Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 годаСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в представленной программы производственного контроля в п 33 указано что компоты и кисели готовятся в посуде из нержавеющей стали в то время как гл II п 2462 СП 24364820 говорит о том что вся посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали в п 44 указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 420 указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в п 52 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п521 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются в п 522 указано что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиН 2324359020 Статья 17 п 7 ТР ТС 0212011 устанавливает что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 22055596 СанПиН 214107401 СП 353112902 СанПиН 212264610 и др в приложении 19 «Проведение процедуры мониторинга и корректирующих действий» не указана необходимость проведения бракеражной комиссией контрольного взвешивания порционных блюд с занесением результатов в журнал бракеража готовой пищевой продукции в приложении 35 табл 2 указано рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи в которое не соответствует таблице 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии для учащихся общеобразовательных организаций в обед составляет 3035 а не 2025 как указано в представленной программе производственного контроля
• Фактически в ходе проверки установлено что в складе сыпучих продуктов имеется отслоение краски на стенах и потолке в углу под потолком темное пятно на стене лестничного марша отслоение краски пол лифта имеет нарушение целостности что не позволяет проводить качественную влажную уборку Фактически на момент проверки в медицинских книжках Плотниковой ТП Ковалевой ЛС Осокиной ГЮ отсутствует информация о прохождении дерматолога в медицинской книжке Костюшиной ЛН отсутствует информация о прохождении спирометрии дерматолога в медицинской книжке Кротковой ЛВ отсутствует информация о прохождении дерматолога вакцинации против гриппа гепатита В ревакцинации против кори в медицинской книжке Двоеконко ТН отсутствует информация о вакцинации АДСМФактически установлено что используется разделочная доска «сыр» с трещинамиФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что зразы «школьные» приготовлены с отклонением от технологической карты белки+углеводы 138г при величине допустимого уровня 15417г жиры 89г при величине допустимого уровня 94104г энергетическая ценность 1353 ккал при величине допустимого уровня 14621616 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 1868 от 05032021г не представлена технологическая карта на помидор свежий с выходом блюда 20г в соответствии с ежедневным меню огурец свежий с выходом блюда 26г100г
• Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве со стола обеденного что говорит о некачественной уборке протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 271 от 03032021гФактически в ходе проверки установлено что в складе хранения картофеля отсутствует термометр прибор для измерения относительной влажности воздуха имеется только в складе сухих сыпучих продуктовФактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 25ГД от 04032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура третьего блюда компота из свежих яблок на линии раздачи составляет 383 С в то время как температура подачи компота из смеси сухофруктов по представленной технологической карте 395 составляет 1214 С
• При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 1225 хлебу пшеничному на 429 по муке пшеничной на 112 крупам бобовым на 116 по макаронным изделиям на 1893 по овощам свежим на 824 фруктам плодам свежим на 1194 фруктам плодам сухим на 1933 по сокам на 20по мясу жилованному на 84 по цыплятам 1 категории потрошенным на 709 по рыбефиле на 376 по молоку на 562 по кисломолочным продуктам на 44 по творогу на 844 по сметане на 62 по маслу сливочному на 110 по яйцу диетическому на 80 по сахару на 116 по кондитерским изделиям на 260 по субпродуктам на 0 для учащихся 511 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 758 хлебу пшеничному на 297 по муке пшеничной на 82 крупам бобовым на 1287 по макаронным изделиям на 173 картофелю на 1262 овощам свежим на 84 фруктам плодам свежим на 689 фруктам плодам сухим на 145 сокам на 20 мясу жилованному на 792 цыплятам 1 категории потрошенным на 468 по рыбефиле на 283 по молоку на 495 по кисломолочным продуктам на 367 по творогу на 72 по сыру на 533 по сметане на 62 по маслу растительному на 90 по яйцу диетическому на 80 по сахару на 226 по кондитерским изделиям на 0 по субпродуктам на 0 что говорит о несбалансированности питания
• 232003381815
• Фактически по анализу журнала Свитаминизации установлено что количество заложенного 19022021г1032021г витамина С составило 20 мг на порцию для детей с 7 до 11 лет и 25 мгпорцию для детей с 12 лет и старше в соответствии с протоколом лабораторных испытаний 1874 от 5032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» содержание витамина С в компоте из смеси сухофруктов составило 194 мг на порциюВ ходе проверки установлено что фактическое меню отличается от утвержденного Например 8022021г всем учащимся в обед не выдан сок 9022021г на завтрак всем учащимся не выдан помидор натуральный 18022021г на обед учащимся 14 классов не выдан салат из капусты со свежим огурцом всем учащимся вместо компота из черной смородины выдан напиток из шиповника 19022021г на завтрак всем учащимся не выдан шоколад на обед учащимся 14 классов вместо супа картофельного с минтаем выдан суп вермишелевый вместо компота из сухофруктов чай с сахаром учащимся 511 классов вместо супа картофельного с минтаем выдан суп картофельный всем учащимся не выдан сок и тд масса порций в ежедневном меню меньше массы порций утвержденного менюФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия например баки «гарнир» I блюдо II блюдо кура Фактически в ходе проверки установлено что в обеденном зале в 3 окнах остекление выполнено из сдвоенного стеклополотнаФактически в ходе проверки установлено что в журнале регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки который заполняется с 4092017г не указан ресурс и не ведется общий подсчет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы