Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); Федеральным законом от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• разработать программу мероприятий по устранению нарушений Технического регламента и предотвращению причинения вреда здоровью населения, изготовителем продукции; - разработать и представить процедуры (разделы) процессов производства (изготовления) пищевой продукции, обеспечивающие безопасность вырабатываемой пищевой продукции общественного питания в процессе ее производства (изготовления), основанных на принципах ХАССП. - обеспечить контроль за качеством и безопасностью приготовляемых блюд со стороны должностных лиц, в т.ч. с применением лабораторных исследований в аккредитованной лаборатории;принять меры по недопущению использования территории двора жилого дома для загрузки-выгрузки продуктов и товаров с автотранспорта.01исключить перекрест встречного движения готовой продукцией и с сырьем и посторонним персоналом.обеспечить необходимый набор помещений и площадей для соблюдение поточности технологического процесса при выработке кулинарной продукции.провести косметический ремонт в производственных и вспомогательных помещениях.обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в таре изготовителя в специально отведенных местах.обеспечить предприятие необходимым оборудованием и предметами материально-технического оснащения из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.промаркировать уборочный инвентарь (емкости для чистой и грязной ветоши), используемый для обработки технологического оборудования производственных цехов.промаркировать разделочный инвентарь по видам обрабатываемой продукции и закрепить за производственными цехами. Запретить использование не промаркированного разделочного инвентаря для обработки продукции.запретить использовать деформированный инвентарь со следами нагара для приготовления кулинарной продукции.оборудовать зону мытья кухонной посуды инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств.запретить хранение и реализацию пищевой продукции с истекшим сроком годности.
• обеспечить хранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. оборудовать отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. оборудовать специальное место для обработки сырых яиц. Запретить обработку яиц в цехе по приготовлению салатов. обеспечить контроль со стороны должностных лиц за занесение в журнал ежедневной оценки качества приготовляемых блюд в полном объеме произведенных блюд и кулинарных изделий. обеспечить температуру воздуха в помещении порционирование готовых блюд, приготовления холодных закусок не выше +16 C. Оборудовать помещения столами с охлаждаемой рабочей поверхностью. обеспечить транспортирования готовой продукции в термосах или в специально выделенной посуде с плотно закрывающимися крышками. обеспечить перетаривание сырья в маркированную внутрицеховую тару в кладовой суточного запаса или складских помещениях. 01 представить журнал учета схода с магнитов по партиям муки с ежедневным его ведением при производственном процессе. 01оборудовать в производственных цехах емкости для сбора твердых и пищевых отходов крышками.организовать проведение дезинсекционных работ регламентируются гигиеническими требованиями в помещениях предприятия. Не допускать наличие насекомых в производственных помещениях предприятия. Представить документы проведения дезинсекционных работ.