Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 требования прокуратуры Кировской области от 09112020 Исорг213124202056820330001 «О проведении внеплановых проверок» задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• не приняты меры к оборудованию пищеблока раздельным технологическим оборудованием инвентарем для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не приняты меры к наличию на пищеблоке исправной системы вентиляции оборудованию зон участков и или размещенного в них оборудования электроплита жарочный шкаф моечные ванны столовой и кухонной посуды являющегося источниками выделения газов влаги тепла локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений не приняты меры к устранению дефектов и повреждений полов помещений пищеблока к оборудованию овощного цеха и мясорыбного цеха моечным оборудованием для обработки овощей мяса рыбы птицы к оборудованию складского помещения для хранения овощей фруктов прибором для измерения относительной влажности воздуха к разработке индивидуальное меню для ребенка с сахарным диабетом нуждающегося в лечебном и диетическом питании к наличию достаточного количества посуды из нержавеющей стали для приготовления пищи инвентарю с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах для раздачи и порционирования блюд к оборудованию пищеблока исправной системой канализации что не исключает риск загрязнения пищевой продукции в медицинской книжке работника пищеблока Полуднициной НВ отсутствует информация о вакцинации установленной законодательством Российской Федерации не обеспечено соблюдение массы порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы с учетом возраста детей и составляет 80г при норме 90120г в полном объеме не обеспечена подача горячей и холодной воды через смеситель к моечным ваннам столовой и кухонной посуды отсутствует «Ведомость контроля за рационом питания» на пищеблоке не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP HazardAnalysisandCriticalControlPoints рацион питания салат из белокочанной капусты с яблоками 60г макаронные изделия отварные с рыбной котлетой 150г80г чай с лимоном 200г хлеб ржаной 50г хлеб пшеничный 30г по калорийности и содержанию жиров ниже предела допустимых отклонений в ежедневном меню вывешенном в обеденном зале отсутствует информация о калорийности порции в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 7 завтраках из 8ми содержание магния и железа завышено содержание кальция занижено
• при рассмотрении экспертного заключения 04502021ГЗ от 24022021г о не соответствии санитарным правилам и нормативам по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы организации питания в филиале МБОУ СОШ сБисерово «ООШ сСавинцы» по адресу Афанасьевский район сСавинцы ул Центральная д37 представленного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено не приняты меры к оборудованию горячего цеха пищеблока моечным оборудованием для повторной обработки овощей и фруктов не обеспечено соответствие фактического рациона питания примерному двухнедельному меню в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 2х завтраках из 10ти содержание магния и железа завышено содержание кальция занижено
• рацион питания салат из белокочанной капусты 60г жаркое подомашнему с зеленым горошком 230г50г компот из свежих яблок 20г хлеб ржаной сельский 50г по калорийности и содержанию углеводов выше предела допустимых отклонений по содержанию белков и жиров ниже предела допустимых отклонений не более ±5 в готовых блюдах рациона питания в салате из белокочанной капусты калорийность и содержание белков жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений по содержанию углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений в жарком подомашнему с зеленым горошком содержание белков и жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений не более ±5 в компоте из свежих яблок калорийность и содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5 не приняты меры к оборудованию склада для хранения овощей на пищеблоке прибором для измерений температуры воздуха складского помещения для хранения муки сахара крупы макаронных изделий прибором для измерения влажности и температуры воздуха не выделена на пищеблоке зона для обработки яйца поточность технологических процессов не соблюдается при наличии одного производственного цеха в нем выделены не все раздельные зоны для приготовления блюд что не исключает встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 5 завтраках из 10ти содержание магния и железа завышено содержание кальция занижено
• при рассмотрении протокола лабораторных испытаний 129641129661 от 19022021г экспертного заключения 104322021ГЗ от 19022021г по результатам лабораторных испытаний выполненных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено что рацион питания салат из огурцов и помидоров с растительным маслом 60г макароны отварные с рыбной котлетой 150г90г хлеб ржаной 50г по калорийности и содержанию углеводов выше предела допустимых отклонений по содержанию белков ниже предела допустимых отклонений не более ±5 в готовых блюдах рациона питания салат из огурцов и помидоров с растительным маслом калорийность и содержание белков жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5 в макаронах отварных с рыбной котлетой калорийность и содержание углеводов установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений содержание белков установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений не более ±5 при рассмотрении экспертного заключения 04472021ГЗ от 20022021г о не соответствии санитарным правилам и нормативам по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы организации питания в филиале МБОУ СОШ сБисерово «НОШ дЖарковы» по адресу Афанасьевский район дЖарковы представленного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено не приняты меры к оборудованию складского помещения пищеблока исправным прибором для измерений температуры воздуха фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному двухнедельному примерному меню в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 5 завтраках из 10ти содержание магния и железа завышено содержание кальция занижено
• при рассмотрении протокола лабораторных испытаний 147661147751 от 24022021г экспертного заключения 104562021ГЗ от 24022021г по результатам лабораторных испытаний выполненных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено что по результатам исследований смывов на БГКП на пищеблоке филиала МБОУ СОШ сБисерово «НОШ дОжегино» по адресу Афанасьевский район дОжегино санитарная обработка посуды не эффективна не приняты меры к оборудованию пищеблока системой вентиляции оборудованию зон участков и или размещенного в них оборудования электроплита жарочный шкаф моечные ванны столовой и кухонной посуды являющихся источниками выделения газов влаги тепла локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственного помещения не приняты меры к установке прибора для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд и участке порционирования блюд

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП24364820 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 п1 ст28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон от 30031999 52ФЗ Нарушение устранено в ходе проверки
• приложение 10 таблица 1 таблица 3 п814 п817 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• СанПиН 2324359020 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• п18 п233 СП 24364820 п 8123 СанПиН 2324359020 п1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющим эпидемиологическое и санитарногигиеническое значениеСанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» ТР ТС 0332013 ТР ТС 0342013 ТР ТС 0212011 ТТР ТС0242011 ТР ТС0222011 ТР ЕАЭС 0402016

Выданные предписания:

• Устранить выявленные нарушения