|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
В процессе хранения парное и охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) находится в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 92 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе их хранения, перевозки и реализации, соответствуют требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 91 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
Процессы утилизации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 18 главы 3 ТР ТС 021/2011, пункт 90 ТР ТС 034/2013, Приказ Минсельхозпрода России 04.12.1995 № 13-7-2/469 «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов» |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдение условий хранения и перевозок пищевых продуктов, материалов и изделий и подтверждение соблюдение таких требований соответствующими записями в товарно-сопроводительных документах, и установленным изготовителем. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Статья 19 Федерального Закона Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, Пункт 7 статьи 17 главы 3 ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
Пищевая продукция, находящаяся на хранении, сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт 9 статьи 17 главы 3 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдение требований к процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации продуктов убоя и мясной продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
глава 3 ТР ТС 021/2011, пункт 89 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
При производстве мясных и мясо содержащих полуфабрикатов необходимо соблюдать следующие требования: а) не допускается производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для реализации, в том числе на предприятиях общественного питания, с применением нитрита натрия (нитрита калия); б) скороморозильное оборудование для замораживания полуфабрикатов допускается устанавливать в помещении, в котором осуществляется их расфасовка и упаковка; в) не допускается выпускать в реализацию полуфабрикаты с температурой выше плюс 6 C в любой точке измерения. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 74 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
При производстве мясных и мясосодержащих колбасных изделий и продуктов из мяса необходимо соблюдать следующие требования: а) выдержка мяса при посоле проводится в помещениях с температурой воздуха не выше плюс 4 C; б) приготовление рассолов и подготовка не мясных ингредиентов проводится в объеме, необходимом для обеспечения не более 1 смены работы производственного объекта; в) специальное оборудование для тепловой обработки колбасных изделий и продуктов из мяса оснащено приборами для контроля температуры и относительной влажности. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 73 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
Подготовка не мясных ингредиентов, включая взвешивание и фасовку, проводится в отдельных помещениях. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 71 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
Измельчение мяса и субпродуктов, приготовление фарша и наполнение оболочек (форм) осуществляются при температуре воздуха не выше плюс 12 C |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 67 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
Продукты убоя, направляемые на измельчение и (или) посол, имеют температуру не выше плюс 4 C в любой точке измерения, за исключением парного мяса. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 66 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не используемые во время технологического процесса ножи хранятся в стерилизаторе или в специально отведенном месте. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 65 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
Подготовка кишечной оболочки производится в отдельном помещении или на отделенных перегородкой участках в помещениях по производству колбасных изделий с температурой воздуха не выше плюс 12 C. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 63 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
Производство мясной продукции из субпродуктов и крови осуществляется в отдельном помещении. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 62 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
Подготовка субпродуктов, включая размораживание, осмотр, промывку, зачистку и жиловку, проводится в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 61 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не идентифицированные продукты убоя, находящиеся на производственном объекте, подлежат утилизации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 60 главы 4 ТР ТС 034/2013, Статья 25 Федерального Закона Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, Приказ Минсельхозпрода России 04.12.1995 № 13-7-2/469 «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов» |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
Производственные объекты, на которых осуществляются переработка (обработка) продуктов убоя и производство мясной продукции, прошли государственную регистрацию |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт 21 ТР ТС 034/2013, статья 31 глава 4 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
Продукты убоя, используемые при производстве мясной продукции, должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 59 главы 4 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
Маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), а также требованиям, установленным пунктами 107 - 126 ТР ТС 034/2013 |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 106 ТР ТС 034/2013, Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией, обеспечивают их безопасность и неизменность идентификационных признаков |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 105 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
Упаковка (в том числе укупорочные средства) продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011) |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 104 ТР ТС 034/2013, Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
Мясная продукция (кроме мясной продукции для детского питания и мясной продукции нового вида) перед выпуском в обращение подлежит декларированию соответствия в установленном порядке. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 132 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
Пищевая продукция, не соответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) иным техническим регламентов ТС, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, изымается из обращения и направляется на хранение, условия осуществления которого исключают возможность несанкционированного доступа к ней, и подлежит учету. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт3 статьи 18 главы 3 ТР ТС 021/2011, Статья 25 Федерального Закона Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.01.2000 № 29-ФЗ |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт 8 статьи 17 главы 3 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не допускается в процессе хранения, перевозки и реализации размораживание замороженных продуктов убоя и мясной продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 102 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров обеспечивает защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт 3 статьи 17 главы 3 ТР ТС 021/2011, Приказ Минсельхоза России 15.07.2002 № 13-5-2/0525 «Правила проведения дезинфекции и дезинвазии объектов государственного ветеринарного надзора», приказ Минсельхоза России 14.03.2001 № 13-5-02/0043 «Ветеринарно-санитарные правила по организации и проведению дератизационных мероприятий» |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, обеспечиваются условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт 2 статьи 17 главы 3 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не допускается перевозка продуктов убоя и мясной продукции навалом без использования транспортной и (или) потребительской упаковки, за исключением кости, предназначенной для производства желатина. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 100 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
Транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки продуктов убоя и мясной продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Абзац 3 пункта 99 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не допускается использование транспортных средств и контейнеров для перевозки продуктов убоя и мясной продукции после перевозки в них продуктивных животных |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Абзац 1 пункта 99 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
В процессе перевозки туши, полутуши и четвертины транспортируются в вертикальном подвешенном состоянии, исключающем их соприкосновение. Туши, полутуши и четвертины в замороженном состоянии допускается перевозить в штабелированном виде, исключающем загрязнение поверхности туш. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 98 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не допускается хранение охлажденной и замороженной продукции в неохлаждаемых помещениях до погрузки в транспортное средство и (или) контейнер. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 97 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
Продукты убоя в процессе хранения группируются по видам, назначению (реализация или переработка (обработка)) и термическому состоянию (охлажденное, замороженное) |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 95 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
Холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 94 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
В холодильных камерах продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола. От стен и приборов охлаждения продукция располагается на расстоянии не менее 30 см. Между штабелями проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 93 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
Перевозка продуктивных животных на производственный объект осуществляется специализированным или специально оборудованным транспортом. |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
н/т |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Абзац 2 пункта 99 ТР ТС 034/2013 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
Инфицированная пищевая продукция, опасная для людей и животных, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергается обеззараживанию. |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
н/т |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пункт7 статьи 18 главы 3 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
Пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы способами, обеспечивающими сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Статья 18 Федерального Закона Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.01.2000 № 29-ФЗ |