Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 требования прокуратуры Кировской области от 09112020 Исорг213124202056820330001 «О проведении внеплановых проверок» задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• работниками пищеблока не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация вакцинация установленные законодательством Российской Федерации Лисунова ВН корь дифтерия столбняк Кытмакова МН гепатит Борышникова ГН корь на пищеблоке не обеспечен отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции не организовано ведение документации на пищеблоке не представлен график с отметкой времени смены кипяченой воды не приняты меры к организации проведения производственного контроля на пищеблоке основанного на принципах ХАССП не приняты меры к обеспечению пищеблока достаточным количеством посуды из нержавеющей стали для приготовления пищи в наличии 2 котла используются кухонная посуда с отбитой эмалью тазы ведра противни деформированные с дефектами столовая посуда со сколами мытье столовой посуды и приборов осуществляется ручным способом без обработки дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению допускается размещение на раздаче для реализации салата из моркови вне холодильного оборудования что не обеспечивает качество и безопасность продукции рацион питания салат из свежей моркови 100г капуста тушеная с тефтелями из говядины 150г80г компот из кураги 200г хлеб ржаной 25г хлеб пшеничный 25г по калорийности и содержанию белков углеводов ниже предела допустимых отклонений по содержанию жиров выше предела допустимых отклонений не более ±5 в готовых блюдах рациона питания в салате из свежей моркови калорийность и содержание жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений по содержанию белков и углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5 в капусте тушенной с тефтелями из говядины калорийность и содержание углеводов и жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5в компоте из кураги калорийность и содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5 что не соответствует требованиям МУ 423786 не обеспечено соблюдение массы порций вторых блюд так 09022021г тефтели из говядины 80г при нормируемой массе порций90120гр

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п1 ст28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ далее Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющим эпидемиологическое и санитарногигиеническое значениеСанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» ТР ТС 0332013 ТР ТС 0342013 ТР ТС 0212011 ТТР ТС0242011 ТР ТС0222011 ТР ЕАЭС 0402016

Выданные предписания:

• 1При организации питания обучающихся в столовой школы обеспечить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points согласно программы производственного контроля в соответствии с п21 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 18 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п1 ст28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ далее Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ п 3 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции2Приобрести для приготовления пищи посуду из нержавеющей стали заменить кухонную посуду с механическими повреждениями тазы ведра деформированные противни столовую посуду с дефектами в соответствии с п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п1 ст28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ 3Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах не допускать в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах + 5 иметь протоколы лабораторных испытаний готовых блюд на калорийность в соответствии с п233 СП 24364820 8123 СанПиН 2324359020 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ