Причина проверки:

исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.12.2018 года № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 г. (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 29.12.2018 года № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592».

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2009 г. № 880 ;Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 68 ;Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2009 г. № 881 ;СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности», утв. зам. Главного государственного санитарного врача 27.03.1986г.
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п. 3 ч. 2 ст. 10)

Выданные предписания:

• Проверкой установлено, что в предприятии не разработана программа, основанная на принципах ХАССП, не внедрены и не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности продукции в процессе ее производства.В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 30.09.2019 г. № 634К исследованные образцы вырабатываемой и реализуемой ИП Коротаевой С.В. продукции не соответствуют требованиям ТР ТС 034/2013 по показателям микробиологической безопасности: - полуфабрикат в тесте с мясосодержащей начинкой, формованный, фасованный, категории «Б» пельмени «Абсолют» замороженные, дата изготовления 18.09.2019 г. срок годности 3 месяца при температуре хранения минус 18 С не соответствует требованиям ТР ТС 034/2013 по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 2х106 КОЕ/г (см3), по результату испытаний обнаружено 2,6х107 КОЕ/г (см3);- полуфабрикат в тесте с мясосодержащей начинкой, формованный, фасованный, категории «Б» пельмени замороженные «Самолепные», дата изготовления 18.09.2019 г. срок годности 3 месяца при температуре хранения минус 18 С не соответствует требованиям ТР ТС 034/2013 по содержанию КМАФАнМ (при величине допустимого уровня не более 2х106 КОЕ/г (см3), по результату испытаний обнаружено 2,8х107 КОЕ/г (см3).
• В нарушение указанных требований согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 30.09.2019 г. № 634К образцы маркировки вырабатываемой и реализуемой ИП Коротаевой С.В. продукции не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011:- в маркировке потребительской упаковки пищевой продукции пельмени замороженные «Абсолют» не указано место нахождения изготовителя (адрес, включая страну), (место нахождения изготовителя пищевой продукции определяется местом регистрации индивидуального предпринимателя) указан только адрес производства; энергетическая ценность пищевой продукции указана только в калориях (калорийность) и не указана в джоулях. - в маркировке потребительской упаковки пищевой продукции пельмени замороженные «Самолепные» не указано место нахождения изготовителя (адрес, включая страну), (место нахождения изготовителя пищевой продукции определяется местом регистрации индивидуального предпринимателя) указан только адрес производства; энергетическая ценность пищевой продукции указана только в калориях (калорийность) и не указана в джоулях.Проверкой установлено, что в предприятии не проводится производственный контроль воды, используемой при производстве продукции.Фактически в предприятии отсутствуют раковины для мытья рук персонала.При проверке установлено, что планировка производственных помещений не исключает пересечения потока сырья и готовой продукции (имеется только один вход). На момент проверки у входа в производственное помещение отсутствуют коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.На момент проверки на полах производственного помещения имеются выбоины, трещины.
• Фактически на потолках и стенах производственных и вспомогательных помещений имеются трещины, местами отпала штукатурка, отслаивается побелка.На момент проверки производственные и вспомогательные помещения находятся в неудовлетворительном санитарном состоянии (внутрицеховые трубы покрыты налетом пыли, под холодильным оборудованием, стеллажами, производственными столами, в углах скопления мусора, пыли, паутина, экскременты грызунов (крыс).Проверкой установлено, что в предприятии уборочный инвентарь не укомплектован, не маркирован (имеется 2 швабры и 1 ведро), отсутствуют дезинфицирующие средства (в качестве дезинфицирующего средства используется средство «Белизна»), используются моющие средства, неразрешенные к применению органами и учреждения госанэпиднадзора.При проверке установлено, что часть используемого производственного инвентаря (пластиковые тазы) не предназначены для контакта с пищевыми продуктами. Используется инвентарь имеющий повреждения, трещины.Фактически производственные столы в предприятии имеют повреждения покрытия, щели, отбитые части.Проверкой установлено, что в предприятии отсутствуют стерилизаторы для мелкого инвентаря. В моечном отделении для обработки инвентаря установлена только одна моечная ванна.
• Проверкой установлено, что в предприятии не проводится производственный контроль эффективности проведения санитарной обработки технологического оборудования и инвентаря. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 30.09.2019 г. № 634К в смывах, отобранных на качество проведения обработки и соблюдения санитарно-эпидемиологического режима, с производственного стола, емкости для фарша, производственного стола с платиковой поверхностью обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается и свидетельствует о нарушениях санитарно-эпидемиологического режима на предприятии.На момент проверки в производственном цехе в транспортной таре хранились пищевые добавки, сушеный лук, мука.При проверке установлено, что в предприятии отсутствует складское помещение (хранение сыпучего сырья и упаковочных материалов осуществляется в общем коридоре здания, С потолка и стен в коридоре отслаивается штукатурка, краска, на стенах и потолке слой пыли, паутина, на полах скопления мусора и пыли).На момент проверки в производственном цехе хранились пищевые добавки, сушеный лук, в коридоре упаковочные материалы на полу без подтоварников, что не допускается.При проверке медицинских книжек установлено, что к работе допущен персонал без медицинского осмотра, обучения и аттестации по программе санитарного минимума (рабочая Афонина Е.С. последний медицинский осмотр пройден в 2012 г., рабочая Ситникова О.В. последний медицинский осмотр пройден в 2016 г.). Не представлены медицинские книжки Тоганидзе Г.Г., Титовской Т.В.).На момент проверки в производственных помещениях предприятия обнаружены насекомые (мухи).На момент проверки в производственных помещениях предприятия обнаружены экскременты грызунов (крыс).