Причина проверки:

исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.12.2018 года № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 г. (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 29.12.2018 года № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880 ;СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 г. № 31
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п. 3 ч. 2 ст. 10).

Выданные предписания:

• В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 26.09.2019 г. № 631 К исследованные образцы сырья, вырабатываемой и реализуемой ИП Борисовой М.А. продукции не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям микробиологической безопасности: - филе цыпленка-бройлера замороженное (монолит), изготовитель ООО «КАРНЕ» г. Кострома, ул. Ленина, 101, дата изготовления 16.09.2019 г. не соответствует требованиям ТРТС 021/2011 по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 1х105 КОЕ/г (см3), по результату испытаний обнаружено 3х106 КОЕ/г (см3);- курочка «Сюрприз»» дата изготовления 17.09.2019 г. в 10:00 НД на продукт ТТК не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по обнаружению БГКП (колиформы) (при величине допустимого уровня не допускается в 1,0 г, по результату испытаний обнаружено в 1,0 г), по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 1х103 КОЕ/г, по результату испытаний обнаружено 2,0х104 КОЕ/г).На момент проверки в осветительных приборах мясорыбного цеха погибшие насекомые.Проверкой установлено, что не своевременно проводится уборка производственных и вспомогательных помещений (на момент проверки в отверстиях системы вентиляции производственных цехов имеется налет жирной пыли, местами свисает паутина; в под оборудованием местами скопления мусора, погибшие насекомые).При проверке установлено, что уборочный инвентарь не имеет маркировки .На момент проверки в производственных помещениях на потолках местами отслаивается побелка, краска, на полах имеются повреждения плитки.
• В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 26.09.2019 г. № 631 К в смывах, отобранных на качество проведения обработки и соблюдения санитарно-эпидемиологического режима, с полки холодильника для холодных закусок, слайсера, стола с охлаждаемой поверхностью обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается и свидетельствует о нарушениях санитарно-эпидемиологического режима на предприятии.Проверкой установлено, что разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) имеет цветовую маркировку без буквенной маркировки, что не позволяет идентифицировать инвентарь с обрабатываемым на них продуктом.Фактически в предприятии часть используемой столовой посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями.В нарушение указанных требований в предприятии для мытья посуды и инвентаря используется губчатые материалы, качественная обработка которых не возможна.При проверке установлено, что нарушается товарное соседство при хранении продуктов: на момент проверки в морозильном ларе, установленном в мясорыбном цехе осуществлялось хранение замороженных овощей, ягод, фруктового пюре совместно с морепродуктами, слоеным тестом); в холодильном шкафу осуществлялось совместное хранение варенных початков кукурузы с признаками порчи совместно с доброкачественной продукцией (ягоды).Проверкой установлено, что отсутствуют маркировочные ярлыки на специи 17 наименований общим весом 2,570 кг.При проверке установлено, что разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) имеет цветовую маркировку без буквенной маркировки, что не позволяет идентифицировать инвентарь с обрабатываемым на них продуктом.
• . В нарушение указанных требований 17.10.2019 г. осуществлялось хранение очищенного картофеля в холодной воде более 2-х часов.Проверкой установлено, что не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, выпечных изделий (отсутствуют записи в бракеражном журнале).При проверке установлено, что в предприятии на следующий день оставлена продукция: - соус «Тар-тар» с маркировкой 16.09.19 г.; - соус чесночный с маркировкой 16.09.19 г. 11-00; - соус «Цезарь» с маркировкой 16.09.19 г. 12-00; - соус «Персик» с маркировкой 16.09.19 г. 18-00.В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 26.09.2019 г. № 631 К в смывах, отобранных на качество проведения обработки и соблюдения санитарно-эпидемиологического режима, с перчаток повара Тороповой А.К. обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается.При проверке в производственных помещениях под оборудованием обнаружены погибшие насекомые (тараканы).При проверке медицинских книжек установлено, что шеф-повар Тараканов А.В допущен к работе без медицинского осмотра (дата последнего медицинского осмотра 04.09.2018 г.). На момент проверки не представлены медицинские книжки 9 человек персонала.