Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32

Выданные предписания:

• Фактически в ходе проверки установлено что на стене у лифта в цехе обработки овощей нарушена целостность покрытия отколоты пластиковые панели на полу склада для хранения фруктов нарушена целостность покрытия отпала плитка что не позволяет провести качественную влажную уборкуФактически в ходе проверки установлено что на склад приняты яйца с маркировкой «яйца куриные пищевые столовые «Нерехтские» ЗАО «Птицеводческое хозяйство «Нерехтское» дата производства 12012021г на которые представлено ветеринарное свидетельство на яйцо куриное пищевое СО сельское ЗАО «Птицеводческое хозяйство «Нерехтское»Фактически не представлены технологические карты по выходам блюд в соответствии с ежедневным меню Например не представлена технологическая карта на макаронные изделия с выходом блюда 100 гр на винегрет овощной с выходом блюда 80 гр на картофель в молоке с выходом блюда 100 гр салат картофельный с морковью и зеленым горошком с выходом блюда 60 гр бутерброд с колбасой пк с выходом блюда 3413 гр рис отварной с выходом блюда 100гр и тдФактически используется разделочная доска «овощи сырые» с черными пятнами напоминающими плесеньФактически установлено что в шкафу для спецодежды хранятся посторонние предметы личные вещи банки флакон с дихлофосом юбкаФактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 2ГД от 22012021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из свежих плодов яблок на линии раздачи составляет 275 С температура картофельного пюре на линии раздачи составляет 604 С в тарелке на столе у обучающихся 435 Сфактически в соответствии с бракеражным журналом кисломолочные продукты в эти дни не выдавались в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания 9122020г 10122020г 18122020г выдавались соки в журнале бракеража запись о выдаче сока в эти дни отсутствует и тдФактически на момент проверки у кулера с питьевой водой при наличии одноразовых стаканов отсутствует ёмкость для сбора использованной одноразовой посудыФактически не представлен документ подтверждающий проведение обработки кулера с применением дезинфицирующего средства с кратностью 1 раз в 3 месяца Последний акт обработки кулера от 18092020гФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия например 2 бака «гарнир» «для вар курицы» «рыба сырая» «молоко»Фактически в зоне хранения чистой кухонной посуды на момент проверки находился половник без мерной метки объёмаФактически установлено что мясо вареное нарезается ножом с маркировкой «зелень» над раковиной для мытья рук на пищеблоке висят ножницы 4 шт без маркировки в цехе обработки овощей находятся ножи без маркировкиФактически на момент проверки имеющийся перед обеденным залом проточный водонагреватель не был подключен к электрической сети Мытье рук осуществлялось холодной водойФактически установлено 7 умывальников Количество оборудованных посадочных мест 270Фактически в цехе обработки овощей находятся стулья с повреждением целостности покрытия что не позволяет проводить их качественную обработкуФактически в представленной программе производственного контроля не отражены в полном объеме такие процедуры как выбор последовательности и поточности технологических операций производства и кратность осуществления производственного контроля получения результатов контроля пищевой продукции Фактически в ходе проверки установлено что у раковины для мытья рук на пищеблоке отсутствует электрополотенце или бумажные полотенцаФактически по результатам лабораторных исследований салата из белокочанной капусты заправленного обнаружены Ecoli в 10г БГКП колиформы в 01 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 481 от 26012021г