Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 245 240908 «Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 45 от 23072008 годаСанПиН 242282110 Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 29 декабря 2010 г 189«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Фактически вода водопроводная холодная из водопроводного крана моечной для мытья кухонной посуды на пищеблоке ул Советская д 8 не соответствует по санитарнохимическим показателям требованиям СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» ГН 215131503 «Предельно допустимые концентрации ПДК химических веществ в воде водных объектов хозяйственнопитьевого и культурнобытового водопользования» по органолептическому анализу показатель мутности составляет 26 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 15 мгдм3 и количественному химическому анализу содержание марганца 015 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 01 мгдм3 железа 047 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 03 мгдм3 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 12769 от 22122020гФактически в ходе проверки установлено что используется пластиковая ёмкость для сахара без маркировки «пищевой пластик» ул Советская д 8Фактически используется столовая посуда со сколами и трещинами 6 чашек 10 тарелок эмалированные ёмкости для панировочных сухарей и соли ведро III блюдо крышки без маркировки имеют сколы эмали разделочные доски со щелями «кура вареная» «кура сырая» «мясо сырое» «рыба сырая» ул Ленина д 44а «КС» «РС» ул Советская д 8 частично устранено в ходе проверки приобретено 5 разделочных досокФактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 5 смывах ул Ленина д 44а доска «Овощи вареные» протирочная машина стол «Готовая продукция» обеденный стол мармитподогрев на линии раздачи протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 1577 от 17122020г
• Фактически установлено что в учреждении отсутствует разработанное и согласованное меню для учащихся 1218 лет Питание детей данной возрастной группы осуществляется на основе примерного десятидневного меню для детей 14 классовФактически по анализу ежедневного меню 10122020г для учащихся 511 кл на завтрак выдана запеканка творожная со сгущенным молоком 15020гр на обед горошек конс порц по 50 гр для всех обучающихся рис отварной с мсл для учащихся 511 кл 11122020г на завтрак греча отварная с мсл для детей 511кл 1505 г на обед огурец соленый порц по 50г для всех возрастов пюре картофельное 1505г для детей 511 кл 14122020г на обед выдана икра кабачковая порц 50г макароны отварные с мсл для детей 511 классов 1505г 15122020г на обед всем детям выдана помидора свежая порционная массой 50г и тд ул Ленина д 44а 14122020г для учащихся 711 лет на обед выдан салат из свеклы с яблоками массой 50гр картофель отварной 100гр биточек мясной 60гр 15122020г горошек зеленый консерв массой 40гр рыба отварная с мсл 555гр 16122020г огурец свежий 50гр печень построгановски 50 гр и тд ул Советская д 8Фактически установлено что при проведении Свитаминизации вносится по 60 мг ул Ленина д 44а и 50 мг ул Советская д 8 аскорбиновой кислоты на порцию независимо от возраста учащихся Например 10122020г 11122020г 14122020г внесено по 336г на 560 человек ул Ленина д 44а 10122020г 14122020г внесено по 75 г на 150 человек 11122020г 15122020г внесено по 76 г на 152 человека ул Советская д 8 15122020г в корпусе на ул Ленина д 44а на обед выдавался кисель плодовоягодный Свитаминизация не проводилась но в журнале сделана запись о проведенной витаминизации в количестве 342 г на 570 человек
• Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что чай с сахаром приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 19 г при величине допустимого уровня 143158 г энергетическая ценность 76 ккал при величине допустимого уровня 5763 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 12773 от 22122020г сосиска отварная приготовлена с отклонением от технологической карты белки+углеводы 91г при величине допустимого уровня 7785г масса45г при величине допустимого уровны 475525г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 12774 от 22122020г ул Советская д 8 не представлены технологические карты на блюда в соответствии с фактическим меню например на огурец свежий с выходом блюда 50гр рыбу отварную с мсл с выходом блюда 555гр биточки мясные с выходом блюда на 60гВ представленной ведомости по выполнению норм питания с 23112020г по 812 2020г для рациона детей 711 лет и 1118 лет молоко не включено в рацион 15122020г творог не включен в рацион с 11112020г по 13112020г с 7122020г по 9122020г яйцо не включено в рацион с 09112020г по 20112020г с 7122020г по 15122020г сыр не включен в рацион с 11112020г по 13112020г с 18112020г по 20112020г с 9122020г по 11122020г мясо не включено в рацион 9112020г и 16112020г ул Ленина д 44а в представленной ведомости по выполнению норм питания с 30112020г по 1112 2020г для рациона детей 711 лет и 1118 лет мясо не включено в рацион 09122020г ул Советская дом 8 экспертное заключение 692К от 24122020г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»
• По анализу представленного журнала бракеража готовой кулинарной продукции 11122020г 27112020г на завтрак нет закуски хлеба 12112020г на завтрак нет закуски ул Ленина д 44аФактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню При анализе представленных по организации питания документов отмечается несоответствие отметки приготовленных и выданных блюд в журнале бракеража готовой продукции и блюд указанных в 10ти дневном цикличном меню Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Красносельская средняя школа» Красносельского муниципального района Костромской области согласованного с Управлением Роспотребнадзора по Костромской области 16102020 года и утвержденного директором школы Например согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции на обед 3122020г выдавались помидора свежая порционная щи из свежей капусты рис отварной с мсл кура отварная сок без наименования компот из свежих яблок хлеб по меню на этот день салат из моркови с яблоками борщ с капустой и картофелем рыба тушеная в томате с овощами макаронные изделия отварные сок фруктовый виноградный хлеб 04122020 на завтрак выданы макароны отварные с колбасой отварной вместо омлета натурального с мсл на обед был огурец соленый порционный суп молочный рисовый пюре картофельное с мсл котлета рыбная по меню салат из свежих огурцов суп картофельный с бобовыми тефтели с соусом рис отварной и тд ул Ленина д 44а 30112020г выдан зеленый горошек консер суп картофельный с рыбными консервами биточки из гов фар рожки отв компот из св яблок слива хлеб по меню в этот день предполагается выдача на обед салата из зеленого горошка консервированного щей из свежей капусты с картофелем рыбы отварной трески с маслом риса отварного компота из свежих яблок фрукта мандарина хлеба итд ул Советская д 8
• Фактически не представлены документы на следующие продукты огурцы соленые производства ИП Мусин ХХ крупа гречневая ядрица ООО «Ярославский бакалейщик» лавровый лист ИП Колодяжная НЕ не представлена декларация соответствия масло Крестьянское сладкосливочное несоленое ОАО «Фурмановский гормолзавод» дата выработки 7122020г не имеет ветеринарной справки груша без маркировки и документовФактически установлено что ведомость контроля за рационом питания ведется только за 10 дней в месяц 1 десятидневный цикл при анализе «Ведомости контроля за рационом питания» установлено что провести оценку качественного и количественного состава рациона питания ассортимента используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным Отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например по журналу бракеража готовой кулинарной продукции кисломолочные продукты выдавались 11112020г 12112020г по ведомости контроля за рационом питания кисломолочные продукты выданы 9112020г 11112020г 12112020г 17112020г 20112020гпо журналу бракеража готовой кулинарной продукции 10112020г на обед выдан суп рисовый 13112020г на завтрак выдана каша молочная пшеничная с мс 16112020г на завтрак выдан рис отварной 20112020г на завтрак выдана греча отварная с мсл по ведомости контроля за рационом питания 10112020г 13112020г16112020г20112020г крупы бобовые не выдавались
• 16112020г по бракеражному журналу на обед выдавался компот из сухофруктов 18112020г компот из кураги в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания 16112020г 18112020г фрукты сухие не выдавались по журналу бракеража готовой кулинарной продукции 11112020г 18112020г на завтрак выдан бутерброд с пк колбасой 12112020г 20112020г колбаса отварная 16112020г сосиска отварная по ведомости контроля за рационом питания колбасные изделия выдавались 11112020г 12112020г 18112020г 16112020г на обед по журналу бракеража готовой кулинарной продукции выдан гуляш из говядины в соусе по ведомости 16112020г мясо говядины не выдавалось по журналу бракеража готовой кулинарной продукции 13112020г на обед выдан суп лапша с курицей 16112020г 19112020г макароны отварные по ведомости контроля за рационом питания 13112020г16112020г 19112020г макаронные изделия не выдавались и тд ул Ленина д 44а 4122020г на обед выдан суп молочный вермишелевый 9122020г суп вермишелевый с мясными консервами по ведомости контроля за рационом питания макаронные изделия в этот день не выдавались кисломолочные продукты по ведомости контроля за рационом питания выданы 30112020г 1122020г 2122020г 4122020г 712122020г 8122020г 9122020г 10122020г в журнале бракеража готовой продукции кисломолочные продукты 30112020г 1122020г 3122020г 8122020г 9122020г 10122020г по ведомости контроля за рационом питания рыба не выдавалась 7122020г 12122020г но выдавалась 8122020г 9122020г По журналу бракеража готовой кулинарной продукции на обед 7122020г выдана рыба припущенная в молоке 10122020г суфле из рыбы 8122020г 9122020г блюда из рыбы не выдавались и тд ул Советская д 8
• Фактически по анализу графика питания в школьной столовой и графика расписания звонков установлено что продолжительность части перемен для приема пищи составляет 10 минут после 1 урока после 2 урока после 3 урока после 7 урока после 8 урокаФактически согласно акту результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 156ГД от 24122020 г температура горячего блюда «чай с сахаром» из котла при раздаче составляет 465 С при гигиеническом нормативе не ниже 75 С ул Советская д 8Фактически установлено что груша PRODUCTORES ARGENTIN INTERGRADOS SA ООО «Лидер» хранится при температуре +7 C при норме от +2 C до +6 C ул Ленина д 44а овощи урожай 2020г морковь температура хранения от 0 до +5 C картофель температура хранения от 3 до +6 C хранятся при температуре +13 C ул Ленина д 44а +11 C ул Советская д 8 капуста температура хранения до +10 C лук репчатый температура хранения +1+3 C чеснок температура хранения до +5 C хранятся при температуре +13 C ул Ленина д 44а в холодильнике хранится 7 упаковок молока цельного питьевого пастеризованного СПК Колхоз «Родина» дата производства 08122020г срок годности 5 суток На момент проверки срок годности молока истек 2 дня назад ул Ленина д 44аФактически установлено что в медицинской книжке Румянцевой МН отсутствует запись о вакцинации против гриппа в медицинской книжке Елкиной ОН нет записи о прохождении хирурга окулиста неврологаФактически установлено что в шкафу для спецодежды хранятся личные вещи бельё салфеткиФактически директор Морозова Валентина Александровна ослабила контроль за организацией питания что привело к перечисленным в данном разделе нарушениям СанПиН 245 240908 «Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Фактически этот холодильник отключен и на момент проверки не использовался ул Ленина д 44аФактически установлено что в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не внесены записи о поступлении хлеба чая специй по внесенным продуктам не указывается час поступления и час фактической реализации продуктов ул Ленина д 44а в корпусе на ул Советская д 8 внесены записи о поступлении 4122020г муки молока сгущенного сайры нектара рожков пшена овсянки чая огурцов консервированных гречи риса горошка зеленого повидла кукурузы консервированной говядины тушеной без заполнения всех граф журнала по остальным продуктам информация с сентября 2020г не вносиласьФактически в ходе проверки установлено что суточные пробы порционных блюд отбираются менее 100г суточные пробы хранятся при температуре + 11 C ул Ленина д 44а 2 C ул Советская д 8Фактически по анализу графика питания в школьной столовой установлено что питание учащихся первой и второй смен осуществляется в течение 8 перемен и частично во время уроков 1 урок 4 урок 6 урок 7 урокФактически в ходе проверки установлено что на складе пищевых продуктов трещины на потолке нарушена целостность покрытия стен отслоение краски на стенах темные пятна напоминающие плесень в обеденных помещениях нарушена целостность покрытия потолка отслоение краски трещины на стенах и потолке на пищеблоке ул Советская д 8Фактически в ходе проверки установлено что в обеденных комнатах отсутствуют защитные экраны на батареях ул Советская д 8Фактически установлено что отсутствует горячее водоснабжение в туалете персонала перед обеденным залом только к двум раковинам из 8 подведена горячая вода ул Ленина д 44аФактически в ходе проверки установлено что в журнале регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки не ведется общий подсчет фактически отработанного времени журнал ведется с 2018 года