 п1 ст28 Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ Нарушение частично устранено проведена замена разделочных досок
• в нарушение ч2 ст10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции п21 СанПиН 2324359020 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции СанПиН 2324359020 СП 24364820 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• Федеральные законы от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании» от 17 сентября 1998 г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Технические регламенты «О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 «О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности упаковки ТР ТС 00052011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС0222011 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющим эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• 1Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах не допускать в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах + 5 иметь протоколы лабораторных испытаний готовых блюд на калорийность 2Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции готовых блюд связанных с требованиями безопасности такой продукции3 Использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали4 Установить приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбный овощной цеха 5 Не допускать использования с дефектами и механическими повреждениями столовой посуды тарелки 6 Использовать инвентарь для раздачи и порционирования блюд при наличии мерной метки объема в литрах и или миллилитрах