Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 45 от 23.07.2008 года;Приказ МЗ и СР РФ № 302н от 12.04.2011г «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»;ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• - пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - подпункт «в» пункта 1, подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Россий-ской Федерации от 3 апреля 2020 года №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых прове-рок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Выданные предписания:

• Фактически на момент проверки на пищеблоке в корпусе А (ул. Суслова, д. 6) моечные ванны для мытья столовой посуды имеют деформированное покрытие, не позволяющее проводить их качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств (требуется замена).Фактически на момент проверки в холодильной камере пищеблока в корпусе А (ул. Суслова, д. 6) для хранения овощей используются подтоварники высотой менее 15 см.Фактически на момент проверки на пищеблоке в корпусе по адресу: ул. Суслова, д. 8 используется разделочная доска «Гастрономия» с трещинами.Фактически на момент проверки в ряде производственных помещений пищеблока корпуса Б (ул. Суслова, д. 8) требуется проведение частичного косметического ремонта (местами на потолках и вверху стен отслаивается побелка, штукатурка, имеются следы протечки; на стенах в местах выхода вентиляционных труб имеются выбоины, повреждения стен.Фактически на момент проверки в помещении горячего цеха (ул. Суслова, д. 8) трубы системы вентиляции, вытяжные зонты покрыты налетом пыли.Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства «Жавельон» концентрация активного хлора составила 0,1%, вместо необходимой 0,015%.Фактически по результатам лабораторных исследований смывов на БГКП на пищеблоке по адресу: ул. Суслова, д. 6 (протокол 1382 от 20.11.2020 года) в смывах с кастрюли « овощи вареные», с черпака (половника), с салатника обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
• Фактически на момент проверки на пищеблоке корпуса Б (ул. Суслова, д. 8) столовые приборы (вилки) хранились россыпью в тазу, на линии раздачи хранились чашки со следами чайных разводов на стенках вместе с чистыми чашками.Фактически при анализе технологических карт было установлено следующее: В представленной технологической карте № 1073.01 шницель рыбный натуральный (б/м/с), номер рецептуры 235 содержится информация о пищевой ценности блюда, выход готового блюда и технология приготовления и оформления блюда. Вес готового блюда 50 г по примерному 10-ти дневному меню выход готового блюда составляет 80гр. В представленной технологической карте № 0.01 батон нарезной содержится информация о пищевой ценности блюда, выход готового блюда. Вес готового блюда 20г по примерному 10-ти дневному меню выход готового блюда составляет 50 г. В представленной технологической карте № 0.02 хлеб «Дарницкий» содержится информация о пищевой ценности блюда, выход готового блюда. Вес готового блюда 30 г по примерному 10-ти дневному меню выход готового блюда составляет 28 г.
• Фактически по результатам лабораторных исследований блюд, приготовленных на пищеблоке по адресу: ул. Суслова, д. 6, на соответствие технологическим картам (протокол № 11435 от 19.11.2020 года) установлено, что каша пшенная молочная жидкая приготовлена с отклонением от технологической карты: белки, углеводы составили 31,3 г, при норме 39,1-43,3 г; энергетическая ценность составила 181,9 ккал, при норме 212,1-234,5 ккал; приготовленных на пищеблоке по адресу: ул. Суслова, д. 8 (протокол №11122, №11123, № 11125, № 11128 от 13.11.2020) установлено, что картофель в молоке приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность (калорийность) составила 188,7 ккал, при норме 154-170,2 ккал, белки, углеводы составили 33,9 г, при норме 28,9-31,9 г; жиры составили 5,9 г, при норме 4,3-4,7 г; борщ с капустой и картофелем приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность составила 183,2 ккал, при норме 135,8-150,1 ккал, белки, углеводы составили 17г, при норме 13,2014,6 г, жиры составили 12,8 г, при норме 9,2-10,2 г; шницель рыбный натуральный приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность составила 131,1 ккал, при норме 96,8-107 ккал, белки, углеводы составили 17,7 г, при норме 12,4-13,8 г, жиры составили 6,7 г, при норме 5,2-5,8г; компот из свежих яблок приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность составила 90,4 ккал, при норме 96,5-106,7 ккал, углеводы составили 22,6 г, при норме 96,5-106,7 г. В технологических картах на салаты (салат из свежих огурцов, салат из свеклы, салат из белокачанной капусты, салат из свеклы с курагой и изюмом) и на бутерброд с колбасой отсутствует информация по витаминам и микроэлементам.
• фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности, и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами. Фактически при анализе представленных по организации питания документов отмечается не соответствие отметки приготовленных и выданных блюд в журнале бракеража готовой продукции и блюд, указанных в примерном 10-ти дневном меню для питания детей с 7 до 11 лет образовательных учреждений города Костромы, согласованного с Управлением Роспотребнадзора 15.09.2020 года и утвержденного директором гимназии 16.09.2020 года. По примерному 10-ти дневному меню 10 ноября (первая неделя, вторник) на обед выдавались плоды или ягоды свежие (груша), в журнале бракеража готовой продукции отметка о реализации отсутствует. 11 ноября (первая неделя, среда) завтрак бутерброд с отварными мясными продуктами, по журналу бракеража готовой продукции выдан бутерброд с сыром. 12 ноября (первая неделя, четверг) обед соус сметанный компот из свежих плодов или ягод (вишня), в журнале бракеража готовой продукции отметка о реализации отсутствует. 13 ноября (первая неделя, пятница) обед плоды или ягоды свежие (банан), в журнале бракеража готовой продукции отметка о реализации. 16 ноября (вторая неделя, понедельник) завтрак колбаса отварная порционно отсутствует, в журнале бракеража готовой продукции отметка о реализации колбасы отварной порционно. 17 ноября (вторая неделя, вторник) обед огурцы свежие с зеленым горошком порционно отсутствует соус сметанный, в журнале бракеража готовой продукции стоит отметка о реализации огурцы свежие с зеленым горошком порционно и отсутствует отметка о реализации соуса сметанного.
• Фактически на момент проверки 10.11.2020 на пищеблоке корпуса Б (ул. Суслова, д. 8) для приготовления бульона и мяса супового использовалось мясо свинины без маркировки (маркировочный ярлык отсутствует).Фактически при анализе документации по представленной накопительной ведомости выполнения норм питания установлены отклонения в обеспечении пищевыми продуктами в полном объеме: отсутствует выдача продуктов питания - мясо, в том числе цыплята 15.10.2020, 21.10.2020; молоко 05.10.2020, 08.10.2020, 13.10.2020, 21.10.2020, масло сливочное 05.10.2020, 13.10.2020, 21.10.2020, 22.10.2020, 28.10.2020, 29.10.2020, 30.10.2020 (при нормативе ежедневного включения в рацион). Отмечаются не соответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции: 19.10.2020 завтрак по журналу омлет натуральный, по ведомости яйцо диетическое не выдавалось; 19.10.2020 завтрак и обед по журналу макароны отварные, по ведомости не выдавались; 19.10.2020 завтрак по журналу йогурт, по ведомости йогурт не выдавался; 20.10.2020 завтрак по журналу бутерброд с колбасой, по ведомости колбасные изделия; 20.10.2020 завтрак по журналу суфле творожное со сгущенным молоком, мандарин по ведомости творог, мандарины не выдавались; 20.10.2020 обед по журналу соус сметанный, по ведомости сметана не выдавалась; 21.10.2020 завтрак по журналу бутерброд с сыром, рис отварной, по ведомости сыр, рис не выдавались; 22.10.2020 обед по журналу рыба припущенная в молоке, по ведомости рыба не выдавалась; 23.10.2020 обед по журналу компот из груш, по ведомости груша не выдавалась; 28.10.2020 обед по журналу макароны отварные, котлета рубленая из цыплят по ведомости макаронные изделия, цыплята (филе куриное, цыплята бройлерные) не выдавались.
• Фактически по представленному графику питания все перемены для приема пищи продолжительностью 15 минут.Фактически по результатам лабораторных замеров температуры готовых блюд (протокол № 127-ГД от 11.11.2020, № 130-ГД от 20.11.2020 установлено, что температура блюд на обеденном столе обучающихся в столовой по адресу: ул. Суслова, д. 8 составила: картофель в молоке - 62,8 С, борщ- 64,4 С; температура блюд на обеденном столе обучающихся в столовой по адресу: ул. Суслова, д. 6 составила: каша пшенная-59,4 СФактически на момент проверки в корпусе А по адресу: ул. Суслова, д. 6 груша свежая ООО «Фрутимпекс» г. Москва хранится при температуре +4С при норме хранения в соответствии с маркировочным ярлыком +13С - +16С.Фактически на момент проверки в медицинской книжке Маляхиной Л.В. отсутствует отметка по вакцинации против гепатита В (V3), ревакцинация против кори, от гриппа. В медицинской книжке Маляхиной Л.В. отсутствует отметка о прохождении маммографии.фактически на момент проверки директор Нигметзянов Тахир Исламович ослабил контроль за организацией питания, что привело к перечисленным в данном разделе нарушениям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».Фактически в ходе проверки установлено, что при ведении бракеража готовых блюд на пищеблоке корпуса Б (ул. Суслова, д. 8) оценка качества блюд проводится не от каждой приготовленной партии.
• Фактически на момент проверки на пищеблоке в корпусе А (ул. Суслова, д. 6) была отобрана суточная проба бутерброда с колбасой от 17.11.2020 г. не в полном объеме (только кусок колбасы, без хлеба).Фактически на момент проверки мойщики посуды Герасимова Э.И., Маляхина Л.В. не прошли окулиста и спирометрию.Фактически по результатам лабораторных исследований (протокол № 11127 от 16.11.2020) в картофеле в молоке, приготовленном на пищеблоке по адресу: ул. Суслова, д. 8, бактерии группы кишечной палочки обнаружены в 1,0г, КМАФАнМ обнаружены 1,3х104 КОЕ/г.