Причина проверки:

исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 06.03.2019 года № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 67;ТР ТС 021/2011;Закон № 52-ФЗ;СанПиН 2.3.4.551-96
• Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. N 880; Технического регламента Таможенного союза 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. N 67; Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; Технического регламента Таможенного союза 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания", утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012г. N 34; Технического регламента Таможенного союза 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012г. N 58; Технического регламента Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. N 769; Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. №299; Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 27.12.2002г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Федерального закона от 2 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

Выданные предписания:

• согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 02.07.2019 г. № 324 К исследованные образцы вырабатываемой и реализуемой ИП (Глава КФХ) Козловым О.А. продукции не соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 по показателям микробиологической безопасности: - молоко топленое м.д.ж. от 3,2% до 4,6 % объем 1л , дата изготовления 12.06.2019 г., срок годности 7 суток при температуре 4±2 С, масса партии 1220 л, НД на продукт ГОСТ 31450/2013 не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по обнаружению БГКП ( при величине допустимого уровня не допускается в 0,1 см3/г, по результату испытаний обнаружено в 0,1 см3/г, по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 2,5х103 КОЕ/г (см3), по результату испытаний обнаружено 7,2х103 КОЕ/г (см3); - молоко цельное питьевое пастеризованное м.д.ж. от 3,2% до 4,6 % объем 1л , дата изготовления 13.06.2019 г., срок годности 5 суток при температуре 4±2 С, масса партии 300 л, НД на продукт ГОСТ 31450/2013 не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по обнаружению БГКП ( при величине допустимого уровня не допускается в 0,01 см3/г, по результату испытаний обнаружено в 0,01 см3/г, по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 1х105 КОЕ/г (см3), по результату испытаний обнаружено 1,2х106 КОЕ/г (см3);- творог жирность 18% вес 0,5 кг , дата изготовления 13.06.2019 г., срок годности 72 часа (3 суток) при температуре 4±2 С, масса партии 150 кг, НД на продукт ГОСТ 31453-2013 не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по обнаружению БГКП ( при величине допустимого уровня не допускается в 0,001 см3/г, по результату испытаний обнаружено в 0,001 см3/г).При проверке установлено, что на предприятии не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (не разработана программа ХАССП, не проводится контроль, в т.ч. лабораторный поступающего сырья, вырабатываемой продукции и т.д.)
• В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 02.07.2019 г. № 324 К вода водопроводная холодная, отобранная из в/крана производственного цеха предприятия ИП (Глава КФХ) Козлова О.А. не соответствует требованиям СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по бактериологическим показателям по общему микробному числу (при величине допустимого уровня не более 50 КОЕ/мл, по результату испытаний обнаружено 72 КОЕ/мл); по общим колиформным бактериям при величине допустимого уровня отсутствие, по результату испытаний обнаружено 27,7 бактерий в 100 мл); по органолептическим показателям по мутности (по коалину) (при величине допустимого уровня не более 1,5 мг/дм3, по результату испытаний обнаружено 2,5 мг/дм3); по санитарно-химическим показателям содержанию железа (при величине допустимого уровня не более 0,3 мг/дм3, по результату испытаний обнаружено 0,89 мг/дм3). Железо в соответствии с гигиенической классификацией относится к 3 классу опасности (умеренно опасный). Лимитирующий показатель вредности для железа органолептический, придает воде окраску, увеличивает мутность, что снижает потребительское качество воды.
• В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 02.07.2019 г. № 324 К маркировка пищевой продукции, вырабатываемой и реализуемой ИП (Глава КФХ) Козловым О.А. не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011: - молоко топленное м.д.ж. от 3,2% до 4,6% объем 1л энергетическая ценность (калорийность) не указана в джоулях; - молоко цельное питьевое пастеризованное м.д.ж. от 3,2% до 4,6% объем 1л энергетическая ценность (калорийность) не указана в джоулях; - творог жирность 18% вес 0,5 кг на маркировке потребительской отсутствуют показатели пищевой ценности продукции..Фактически территория предприятия не имеет ограждения, не организован отвод атмосферных, талых и смывных вод (на момент проверки рядом с производственным корпусом лужа застоявшейся воды больших размеров).При поверке установлено, что подъездные пути не имеют твердого покрытия (часть территории засыпана щебнем), территория не благоустроена.Фактически контейнерная площадка не оборудована (не ограждена, отсутствует твердое покрытие), для сбора мусора на земле установлен контейнер без крышки.Фактически при входе в здание предприятия отсутствуют решетки для очистки обуви, при входе в производственные и бытовые помещения отсутствуют коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.Проверкой установлено, что разгрузочная платформа не оборудована, навес на разгрузочной площадке отсутствует.Фактически стены производственного и вспомогательных помещений оборудованы из панелей окрашенного металлического профиля, документы, подтверждающие разрешение органов госсанэпидслужбы на использование данных материалов не представлены.
• В нарушение указанных требований в производственном и вспомогательных помещениях на полах имеются местами выбоины, повреждения бетонного покрытия; в помещении хранения сырого молока на полах местами имеются повреждения плитки что не позволяет проводить качественную санитарную обработку производственных и вспомогательных помещений.При проверке в производственных помещениях отсутствуют педальные бачки, сбора мусора осуществляется в полиэтиленовые мешки.Проверкой установлено, что уборочный инвентарь не укомплектован, не имеет маркировки, не упорядочено хранение уборочного инвентаря.Фактически у рабочих мест вблизи технологического оборудования отсутствуют памятки, инструкции по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов.На момент проверки производственные и вспомогательные помещения находятся в неудовлетворительном санитарном состоянии (поверхности стен и потолков, водопроводные трубы покрыты налетом пыли, свисает паутина, в части осветительных приборов, на стенах и полах погибшие насекомые; на стенах, вокруг отверстий для шлангов, используемых для перекачивания молока, налет грязи, жирного мусора; на полах скопления мусора, бетонной крошки.При проверке полы в производственном помещении мокрые, в выбоинах вода.Фактически в предприятии не оборудован санпропускник (для работников организовано только одно помещение раздевалка; при входе в раздевалку отсутствует коврик, смоченный дезраствором.При проверке установлено, что хранение санитарной одежды осуществляется совместно с домашней одеждой в одних шкафах.Фактически уборочный инвентарь для санитарного узла не имеет маркировки.Проверкой установлено, что персонал принимает пищу в производственном помещении (на стеллаже для хранения маркировки хранятся пищевые продукты, посуда, установлена микроволновая печь, электрический чайник).
• Фактически на предприятии отсутствуют резервуары чистой воды для непрерывного обеспечения предприятия водой.Проверкой установлено, что в предприятии отсутствует ледяная вода, циркулирующая по закрытой система (ледяная вода изготавливается путем замораживания пластиковых бутылок с водой в морозильном ларе с возвратной продукцией, установленном в производственном цехе).Проверкой установлено, что учет и регистрация аварий на водопроводной и канализационной сетях не осуществляется (отсутствует журнал учета выявления и ликвидации аварий и ремонтных работ на водопроводе и канализации).Фактически кронштейны для хранения шлангов отсутствуют (на момент проверки смывные шланги хранились на полу). В производственном помещении отсутствует раковина для мытья рук (оборудована только в туалете).При проверке установлено, что над ванной для производства творога установлена бактерицидная лампа без защитной арматуры что не исключает возможность попадания осколков в продукцию.Проверкой установлено, что не проводится контроль режима и эксплуатации работы бактерицидной лампы (отсутствует журнал).При проверке установлено, что общеобменная приточно-вытяжная механическая вентиляция в предприятии отсутствует.Фактически производственные и вспомогательные помещения предприятия не оборудованы системой отопления.Проверкой установлено, что часть используемого инвентаря (тазы, лопатки) не предназначены для контакта с пищевыми продуктами.Проверкой установлено, что моечные ванны, установленные в помещении хранения молока покрыты ржавчиной.
• В нарушение указанных требований на предприятии отсутсвует график мойки и дезинфекции оборудования и аппаратуры. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 02.07.2019 г. № 324 К в смывах, отобранных на качество проведения обработки и соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятии, с инвентаря, оборудования (стол для фасования готовой продукции, чаша весов для взвешивания творога, мешалка для молока, мерные емкости для забора молока, насадка для пастеризатора, ванна для самопрессования творога, кран для розлива готового молока, шланг для розлива готового молока, кран пастеризатора, кран для слива сыворотки (творожная ванна), стеллажи для хранения бутылей и шлангов, ведра для хранения крышек, шланг для перекачки молока из емкости в емкость, лира для разрезания творога, щетка для мытья танков) обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается; в смыве с мерных емкостей для забора проб обнаружен S. aureus, что не допускается и свидетельствует о нарушениях санитарно-эпидемиологического режима на предприятии.Проверкой установлено, что в предприятии отсутствует моечное отделение для инвентаряи моечное отделение для оборотной тары.Фактически в предприятии отсутствует специальные трехсекционные передвижные ванны для ручной мойки разборных деталей оборудования.При проверке установлено, что мытье бутылок перед розливом продукции осуществляется вручную. Хранение новых бутылок осуществляется во вспомогательных помещениях в полиэтиленовых мешках , имеющих механические повреждения, на момент проверки мешки покрыты пылью, местами паутиной.При проверке установлено, что в отсутствует отдельное помещение для обработки мешочков для прессования творога (обработка проводится в стиральной машине установленной туалете, сушка мешков осуществляется в производственном помещении на веревке и металлической сушилке).В нарушение указанных требований на предприятии не проводится микробиологический контроль оборудования.
• Проверкой установлено, что контроль соблюдения технологических инструкций на предприятии не проводится (отсутствуют технологические журналы).Фактически терморегистрирующая аппаратура для контроля режимов пастеризации молока не используется (на предприятии термограммы не оформляются).На момент проверки в производственном цехе хранились ремонтные инструменты. Инструкция о предупреждении попадания посторонних предметов в молочную продукцию отсутствует. Журнал учета бьющихся предметов не ведется.При проверке установлено, что хранение маркировки и части упаковочных материалов осуществляется в производственном цехе.Фактически не проводится контроль температурно-влажностного режима хранения продукции (отсутствует журнал контроля), на момент проверки в холодильной камере готовой продукции хранилась продукция с истекшим сроком годности, возвращенная из торговой сети.При проверке медицинских книжек персонала установлено, что работники цеха Назарова Т.А., Разживина Ж. Д. допущены к работе без обучения и аттестации по программе санитарного минимума. Не представлены медицинские книжки администратора Клочковой Е.М, механика Калинина А.В нарушение указанных требований на предприятии не проводится контроль заболеваемости кишечными инфекциями, осмотр персонала на наличие гнойничковых заболеваний (отсутствуют специальные журналы).Проверкой установлено, что стирка санитарной одежды осуществляется работниками в домашних условиях.На момент проверки в производственных и вспомогательных помещениях обнаружено наличие погибших и живых насекомых (мух, мошек) в больших количествах.