Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 245 240908 «Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 45 от 23072008 годаСанПиН 242282110 Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 29 декабря 2010 г 189СанПин 352347217 « Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Фактически установлено что кран в отделении для мытья кухонной посуды течетФактически на момент проверки в овощном цехе в тазу с маркировкой «салат» находятся мандарины на полке под столом в овощном цехе стоит пластиковый таз с нарезанным картофелем накрытый емкостью с маркировкой «для мытья столов»Фактически используется бак «сырая рыба» с отколотым краем повреждением целостности внутреннего покрытия 3 сковороды противни с нагаром кастрюля «кипяток» с толстым слоем накипи эмалированный ковш без маркировки кастрюля «3 блюдо» эмалированный дуршлаг с отбитой эмалью используется столовая посуда 5 чашек 2 тарелки со сколами используются пластиковые доски МС КСФактически на полу в овощном цехе лежат мешки с овощами картофель морковь без подтоварника стоит емкость с нарезанным картофелемПо представленному журналу бракеража готовой кулинарной продукциизавтрак не выдавался с 9112020 по 13112020г включительно экспертное заключение 681К от 17122020г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»Фактически установлено что в учреждении отсутствует разработанное и согласованное меню для учащихся 1218 лет Питание детей данной возрастной группы осуществляется на основе примерного десятидневного меню для детей 14 классов В соответствии с представленным ежедневным меню отдельно осуществляется питание детей с ОВЗ Отдельного согласованного десятидневного меню для детей с ОВЗ представлено не было
• Фактически по анализу ежедневного меню 1122020г для детей 11 лет и старше выдан рис с маслом сл массой 150гр 2122020г для детей 11 лет и старше выдан салат из свежей капусты массой 60гр жаркое подомашнемус мясом говядины массой 12550гр 03122020г для детей 11 лет и старше выдано пюре картофельное массой 1505 и котлета рыбная массой 80гр 4122020г для детей обеих возрастных групп выдана рыба отварная в молоке массой 5025 гр рис отварной массой 150 гр салат из свежей моркови с яблоками массой 60 гр для детей 11 лет и старше и тдФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что компот из свежих яблок приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 274 г при величине допустимого уровня 227251 г энергетическая ценность 1096 ккал при величине допустимого уровня 9081004 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 12222 от 11122020г не представлены технологические карты на некоторые блюда в соответствии с примерным десятидневным меню например суп картофельный с бобовыми с курой рецептуры 102 макароны отварные с маслом сливочным рецептуры 309 кисель плодовый рецептуры 350 и т д фактическим меню например бутерброд с маслом слсыр с выходом блюда 20512гр котлета мясная рубленная с сметтомат соусом с выходом блюда 5025гр бутерброд с маслом сл с выходом блюда 155гр и 3018 гр суп вермишелевый с курой пюре картофельное с маслом сл и тд
• В представленном журнале бракеража готовой продукции в рационе питания в завтрак хлеб ржаной отсутствует 23112020 г 30112020 1122020г 2122020г 4122020 г не включено в рацион мясо 26112020г 30112020г 1122020г не включена в рацион 1 раз в 23 дня рыба с 2611 по 30112020 г яйца в период с 2311 по 4122020 выдавались только 3011 и 1122020г кисломолочные продукты в период с 23112020г по 4122020 включены только 2 раза 27112020г и 2122020г экспертное заключение 681К от 17122020г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»Фактически установлено что в питание детям используется аскорбиновая кислота «Мелиген» порошок для приготовления раствора для приема внутрь ЗАО «ФП «Мелиген» без документов в складе сыпучих продуктов в ведре изпод майонеза без крышки хранится вермишель без маркировки
• Фактически при анализе «Ведомости контроля за рационом питания» экспертное заключение 681К от 17122020г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» установлено что провести оценку качественного и количественного состава рациона питания ассортимента используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным Отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции с 09112020г по 23112020г По журналу бракеража готовой кулинарной продукции 09112020г соки плодоовощные напитки витаминизированные реализованы сок яблочный 200гр по ведомости соки плодоовощные напитки витаминизированные не выписывались по ведомости мясо животное мясо на кости 1 кат не выписывалось с 0911 по 11112020 г включительно по журналу бракеража готовой кулинарной продукции выдавались котлета говяжья 9112020 суп картофельный с мясом говядина 10112020г борщ с мясом говядина 11112020 г 10112020г соки плодоовощные напитки витаминизированные не реализовывались по ведомости соки плодоовощные напитки витаминизированные 200гр выписаны сыр по журналу бракеража готовой кулинарной продукции не реализовывался 10112020 12112020 13112020 16112020 г 19112020 по ведомости в эти дни сыр выписан фрукты плоды свежие с 0911 по 20112020 г по журналу бракеража готовой кулинарной продукции выдавались 19112020г по ведомости выписаны 09112020 11112020 г 16112020г 17112020 18112020г 20112020 г крупы бобовые по журналу бракеража готовой кулинарной продукции не использовались для приготовления блюд 11112020г 13112020г 20112020г по ведомости крупы бобовые выписаны 17112020г в завтрак по журналу бракеража готовой кулинарной продукции реализация готового блюда «Каша манная с м слив» по ведомости крупы бобовые не выдавались
• Фактически в мясорыбном цехе висит инструкция по обработке яиц однако сотрудники пищеблока при опросе не смогли рассказать о порядке обработки яицФактически установлено что полуфабрикаты из мяса цыплятбройлеров натуральные замороженные «Филе без кожи» «Окорок бескостный цельный с кожей» АО «Приосколье» хранятся при температуре 0 C при норме не выше 18 C молоко питьевое пастеризованное «Короваево» мдж 25 кефир «Короваево» мдж 25 производства ООО «Космол» хранятся при температуре 0 C при норме 26 CФактически на момент проверки в медицинских книжках Волковой МР Федоровой ВА Загулиной ИВ Воробьевой ЮС Лиховцевой ЮА отсутствуют записи о вакцинации от гриппаФактически директор Осетрова Светлана Юрьевна ослабила контроль за организацией питания что привело к перечисленным в данном разделе нарушениям СанПиН 245 240908 «Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»Фактически установлено что в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не вносится хлеб соль сухофрукты фрукты крупы кроме риса гречи крупы манной макароны чай кофейный напиток какао специи мукаФактически в ходе проверки установлено что суточные пробы хранятся при температуре + 15 CФактически в ходе проверки установлено что в кабинете заведующей столовой в углу под потолком а также в помещении перед обеденным залом под потолком темные пятна напоминающие плесень дверь в склад овощей имеет повреждение целостности покрытия отслоение краски отслоение краски на стене в горячем цехе над духовкойФактически на момент проверки в горячем цехе наружное стекло выполнено из составного стеклополотнаФактически установлено что в туалете для персонала пищеблока нет горячей водыФактически не представлены документы по обследованию на заселенность членистоногими за ноябрь 2020г