Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация разделов количество представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 52 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п 521 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются в тексте программы в приложении1 приложении11 используются отмененные СанПиН не в полном объеме в соответствии с приложением 15 представлены результаты лабораторного контроля за 2020 год представлено обследование 2 проб на соответствие технологическим картам и 1 раз смывы на БГКП В соответствии с приложением 15 должно было быть обследовано 23 блюда 1 раз в полугодие на микробиологические исследования на С витаминизацию 1 блюдо на иерсиниоз 10 смывов 2 раза в год на яйца гельминтов 10 смывов 2 раза в год вода питьевая2 раза в год химический и микробиологический анализ исследование параметров микроклимата производственных помещений не включены в исследования параметры световой среды Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что суп рисовый приготовлен с отклонением от технологической карты жиры 1632 г при величине допустимого уровня 28113107г энергетическая ценность 45288 ккал при величине допустимого уровня 543356001 ккал протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе » 508 Б от 05032021г Фактически на момент проверки в зоне хранения пищевых продуктов отсутствует прибор для определения температуры и влажностиФактически на момент проверки данный журнал отсутствуетФактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи При анализе представленной ведомости по выполнению норм питания с 402 по 15022021 установлено что для учащихся 14 классов нормы по картофелю норма выполнена 625 по овощам на 794 по фруктам на 22 по соку на 667 по рыбе на 7375 по молоку на 5237 по маслу сливочному на 745 по яйцу на 55 при этом по муке выполнение норм питания на 1266 по макаронам на 1691 по крупе на 238 по сухофруктам на 212 по мясу на 1098 что указывает на несбалансированность питания для учащихся 59 классов выполнение норм питания по картофелю выполнена на 717 по овощам на 794 по фруктам на 213 по соку на 667 по рыбе на 6877 по молоку на 5989 по сыру на 858 по сметане на 8572 по маслу сливочному на 7825 при этом по макаронам на 16316 по крупам на 213 по сухофруктам на 1466 по мясу на 115 по творогу на 1143 по маслу растительному на 1517 что указывает на несбалансированность питания В ведомости контроля за рационом стоит норма для колбасных изделий при этом колбасные изделия не нормируются в среднесуточных нормах для питания детей в школах 1702202102032021 выдана печень в ведомости контроля за рационом питания субпродуктов вообще нет Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания 11022021 в бракеражном журнале готовой продукции нет фруктов в ведомости контроля списано по 250г 15022021 г27022021 в ведомости контроля за рационом питания списано по 150г творога что составляет полный вес выданной творожной запеканки с морковью в которой творога должно быть списано 324г 18022021 списано 150г творога что составляет полный вес выданной творожной запеканки в которой творога 981г по технологической карте 24022021 на порцию творожного пудинга 180 г списано 150 г творога по технологической арте 988 г на порцию 200 г списано 150 г творога по технологической карте 10868г 25022021 списано по 160г рыбы по технологической карте на 100г рыбного изделия списывается 61 грыбы вес порции 100г 18022021 в обед выдана рыбная котлета а в ведомости контроля списание рыбы в этот день отсутствует В бракеражном журнале 1032021 вписано жаркое подомашнему в ежедневном меню на 1032021 стоит запеканка картофельнаяФактически по результатам лабораторных исследований установлено что количество заложенного 02032021г в компот из сухофруктов витамина С для всех возрастов составляет 4034 мг на порцию протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 451 Б от 01032021г в соответствии с журналом проведения «С» витаминизации вносится по 60 мг порцию детям 14 классов старшим 70мгпорцию подсчет проведен по 2032021 г 27022021 г Фактически в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порцииНа момент проверки аппарат для розлива воды куплен к 1092020 года и не обрабатывалсяФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используются эмалированные кастрюли кастрюли из алюминия I блюдо чайник для чая под печеньФактически порционирование гарнира осуществляется инвентарем без мерной метки объема Фактически в ходе проверки установлено что вода водопроводная холодная после фильтра не соответствует установленным гигиеническим нормативам по санитарногигиеническим исследованиям По результатам лабораторных испытаний содержание железа общего составляет 035 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 03 мгдм3 протокол Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 504 Б от 04032021г