Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация количество содержание представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 44 представленной программы производственного контроля указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 419 указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в п 52 указано что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиН 2324359020 Статья 17 п 7 ТР ТС 0212011 устанавливает что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем в п 64 не отражен объем и периодичность проведения лабораторного контроля на соответствие выпускаемой пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля Фактически на момент проверки в медицинской книжке Середининой ИС отсутствовала запись о ревакцинации против кориФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что выход блюда каши гречневой рассыпчатой не соответствует менюраскладке фактическая масса доставленной пробы составила 142г по менюраскладке 160г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 2312 от 16032021г не представлены технологические карты с выходом блюд соответствующим нормам питания для питания учащихся 511 классов например котлеты или биточки рыбные с выходом блюда 100гр салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком с выходом блюда массой 100грФактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 2 смывах с ложки и стакана что говорит о некачественной обработке посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 337 от 12032021г Фактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 35ГД от 16032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура горячего напитка кофейного напитка с молоком сгущенным на линии раздачи составляет 721 СПри анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 82 хлебу пшеничному на 63 по муке пшеничной на 111 крупам бобовым на 135 картофелю на 124 овощам свежим зелени на 91 фруктам плодам свежим на 127 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 80 сокам плодоовощным на 67 мясу жилованному на 135 цыплятам 1 категории потрошенным на 110 по рыбефиле на 122 по колбасным изделиям на 133 по молоку на 71 по кисломолочным продуктам на 89 по творогу на 70 по сыру на 93 по сметане на 107 по маслу растительному на 115 по яйцу диетическому на 149 по сахару на 177 по кондитерским изделиям на 50 по какао на 56 по соли на 153 для учащихся 511 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 76 хлебу пшеничному на 51 по муке пшеничной на 80 крупам бобовым на 122 по макаронным изделиям на 75 картофелю на 125 овощам свежим зелени на 80 фруктам плодам свежим на 127 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 42 сокам плодоовощным на 67 мясу жилованному на 106 цыплятам 1 категории потрошенным на 112 по рыбефиле на 92 по молоку на 74 по кисломолочным продуктам на 74 по творогу на 83 по сыру на 83 по сметане на 92 по маслу сливочному на 90 по яйцу диетическому на 118 по сахару на 157 по кондитерским изделиям на 50 по чаю на 167 по дрожжам хлебопекарным на 77 по какао на 56 по соли на 178 что говорит о несбалансированности питанияКроме того отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в ведомости контроля за рационом питания для учащихся 511 классов не учтен день 6022021г по журналу бракеража готовой кулинарной продукции 4022021г всем учащимся на завтрак был выдан нектар фруктовый груша в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания соки в этот день не выдавались 9022021г в соответствии с бракеражным журналом на завтрак учащимся 511 классов выдана творожная запеканка на обед мясо отварное в суп по ведомости контроля за рационом питания творог и мясо для учащихся 511 классов в этот день не выдавались в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания 10022021г учащимся 511 классов не выдавались фрукты однако в бракеражном журнале указана выдача на завтрак мандарина 11022021г в ведомости контроля за рационом питания учащихся 511 классов не указана выдача мяса которое было выдано в на обед в суп 12022021г в ведомости контроля за рационом питания учащихся 511 классов не указана выдача рыбы в бракеражном журнале указана выдача в обед супа картофельного с рыбными фрикадельками тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр на полдник не менее 300гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню отмечается занижение суммарной массы блюд по приемам пищи Например 03032021г учащимся 14 классов 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 4166г учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 6499гр на полдник учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 250гр 040322021 г учащимся 14 классов ОВЗ платное питание учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 6749 на полдник учащимся 14 классов 297 г 05032021г учащимся 14 кл на обед выданы блюда суммарной массой 6483 г учащимся 511 кл на обед выданы блюда суммарной массой 5883 г учащимся 14 классов ОВЗ платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 5553гр на полдник учащимся 14 классов 260гр и тдНа момент проверки фактическое меню отличается от утвержденного Например в соответствии с ежедневным меню 03032021г всем учащимся на завтрак не выдана груша на обед учащимся 14 классов ОВЗ платное питание 511 классов не выдан предусмотренный по меню салат из свеклы отварной 04032021г на обед учащимся 14 классов ОВЗ платное питание 511 классов не выдан предусмотренный по меню винегрет 05032021г салат из свеклы с курагой и изюмом 9032021г на завтрак учащимся 511 классов не выдан банан на обед учащимся 14 классов ОВЗ платное питание 511 классов не выданы предусмотренные по меню огурец свежий груша и тдФактически на момент проверки в журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не вносятся колбаса колбасные изделия сыр яйцо Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия например I II III блюдо молоко всего 13 шт Фактически на момент проверки в моечном отделении отсутствует раковина для мытья рук