Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация разделов количество представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 52 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п 521 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются в п 523 524 п1 п 2 раздела 9 содержится ссылка на утративший в настоящее время силу СанПиН 241304913 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций в соответствии с которым разработано 10дневное меню и отбираются суточные пробы в школе в п 66 отсутствует ссылка на приложение 8 в котором представлен визуальный производственный контроль в п661 не в полной мере отражен объем и периодичность проведения лабораторного контроля на соответствие выпускаемой пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а также не представлены результаты лабораторного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что компот из изюма приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 2317 г при величине допустимого уровня 28283126г энергетическая ценность 9269 ккал при величине допустимого уровня 1131312503 ккал протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе » 458Б от 01032021г салат из моркови и яблок приготовлен с отклонением от технологической карты белки+углеводы 793 г при величине допустимого уровня 805889г протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе » 457Б от 01032021г на момент проверки не представлены технологические карты в соответствии с меню Например отсутствовали технологически карты на гарниры с выходом блюда 150гр капуста тушеная рис отварной каша гречневая рассыпчатая на суп рисовый с курой на омлет натуральный с маслом сливочным с выходом блюда 1505гр на жаркое подомашнему из говядины с выходом блюда 175гр и тд наименование блюд в меню отличается от наименований в технологических каратах Например в меню в 7 день на обед салат из свежей капусты с растительным маслом на который представлена технологическая карта с наименованием «салат из белокочанной капусты с морковью»Фактически на момент проверки в медицинской книжке Сарычевой ТИ отсутствовала информация о прохождении спирометрии Фактически в ходе проверки установлено что ножи и разделочные доски для сырой и готовой продукции хранятся вместеФактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 10БД от 01032021г Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области в Буйском районе» температура компота из изюма составляет 819 CФактически в ходе проверки установлено что 25022021г на завтрак учащимся 14 классов был выдан кефир с мдж 1Фактически по результатам лабораторных исследований установлено что количество заложенного 25022021г в компот из изюма витамина С составляет 5613 мг на порцию протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 451 Б от 01032021гВ ходе проверки установлено что фактическое меню отличается от утвержденного Например в соответствии с ежедневным меню 3032021на завтрак учащимся 711 лет выданы биточки мясные из говядины с соусом из сметаны по цикличному меню в этот день на завтрак сосиска отварная 24022021г на завтрак не выдан бутерброд с колбасой на обед вместо супа картофельного с курой выдан суп с крупой в соответствии с оставленной пробой 25022021г на обед вместо салата из картофеля с огурцом выдан салат из моркови с черносливом в соответствии с оставленной пробойФактически в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порцииФактически используются эмалированные кастрюли II блюдо III блюдо с отбитой эмальюФактически в ходе проверки установлено что используется пластиковый инвентарь половник лопатка без маркировки разрешающей использование данного инвентаря для пищевых продуктовФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используются эмалированные кастрюли I блюдо II блюдо III блюдо СОИнвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически порционирование 3 блюд осуществляется эмалированной кружкой без мерной метки объемаПо результатам лабораторных испытаний мутность составляет 231 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 15 мгдм3 содержание железа общего составляет 092 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 03 мгдм3 протокол Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 448 Б от 01032021гФактически установлено 3 умывальника но только к 1 крану подведена горячая вода Количество оборудованных посадочных мест 40Фактически установлено что не ведется учет отработанного времени бактерицидной лампы на пищеблоке Фактически обработка яиц производится в раковинах предназначенных для мытья рук детей путем размещения в них емкостей для обработки яиц