Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 годаСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 52 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п 521 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются в п 522 указано что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиН 2324359020 Статья 17 п 7 ТР ТС 0212011 устанавливает что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем не представлены результаты лабораторного контроля лабораторные исследования не проводились в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля
• Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что масса порции салата из свеклы с соленым огурцом составила 718 г при норме 100г приготовлен салат с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 861г при норме 70634 г жиры составили 455г при норме 562508г протокол лабораторных исследований 540Б от 10032021г рыба тушеная с овощами в томате рис отварной со сливочным маслом приготовлен с отклонением от технологической карты жиры составили 1251 г при норме 10581168г Масса порции первого блюда борщ из свежей капусты с курой и сметаной составила 2302 г при норме 250гФактически на момент проверки в зоне хранения сыпучих пищевых продуктов у психрометра диапазон измерения температуры от 16С столбцы в градусниках все ниже не представляется возможности узнать показания термометров Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи При анализе представленной ведомости по выполнению норм питания с 103 по 15032021 установлено что для учащихся 14 классов норма по субпродуктам выполнена на 59 В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса порций третьего блюда для детей 711 лет должна быть 180200 г Фактически в ходе проверки установлено что 02032021 в обед выдан сок массой порции 166 г Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса порций для детей 711 лет в завтрак 1032021 составила 440 гФактически по результатам лабораторного исследования компота из изюма протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 548Б от 09032021г внесено 38г на порцию для детей всех возрастов С витаминизация по журналу учета проведения С витаминизации не проводится
• Фактически на момент проверки в ежедневном меню не указана калорийность порции масса порцииФактически на момент проверки суточные пробы хранились при +10СФактически на момент проверки 01032021 г не внесен компот из свежих яблокФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда на половнике и инвентаре для порционирования отсутствуют мерные метки объема рыбу винегрет раздают столовой ложкой