Выданные предписания:

• ст.28 1. Посуда для порционирования блюд (ковш) используется с дефектами (сколы эмали), что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2. Производственные столы в горячем цехе используется не в соответствии с нанесенной маркировкой, а именно на столе с маркировкой «Хлеб» стояло масло, соль, ведра с крупами, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3. В складском помещении на стеллаже хранилась мука пшеничная высший сорт производитель ООО «ЧУДОЗЛАК» в таре производителя, используемая в питании детей по утвержденному 10-ти дневному меню без даты изготовления, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52,ч.1 ст.9, ст.16 Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ"О качестве и безопасности пищевых продуктов", ч. 4.1 ст.4 "ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки"; 4. В складском помещении для хранения сырых овощей находилась на хранении морковь столовая свежая в пластиковом ящики на поддоне с маркировкой изготовитель ИП Ермошин А.В. некачественная (следы плесени, гнили), что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, ч.ч 1,2,3 ст.3, ст.ст. 17,19,20 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; 5. На пищеблоке допускается нарушение технологии приготовления блюд, а именно в рожки вареные вместо сливочного масла добавляется масло растительное, фрикадельки мясные не тушатся в соусе, а запекаются в жарочном шкафу, отварные рожки согласно технологической карты должны запекаться в жарочном шкафу в течение 5 ти минут тогда как они поставлены в шкаф в 11 час. 30 мин. убраны из шкафа в 11 час. 41 мин., что по времени выше и не соответствует требованию технологической карты и является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 6. Работник пищеблока повар Пестова Н.В. не знает режим мытья и дезинфекции столовой и кухонной посуды, обработка посуды проводится произвольно работником, а не согласно инструкций прилагаемых к моющим и дезинфицирующим средствам, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7. В овощном цехе пищеблока и в мясном цехе отсутствует средство для мытья рук работников и полотенца в туалете или иное средство для сушки рук, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 4 ст. 14 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" 8.Не разработана, не утверждена и не поддерживается (не проводится) на предприятия общественного питания (школьный пищеблок) производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ч. 2 ст. 10 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции". 9. Согласно экспертного заключения № 07-206-2022-ГЗ от 28.10.2022 установлено, что температура блюда- чай с сахаром составила 53,5 гр. С, что ниже нормируемой «не менее 65 гр.С, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10. Согласно экспертного заключения № 07-210-2022-ГЗ от 01.11.2022 установлено, что по результатам исследования смывов с рук повара обнаружен рост БГКП при нормативе «не допускается», что не исключает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции данным работником пищеблока организации, санитарная обработка кухонной посуды (таз-чистые яйца, банки для суточных проб) не эффективна по результатам исследований смывов кухонной посуды ( таз-чистые яйца, банки для суточных проб), столовых приборов (вилка) обнаружен рост БГКП при нормативе «не допускается», что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п.3.4, п.3.2, 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 11. Согласно экспертного заключения № 07-211-2022-ГЗ от 08.11.2022 установлено, что Работники Пестова Н.В. и Ноговицина В.С. согласно данных личных медицинских книжек не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже (работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи)-ежегодно), что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 1.5 СП 2.4.3648-20, п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 12. Согласно экспертного заключения № 07-211-2022-ГЗ от 08.11.2022 установлено, что при оценке состояния иммунизации у обоих работников (по копиям личных медицинских книжек) после профилактических прививок против дифтерии и столбняка прошло более 10 лет с момента последней ревакцинации: Пестова Н.В. (последняя прививка от 26.08.2011), Ноговицина В.С. (последняя прививка 06.08.212), что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 1.5 СП 2.4.3648-20; 13. Изготовление пищевой продукции производится с нарушениями примерного меню на осенне-зимний сезон на 10 дней (категория детей 7-11 лет) утвержденного директором, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 2.8 СП 2.4.3648-20, п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 14. Согласно экспертного заключения № 07-211-2022-ГЗ от 08.11.2022 установлено, что в представленном меню не указан № рецептуры, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 8.1.2 СП 2.4.3648-20, п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 15. Согласно экспертного заключения № 07-211-2022-ГЗ от 08.11.2022 установлено, что фактическое питание (обед) детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 16. Согласно экспертного заключения № 07-211-2022-ГЗ от 08.11.2022 установлено, что представленное меню составлено без учета требований гл.VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: Суммарный объем блюд по приемам пищи (в граммах не менее) в возрастной группе 7-11 лет: на обед не менее 700 гр. (685 гр.) 21.10.,24.10,25.10,26.10,28.10.2022, что является нарушением ст. 28 Федерального закона № 52, п. 8.1.2, приложение 9, таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• ч.1,2,3 ст.3, ст.ст 17,19,20
• ч. 2 ст. 10,п. 4 ст. 14
• ч. 4.1 ст.4
• п. 3.10 ,, п.5.2 ,п.3.4, п.3.2, п. 2.21 , п. 8.1.4 , п. 8.1.2, приложение 9, таблица 3
• п. 2.4.6.2 ,, п. 1.5 , п. 8.1.2