|
Значение |
22.11.2023 в 15:40 при проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия с контролируемым лицом - наблюдения за соблюдением обязательных требований в сфере ветеринарии при оформлении ветеринарных сопроводительных документов юридическим лицом ООО "Мясокомбинат "Кунгурский" ИНН 5902134178, ОГРН 1025901887417 (площадка в ФГИС «ВетИС» компоненте Цербер»: RU59:09259991, 617470, Российская Федерация, Пермский край, г. Кунгур, Боровая ул., д. 2, установлено, что уполномоченным лицом Козловой Елизаветой Алексеевной оформлен производственный сертификат № 20668209896 от 12.09.2023 на ВСТ Ветчина в оболочке кат Б КуМК, 9,152 кг, где в производственной транзакции № 7115565964 от 12.09.2023 в качестве сырья используется:
1. Говядина класс А, группа 1, подгруппа 1.3 (котлетное мясо замороженное в блоках) – 0.656 кг;
2. ВСТ Свинина 2 категории в шкуре в полутушах без задней ноги с вырезкой без бака "ПП" охл - 1.814 кг;
3. Мясо. Разделка свинины на отруба. Свинина бескостная. КОТЛЕТНОЕ МЯСО 80/20 СТО (зам) - 8.693 кг;
4. Смесь молочных белков Мол Про 700 - 0.052 кг;
5. МПФ Меланж сухой яичный - 0.022 кг;
6. Филе. Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров натуральный кусковой бескостный замороженный (монолит). - 0.489 кг;
7. Тушка ЦБ ГОСТ охл/вал (13,5 кг) (вес) - 0.489 кг;
8. КуМК Свинина жирная - 0.649 кг;
9. УПФ Кожа шеи цыпленка-бройлера замороженная - 0.072 кг;
10. говяжьи кишечные оболочки (451) - 0.039 кг;
11. УПФ Мясо Птицы Механической Обвалки замороженное монолит (ок-10кг) - 0.327 кг.
Для производства продукции:
1. ВСТ Колбаса вареная Докторская кат А 400г КуМК - 3,2 кг;
2. ВСТ Сардельки Свиные кат Б н/о м/а КуМК - 1,032 кг;
3. ВСТ Колбаса варено-копченая Сервелат Европейский в/у 380г (срез) КуМК - 3,8 кг;
4. ВСТ Ветчина в оболочке кат Б КуМК - 9,152 кг.
При анализе общедоступного сайта https://selo-zelenoe.ru/catalog/myasnaya-gastronomiya/vetchina/vetchina_varenaya_v_obolochke_kat_b_0_4_kg/, «Село зеленое» в сети «Интернет» имеются сведения о рецептуре «Ветчина вареная в оболочке», где указано, что в продукте содержится: свинина, вода питьевая, смесь посолочно-нитритная (соль, фиксатор окраски Е250), соль, сахар белый, регуляторы кислотности (Е451i, Е262, Е331), стабилизатор Е450i. Продукт может содержать следы горчицы, злаков, содержащих глютен, кунжута, молока, орехов, сельдерея, сои, яиц и продуктов их переработки.
В соответствии с пунктом 5.2.1 ГОСТ 31790-2012 «Продукты из свинины вареные» при производстве ветчины вареной в оболочке должна использоваться свинина жилованная от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной, шейной частей в любом соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани не менее 30%
Таким образом, при мониторинге производственной транзакции, установлено, что для изготовления 9,152 кг Ветчины вареной в оболочке использовано недостаточное количество мяса свинины – «ВСТ Свинина 2 категории в шкуре в полутушах без задней ноги с вырезкой без бака "ПП" охл - 1.814 кг».
А также, в качестве сырья используется продукция иного биологоческого вида: «Филе. Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров натуральный кусковой бескостный замороженный (монолит) - 0.489 кг», «Говядина класс А, группа 1, подгруппа 1.3 (котлетное мясо замороженное в блоках) - 0.656 кг», «Тушка ЦБ ГОСТ охл/вал - 0.489 кг», «УПФ Мясо Птицы Механической Обвалки замороженное монолит - 0.327 кг», что не соответствует требованиям ГОСТ 31790-2012 «Продукты из свинины вареные» и не обеспечивает прослеживаемость продукции. |