Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания 7 Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Нарушен режим проведения противоэпидемических мероприятий а именно для дезинфекции посуды и столовых приборов ручным способом используется дезинфицирующее средство «СульфохлорантинД» в концентрации 1 гр на 1 л воды не в соответствии с инструкцией по применению Инструкция по наведению на данное средство при этом отсутствует в месте приготовления дезинфицирующего раствора при проверке не представлена 2 Ежедневная уборка помещений пищеблока проводится мыльно содовым раствором со слов ИП Момотовой ЛА без применения дезинфицирующих средств 3 Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха но вопреки указанного требования складское помещение «Охлаждаемая комната» для хранения пищевых продуктов сыпучих не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха 4 При приготовлении пищи используется посуда с деформациями повреждениями эмалированные тазы стаканы тарелки для второго блюда 5 Для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха 6 Стены и потолки в «Охлаждаемой комнате» выпечном цехе горячем цехе с дефектами следы плесени местами отошла краска выбоины в плитке 7 ИП Момотовой ЛА не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания При проведении проверки программа производственного контроля результаты лабораторных исследований и испытаний пр не представлены об их наличии не заявлено 8 С витаминизация третьих блюд не проводится со слов ИП Момотовой ЛА журнал подтверждающий ее проведение с указанием данных о витаминизируемом напитке доле применяемого витамина пр не ведется 9 Для питания детей используется белокачанная капуста находится в овощном складе при отсутствии на нее сведений об оценке подтверждении соответствия и документов подтверждающих факт и место ее приобретения которые должны сохраняться в течение 7 дней после полного расходования пищевой продукции 10 Не соблюдаются условия режим мытья и обработки посуды в общеобразовательном учреждении обработка столовых приборов и столовой посуды салатницы не эффективна 11Технология приготовления блюд нарушена По результатам исследования пробы «Котлета домашняя мясная» обнаружен рост бактерий группы кишечных палочек БГКП в 10г при норме «Не допускается» 12 Фактическое меню не соответствует утвержденному десятидневному меню 13 Меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи 14 Производственный стол в горячем цехе с маркировкой «ГП» предназначенный для обработки пищевых продуктов для готовой продукции не является цельнометаллическим 15в выпечном цехе осветительные приборы не заключены в светорассеивающую пылевлагонепроницаемую конструкцию

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999 года 52ФЗ « О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пунктом 2 статьи 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Для дезинфекции посуды и столовых приборов ручным способом использовать дезинфицирующее средство в соответствии с инструкцией по применению Инструкцию по наведению на используемое дезинфицирующее средство размещать в месте приготовления дезинфицирующего раствора Ежедневную уборку помещений пищеблока проводить с применением дезинфицирующих средств Складские помещения для хранения сыпучих пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха При приготовлении пищи на пищеблоке использовать посуду без деформаций и повреждений Обеспечить наличие для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц бактерицидной установки Устранить дефекты стен и потолков следы плесени в «Охлаждаемой комнате» выпечном цехе горячем цехе Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания Проводить С витаминизацию третьих блюд вести соответствующий журнал Обеспечить наличие на поступающую на пищеблок для питания детей продукцию в тч белокачанную капусту документов содержащих сведения об оценке подтверждении соответствия и документов подтверждающих факт и место ее приобретения Усилить санитарную обработку столовой посуды и приборов на пищеблоке в тч чтобы исключить наличие БГКП на столовых приборах ложках вилках и столовой посуды салатницы Усилить контроль за технологией приготовления блюд на пищеблоке в тч чтобы исключить наличие БГКП в блюдах «Котлета домашняя мясная» Фактическое меню привести в соответствие с утвержденным десятидневным меню Меню составить с учетом рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи Оборудовать помещение пищеблока цельнометаллическими производственными столами предназначенными для обработки пищевых продуктов Осветительные приборы в пищеблоке оборудовать светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией