Причина проверки:

контроль выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 19.11.2019г № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44133, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.12.2018г № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г пункт 7 Раздел I Протокола № 1, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 18.08.2017 года № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента РФ от 15.08.2017 № Пр-1603

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушение требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 года № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядок проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ч. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

Выданные предписания:

• В моечном помещении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств Провести мероприятия по доведению показателей освещенности в обеденном зале, горячем и овощном цехах до гигиенических требований Провести мероприятия по доведению температуры горячей воды для ополаскивания столовой и кухонной посуды до гигиенических требований Сотрудникам столовой Мартиной О.П., Телегиной О.В. пройти медицинский осмотр, обследования и профессиональную гигиеническую подготовку Изготовление в столовой полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий для реализации через торговую сеть, производить по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации. Реализацию полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания осуществлять при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии) Маркировка упакованной пищевой продукции (полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий) реализуемой через торговую сеть должна соответствовать требованиям п. 1 ч. 4.1 ст. 4 1. Технического регламента Таможенного союза 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
• В моечном помещении все производственные ванны оборудовать подводкой горячей и холодной воды и присоединить их к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации в моечном помещении и горячем цехе оборудовать гидравлическими затворами. В туалете для персонала раковину для мытья рук подключить к системе водоснабжения, заменив кран подачи воды Создать условия для соблюдения личной гигиены персонала, обеспечив наличие средств для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук Провести косметический ремонт производственных помещений, туалета для персонала, профилактический ремонт или замену холодильного оборудования, шкафа для выпечки, устранив имеющиеся дефекты Провести генеральную уборку помещений, оборудования, инвентаря и посуды с последующей их дезинфекцией В горячем цехе заменить производственный стол, пришедший в негодность При изготовлении блюд соблюдать поточность технологических процессов Разделочный инвентарь для обработки сырых и готовых к употреблению продуктов использовать по назначению и хранить раздельно Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией в журнале