Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПин 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в п 43 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 54 указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 62 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п 621 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами Фактически на момент проверки не представлена декларация соответствия на огурцы с зеленью в заливке ООО «Шуя коопродукт» Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что компот из смеси сухофруктов приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 13 г при величине допустимого уровня 274302г энергетическая ценность 520 ккал при величине допустимого уровня 1094121 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 1252 от 16022021г на момент проверки не представлены технологические карты в соответствии с меню бракеражным журналом Например не представлены технологические карты не бутерброды на рассольник домашний с выходом блюда 250гр на рыбу тушеную в томате с овощами с выходом блюда 100гр на салат из свеклы с яблоками сырники творожные в ходе проверки представлены технологические карты не утвержденные руководителемФактически в производственном помещении имеются множественные отслоения краски на потолке и стенахФактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с тарелки для 2 блюда что говорит о некачественной обработке посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 161 от 12022021гФактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 18ГД от 11022021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из сухофруктов составляет 332 CФактически в ходе проверки установлено что отсутствует журнал учета температуры и влажности в складских помещенияхПри анализе представленной ведомости установлено что не производится анализ выполнения норм питания по муке сухофруктам субпродуктам крахмалу дрожжам хлебопекарным специям какао и кофейный напиток считаются вместе ведется учет выполнения норм питания по колбасным изделиям не включенным в перечень среднесуточного набора пищевой продукции для питания детей от 7 до 18 лет в представленной ведомости контроля за рационом питания не указывается норма продуктов в граммах процент отклонения от нормы отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например по журналу бракеража готовой кулинарной продукции 11012021г стоит творожная запеканка 19012021г сырники творожные в ведомости контроля за рационом питания творога в эти дни нет 20012021г по ведомости выдавался творог но по бракеражному журналу в этот день блюда из творога не выдавались 11022021г по ведомости контроля за рационом питания выдавались макаронные изделия и сыр в бракеражном журнале блюда с указанными продуктами не зафиксированы 13012021г в ведомости контроля за рационом питания указана выдача фруктов однако в этот день по бракеражному журналу фрукты не выдавались Таким образом оценить выполнение норм питания не представляется возможнымФактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд 1022021г учащимся 59 кл выдан салат из огурцов 2022021г салат из капусты массой 60гр 3022021г всем учащимся выдан шницель массой 80гр 8022021г выдана рыба отварная массой 80гр 9022021г биточки массой 75грФактически при анализе ежедневного меню установлено что 10022021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 465гр 9022021г 460гр 3022021г учащимся 14 кл 450гр учащимся 59кл 490Фактически по анализу журнала Свитаминизации установлено занижение количества витамина С при проведении Свитаминизации для учащихся 14 классов Например 5022021г внесено 26 мг витамина С на порцию 8022021г 23 мг витамина С на порцию по результатам лабораторных исследований установлено что количество заложенного 10022021г в компот из смеси сухофруктов витамина С составляет 282 мг на порцию протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 1253 от 16022021гФактически на момент проверки не представлено разработанное и утвержденное меню для учащихся 59 классов Питание детей данной возрастной группы осуществлялось на основе примерного десятидневного меню для детей 14 классов В ходе проверки представлено меню для учащихся 59 классов в котором массы порций некоторых блюд не соответствуют требованиям таблицы 1 приложения 9 1 день завтрак запеканка из творога со сгущенным молоком 180гр 2 день обед биточки мясные гр 3 день обед огурец соленый порционно 60гр 4 день завтрак омлет натуральный с маслом сливочным 1805гр обед котлета рыбная 90 гр 5 день обед икра кабачковая 60гр 6 день завтрак запеканка творожная со сгущенным молоком 18010гр обед огурец свежий 60гр рыба припущенная с соусом 90гр 8 день обед котлеты рубленные из птицы 90гр 9 день завтрак запеканка творожная со сметаной 18010 гр 10 день завтрак омлет натуральный с маслом сливочным фактическое меню отличается от утвержденного Например 11012021г на завтрак выдан бутерброд с маслом сл вместо бутерброда с сыром 18012021г отсутствовал завтрак в обед не выдан банан вместо свежего огурца выдана кабачковая икра 19012021г на завтрак вместо каши геркулесовой какао выданы сырники творожные чай с сахаром 20022021г на завтрак вместо бутерброда с повидлом каши из пшена и риса чая с сахаром выданы бутерброд с маслом каша геркулесовая какао с молоком 2102021г на завтрак выдан бутерброд с повидлом каша пшенная чай сладкий вместо бутерброда с сыром запеканки творожной со сметаной чая с сахаром и лимоном на обед вместо салата из моркови с яблоками выдана икра кабачковая вместо рыбы тушеной в томате рыба припущенная 2022021г на обед выдана сосиска отварная вместо гуляша 4022021г на обед выдан салат из моркови с сахаром вместо салата из моркови с яблоками не выдана рыбаФактически в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порцииФактически в ходе проверки установлено что в холодильнике для хранения суточных проб хранятся пробы от 09022021г картофельное пюре котлета в журнале бракеража готовой пищевой продукции за этот день указан картофель отварнойФактически на момент проверки не представлена декларация соответствия на воду минеральную природную столовую питьевую негазированную ООО «Светлояр» на 5литровой бутылке с водой «Капелия» отсутствует маркировка с указанием даты вскрытияФактически в ходе проверки установлено что в обеденном зале 2 стола имеют повреждения целостности покрытия что не позволяет проводить их качественную обработкуФактически используется доска разделочная РС с трещинамиФактически используется пластиковый таз для сырой продукции без маркировки разрешающей контакт с пищевыми продуктамиФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда кастрюли тазыФактически на инвентаре для раздачи и порционирования блюд половник соусник отсутствуют мерные метки объемаФактически в ходе проверки установлено что вода водопроводная холодная не соответствует установленным гигиеническим нормативам по содержанию бора По результатам лабораторных испытаний содержание бора составляет 174 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 05 мгдм3 протокол ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 1245 от 15022021гФактически в ходе проверки установлено что к раковине для мытья рук в туалете персонала на пищеблоке не подведена горячая водаФактически не представлены акты выполненных работ по обследованию на заселенность членистоногими за январь 2021гФактически в ходе проверки установлено что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы