Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация количество содержание представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 419 указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в п 522 523 526 содержится ссылка на утративший в настоящее время силу СанПиН 241304913 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций в п 632 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается в п 64 не в полной мере отражен объем и периодичность проведения лабораторного контроля на соответствие выпускаемой пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а также не представлены результаты лабораторного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что на полу в производственном помещении имеется выпадение плиткиФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что рассольник «Ленинградский» приготовлен с отклонением от технологической карты белки+углеводы 3272г при величине допустимого уровня 27533043г жиры 942г при величине допустимого уровня 9791081г протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 515 Б от 05032021г запеканка картофельная с мясом и сливочным маслом приготовлена с отклонением от технологической карты жиры 3767 при величине допустимого уровня 41194551г протокол лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 516 Б от 05032021г не представлены технологические карты на котлеты мясные рубленные с соусом с выходом блюда 110г на рыбу отварную с мсл с выходом блюда 90гр рис отварной с выходом блюда 170гр Фактически в ходе проверки установлено что в низкотемпературной камере с маркировкой «мясо» отсутствует термометрФактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачиВ ходе проверки установлено что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленных ведомостях контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не производится анализ выполнения норм питания по субпродуктам соли Оценить выполнение норм питания не представляется возможным так как отмечаются несоответствия представленных ведомостей контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 12022021г учащимся 14 классов на обед выдана рыба тушеная в томате массой 80гр других блюд с рыбой в этот день не выдавалось однако в ведомости контроля за рационом питания указана выдача рыбы массой 1375 гр в бракеражном журнале указана выдача борща с мясом а в ведомости контроля за рационом питания выдача мяса не отражена но указана выдача куры 13022021г учащимся 59 кл по бракеражному журналу выдано яблоко массой 100гр в ведомости контроля за рационом питания указана выдача фруктов массой 60гр в ведомости контроля за рационом питания детей 59 классов отсутствует информация о выдаче мяса и макаронных изделий в то время как в бракеражном журнале указана выдача котлеты мясной с макаронами отварными но указана рыба птица сухофрукты блюд из которых в бракеражном журнале за этот день нет указана выдача хлеба массой 136г когда в бракеражном журнале отмечена выдача 40гр пшеничного и 60гр ржаного хлеба питание детей 14 классов 13022021г не осуществлялось однако в журнале бракеража готовой кулинарной продукции указаны результаты взвешивания порционных блюд как для детей 59кл так и для детей 14 кл 15022021г по бракеражному журналу выдана рыба отварная с мсл массой 80гр для детей 14 кл и 100гр для детей 59 кл в ведомости контроля за рационом питания указана выдач а рыбы по 1125гр и 160гр соответственно в то время как других блюд из рыбы в этот день выдано не было 16022021г по бракеражному журналу всем детям выдан сок фруктовый по 200гр в ведомости контроля за рационом питания указана выдача сока массой 166 и 2222гр для детей 14кл и 59кл соответственно и тд Фактически в ходе проверки установлено что были занижены массы порций выдаваемых блюд Например в соответствии с журналом бракеража готовой кулинарной продукции 12022021г учащимся 14 классов обед выдана рыба тушеная в томатном соусе массой 80гр 15022021г рыба отварная с мсл массой 80гр 17022021г поджарка массой 80гр 18022021г котлета рыбная массой 80гр 17022021г учащимся 59 кл выдан огурец соленый порционно массой 60гр 20022021г огурец свежий массой 60гр Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная алюминиевая посуда кастрюли чайник на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объемаФактически по результатам лабораторных исследований установлено что вода водопроводная холодная по санитарнохимическим исследованиям не соответствует установленным гигиеническим нормативам по мутности результат исследования 217 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 15 мгдм3 по содержанию железа 092 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 03 мгдм3 по содержанию марганца 012 мгдм3 при гигиеническом нормативе не более 01 мгдм3 протокол Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 514 Б от 04032021гФактически в ходе проверки установлено что не ведется подсчет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы