Причина проверки:

контроль выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 19.11.2019г № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44133, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.12.2018г № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г пункт 7 Раздел I Протокола № 1, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.08.2017 года № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента РФ от 15.08.2017 № Пр-1603

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушение требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 года № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядок проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21.03.2014 года №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ч. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

Выданные предписания:

• в срок до 30 декабря 2019 года: 1. Запретить работу доготовочной организации общественного питания кафе «Жирная утка» на сырье, ассортиментный перечень блюд, набор и объемно-планировочные решения помещений привести в соответствии с мощностью организации общественного питания. Предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды Провести генеральную уборку помещений, оборудования, посуды с последующей дезинфекцией Промаркировать производственное оборудование (инвентарь, столы) Ополаскивание столовой посуды ручным способом проводить в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65оС с помощью гибкого шланга с душевой насадкой Запретить использовать губчатый материал для мытья посуды В моечных кухонной и столовой посуды вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Провести мероприятия по доведению уровней искусственной освещенности до гигиенических нормативов в горячем цехе и складском помещении Провести мероприятия по доведению температуры горячей воды в моечных ваннах для ополаскивания столовой и кухонной посуды до гигиенических нормативов Осуществлять процессы производства (изготовления) пищевой продукции, её хранения таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническим регламентом
• Провести косметический ремонт в производственном горячем цехе Для мытья стеклянной посуды оборудовать двухсекционную моечную ванну и/или установить посудомоечную машину Провести мероприятия по переоборудованию дверей в туалете для персонала Повару Савельевой Ю.А., бармену Селяковой Е.С. повару Гончаровой Е.А. провести иммунизацию против вирусного гепатита В в срок до 01 декабря 2020 года: Персоналу, относящемуся к сфере обслуживания, провести иммунизацию против гриппа
• Ежедневно проверять качество фритюра по органолептическим показателям с регистрацией в журнале использования фритюрных жиров Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией в журнале бракеража готовой продукции Соблюдать сроки хранения продовольственного (пищевого) сырья, нарезанных компонентов, полуфабрикатов, готовых блюд Персоналу пройти медицинский осмотр, обследования, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию тех.служащей Коваленко М.К., официанту Тарабановой А.Е., повару Гончаровой Е.А., официанту Малинову Е.А. Для сбора бытовых отходов и мусора в производственных помещениях установить промаркированные закрываемые ёмкости (педальные бачки и др.) Для хранения дезинфицирующих средств выделить в специально отведенное место в срок до 15 июля 2020 года: Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно в специально оборудованных цехах Производственные цеха, где производится обработка пищевых продуктов оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки