Причина проверки:

реализации поручения Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838 на основании Приказа № 907 от 19.11.2019 года «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Указа Президента РФ от 06.08.2014 N 560 "О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации", Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»; Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013); Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011); Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011); Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012);

Выданные предписания:

• Фактически на момент проверки: - в раздевалке для персонала на стенах вздулась побелка; - в коридоре, ведущем к раздевалке пол в выбоинах, стены в трещинах, дверной проем в трещинах; - в загрузочном помещении стены шахты подъемника пищевых продуктов и продовольственного сырья разбиты, не оштукатурены; - в месте хранения овощей на стенах отслоившаяся побелка, пол в выбоинах; - в холодильной камере стена при входе слева с дефектами; - при входе в помещение склада , в камеры, в отделение хранения сыпучих продуктов на полу разорван линолеум, стены при входе в трещинах; - в овощном цехе пол в выбоинах, ванна для обработки овощей с разбитой эмалью, стены с отслоившейся краской, оконный проем разбит, в трещинах; - в раздевалке для учащихся, проходящих практику, дефекты стены возле батареи отопления; трещины на стыке стен и потолка справа; - в мясо- рыбном цехе пол при входе в выбоинах, ванны для обработки куры, рыбы, мяса с разбитой эмалью; боковые откосы оконного проема в трещинах, оконные рамы в трещинах; над ванной для обработки рыбы возле водопроводного крана и в месте подводки воды часть стены покрыта чёрным налетом, похожим на плесень; - в моечном отделении кухонного инвентаря ванны с разбитой эмалью; - на раздаче в холодильной витрине для салатов неисправен термометр, что не позволяет контролировать условия хранения изготовленной продукции;Фактически в мясо- рыбном цехе используемый кухонный инвентарь ( тазы ) для полуфабрикатов и рыбы деформированы, в моечном отделении на стеллажах хранится деформированный инвентарь ( сито, крышки) Фактически в овощном цехе вода только холодная ( отсутствует подводка горячей воды)
• На момент проверки в шкафу для хранения дезинфекционных средств в емкостях - в пластиковой 5-литровой и в стеклянной 3-х литровой банке темного цвета, не имеющих маркировки и информации о содержимом, хранится неизвестная жидкость. Фактически на момент проверки в холодильной камере при температуре -2 град С хранится 5кг 140 гр курицы замороженной. Согласно маркировке продукта температура хранения должна составлять не выше 12 град С. Согласно п. 5.2. СаН ПиН 2.4.5.2409-08 производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. На момент проверки в мучном цехе возле стен остатки мусора, пищевые крошки; в местах прикрепления нижней полки стола к основанию грязь, остатки пищи; На момент проверки на участке нарезки хлеба ручка ножа для хлеба покрыта грязью. По результатам лабораторного контроля ( экспертное заключение от 13.01.2020г № 9-К ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» ): в смывах с доски « рыба вареная» и доски « салат» выделены бактерии группы кишечной палочки ( БГКП)- суп картофельный с бобовыми изготовитель ОГБПОУ « Костромской торгово-экономический колледж» , дата изготовления 23.12.2019г , объем 30 порций, ТТК № 138/96 не соответствует меню-раскладке по содержанию белка + углеводы , результата испытаний 38 г при величине допустимого уровня 28,6-31,6г; по жирам - результат испытаний 3,4 г при величине допустимого уровня 2,7-2,9 г; по энергетической ценности результат испытаний 182,5 ккал при величине допустимого уровня 138,3- 152,9 ккал. - поджарка из говядины изготовитель ОГБПОУ « Костромской торгово-экономический колледж» , дата изготовления 23.12.2019г , объем 15порций, ТТК № 599 не соответствует меню-раскладке по объему порции- согласно мню- раскладке объем порции 65 г. фактически-76г.
• Фактически имеют место повторения блюд: салат « Бурячок» в меню 16.12.2019г и 17.12.2019г; рис отварной в меню 16.12.2019г и 17.12.2019г; жареный цыпленок 18.12.2019г и 19.12.2019г., а также не соответствие меню и бракеражного журнала: компот из черной смородины в меню 16.12.2019г , 17.12.2019г и 18.12.2019г , при этом в бракеражном журнале указанного продукта 18.12.2019г нет; в меню 20.12.2019г указан суп с макаронными изделиями, в бракеражном журнале указанного блюда нет. Контрольные и технологические журналы ведутся формально (журнал бракеража готовой продукции , С витаминизации, остатков пищи), вносятся недостоверные данные. Например, в выходные дни 20.12.2019г и 21.12.2019г когда столовая не работает, в журнале остатков пищи внесена отметка об отсутствии остатков пищи. В меню 20.12.2019г по бракеражному журналу указан компот из шиповника, а по журналу С- витаминизации указано, что аскорбиновая кислота внесена в компот из свежих яблок которого в меню нет; 18.12.2019г в меню по бракеражному журналу указан напиток из шиповника, а по журналу С-витаминизации аскорбиновая кислота внесена в кисель из черной смородины, которого в меню нет. В санузле для персонала отсутствуют полотенца и дез. средства для обработки рук; на раздаче для выдачи выпечки вместо щипцов используются полиэтиленовые пакеты.На момент проверки не представлена медицинская книжка повара Кудиновой Г.А.. Отсутствует информация о прививках против кори и гепатита у повара Котовой Т.Л ( работает с 2016г) и у Малафеевой Е.Л. работает с 2017г.