Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 9 кастрюль на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки 3 шт Фактически на момент проверки организация питания осуществляется на 5 переменахФактически по представленному расписанию звонков перемены после 1 и 2 уроков составляют 10 минут последующие 15 минутФактически в разделе мониторинга представленной программы производственного контроля указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в этом же разделе указано использования продуктов обогащенных микронутриентами в эндемичных районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в тексте программы производственного контроля в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 232129303СанПиН232139403 и тд в программе не отражен важный момент по профилактике микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции а именно что необходимо использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе Не представлены протоколы лабораторных исследований Свитаминизации смывы на иерсинии смывы на гельминты Фактически на момент проверки в журнале бракеража сырой продукции не проставляют условия хранения ставят фактическую температуру в холодильнике Например молоко яйцо сосиски +4С Фактически 9032021 выдана каша гречневая выход 160г Технологическая карта на данный вес порции отсутствует Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачиФактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд акт результатов измерений температуры пищевых продуктов 33ГД от 16032021 температура на линии раздачи гарнира макароны отварные составила 619С на обеденном столе 475С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что в феврале месяце выполнение норм питания для детей 711 лет по хлебу ржаному составило 62 по хлебу ржаному 45 по сухим фруктам 92 по сокам 83 по субпродуктам 0 по кисломолочным продуктам 0 Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например в обед 12 классов 1032021выдана котлета с маслом сливочным весом 50г картофель отварной с маслом сливочным 105г 2032021 в завтрак 511 классов выдана запеканка творожная 95г в обед 12 классов выдана котлета рыбная 50г каша рассыпчатая перловая 105г в обед 511 классов котлета рыбная 50г каша рассыпчатая перловая 160г 04 марта в обед 12 классов выдан биточек рыбный с маслом 55г пюре картофельное 100г в обед 511 классов выдан биточек рыбный 55г пюре картофельное 150г 303 в завтрак 511 классов выдан омлет 100г в обед 12 классов биточек 50г капуста тушеная 100г в обед 511 классов биточек 50г капуста тушеная 150г 5032021 в завтрак 511 классов выдана печень по строгановски 60г макароны 150г в обед 12 классов котлета с маслом 55г рагу овощное 105г в обед 511 классов выдана котлета с маслом 55г рагу из овощей 155г Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено что суммарный объем блюд завтрака 1032021 для 12 классов 490г511 классов 490г завтрака 02032021 для детей 511 классов составил 352г обедов 710г обедов 12 классов 665г 3032021 завтраков для 511 классов 490г4032021завтраков для детей12 классов 450г 5032021 для детей 511 классов составил 462г обеда 640г