Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически на момент проверки не представлена программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП Фактически на момент проверки на пищеблоке хранилась компотная смесь «Марсаль» на которую не представлена декларация соответствия Фактически на момент проверки не представлены технологические карты по выходам блюд в соответствии с ежедневным меню Например не представлена технологическая карта на омлет натуральный с выходом блюда 1505гр на биточки мясные с выходом блюда 85 гр салат из свеклы с яблоками с выходом блюда 100 гр отсутствуют технологические карты на бутерброд с повидлом печень построгановскиФактически в ходе проверки установлено что в складском помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности воздуха в морозильной камере холодильника для суточных где на момент проверки хранилось 2 упаковки сливочного масла «Короваево» отсутствовал термометрФактически в ходе проверки установлено что дезинфицирующее средство НикаХлор 0015 отобранный в технической комнате на пищеблоке для обработки поверхностей по активному хлору не соответствует заявленной концентрации По результатам лабораторных исследований хлор активный составляет 003 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 1175 от 10022021гФактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 17ГД от 11022021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура супа рассольника «Ленинградского» на столе у обучающихся составляет 574 С температура гарнира картофель отварной на линии столе у обучающихся 472 С салата из свеклы с яблоками на раздаче 334 СФактически в ходе проверки установлено что отсутствует гигиенический журнал сотрудников пищеблока с подписью сотрудников об отсутствии у них и членов их семей признаков инфекционных заболеваний об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела подписью ответственного лица вместо гигиенического журнала ведется журнал здоровья по старой форме в который 3022021г не внесены сведения в отношении Страховой ЕЮ отсутствует журнал учета температуры и влажности в складских помещениях Фактически на момент проверки на пищеблоке хранилась компотная смесь «Марсаль» без указания на маркировке производителя и даты производства уксусная кислота 70 пищевая используется в приготовлении борща на таре с огурцами консервированными «Домашний вкус» ООО «Многоотраслевая сельскохозяйственная фирма «Аксай» отсутствует дата изготовленияФактически при анализе ежедневного меню установлено что 01022021г учащимся 14 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 480гр 2022021г 455гр 3022021г 480гр 4022021г 432гр 5022021г 405гр 8022021г 415грФактически установлено что при проведении Свитаминизации вносится по 6065 мг аскорбиновой кислоты на порцию Например 3022021г внесено 126 г витамина С на 21 ребенка 5022021г 1235 г на 19 детей 8022021г 1105 г на 17 детейВ ходе проверки установлено что фактическое меню отличается от утвержденного Например 13012021г на обед выдан гуляш вместо предусмотренной по меню печени построгановски с соусом масса фактически выданных фруктов не соответствует массе в утвержденном меню 13012021г груша 160гр вместо 200 14012021г яблоко 150гр вместо 200 5022021г яблоко 11гр вместо 200 и тд Фактически в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порцииФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная посуда овощи 3 блюдоФактически на инвентаре для раздачи и порционирования блюд отсутствуют мерные метки объемаФактически в ходе проверки установлено что в складском помещении в углу на стене имеется черное пятно напоминающее плесеньФактически в ходе проверки установлено что вода водопроводная холодная не соответствует установленным гигиеническим нормативам по содержанию бора По результатам лабораторных испытаний содержание бора составляет 27 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 05 мгдм3 протокол ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 1174 от 16022021гФактически установлено что мясо говядина пф температура хранения 20С хранится при температуре 28 СФактически по результатам лабораторных исследований салата из свеклы с яблоками заправленного обнаружены КМАФАнМ 17105 КОЕг плесени не более 150 КОЕг протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 1182 от 15022021гФактически в ходе проверки установлено что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени для бактерицидных ламп