Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в ходе проверки установлено что в мясорыбном цехе треснула и отошла от стены плиткаФактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация количество представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 419 указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в п 61 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается в п 64 не в полной мере отражен объем и периодичность проведения лабораторного контроля на соответствие выпускаемой пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а также не представлены результаты лабораторного контроля в тексте программы производственного контроля в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 242282110 СанПиН 2413049013 СП 236107901 СП 236106601 СП 353112902 СанПиН 32133303 и др Фактически на момент проверки в медицинских книжках Костылевой НА Виноградовой НС отсутствовала информация о вакцинации АДСМ Фактически установлено что используется столовая посуда 6 тарелок 1 чашка со сколами разделочные доски РВ МВ КВ ОВ гастрономия с трещинами Фактически на момент проверки не представлены технологические карты в соответствии с цикличным меню ежедневным меню например на борщ с капустой и картофелем с выходом блюда 250гр на огурец свежий с выходом блюда 60гр биточки рыбные с мсл с выходом блюда 60гр капусту тушеную с выходом блюда 125гр кашу гречневую рассыпчатую с выходом блюда 125гр и дрФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 37ГД от 22032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура риса отварного на линии раздачи составляет 62 С температура компота из яблок 453 СНапример для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 122 хлебу пшеничному на 1129 по муке пшеничной на 339 крупам бобовым на 146 макаронным изделиям на 1413 картофелю на 1141 фруктам плодам свежим на 715 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 826 сокам плодоовощным на 80 мясу жилованному на 1304 цыплятам 1 категории потрошенным на 94 по молоку на 825 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 522 по сыру на 50 по сметане на 617 по маслу сливочному на 144 по маслу растительному на 1778 по яйцу диетическому на 1413 по сахару на 2348 по кондитерским изделиям на 0 по субпродуктам на 543 что говорит о несбалансированности питанияНапример в ведомости контроля за рационом питания для учащихся 14 классов 24022021г указана выдача соков плодовоовощных в бракеражном журнале за этот день не отражена выдача соков 26022021г на завтрак был выдан пудинг из творога в ведомости контроля за рационом питания отсутствует запись о выдаче 26022021г творогаФактически по анализу ежедневного меню установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например 3032021г на завтрак учащимся 511 классов выдана кукуруза отварная массой 55гр омлет натуральный массой 155гр учащимся 14 классов платное питание на обед выдан биточек с маслом сливочным массой 55гр капуста тушеная массой 125гр4032021г на обед учащимся 14 классов платное питание выданы биточки рыбные с маслом сливочным массой 60гр картофельное пюре массой 135г 5032021г на завтрак учащимся 511 классов выдана печень построгановски массой 80гр макаронные изделия отварные с маслом сливочным массой 150гр на обед учащимся 14 классов платное питание выдана котлета массой 50гр рагу из овощей массой 115гр 9032012г на завтрак учащимся 511кл выдана каша гречневая рассыпчатая массой 125г котлеты рубленные из мяса птицы массой 55гр на обед учащимся 14 классов платное питание выдан гуляш из свинины массой 55гр макаронные изделия отварные с мсл массой 145гр и тдФактически при анализе ежедневного меню отмечается занижение суммарной массы блюд по приемам пищи Например 03032021г учащимся 14 классов платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 696гр учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 440гр 05032021г учащимся 14 классов платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 639гр 9032021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 450гр 10032021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 385гр и тдФактически по результатам лабораторных исследований установлено что количество заложенного 11032021г в компот из яблок витамина С составляет 282 мг на порцию протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 2493 от 17032021г в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню На момент проверки питание всех учащихся осуществляется в соответствии с примерным 12дневным меню для детей 711 лет Фактическое меню отличается от утвержденного Например 01022021г на обед учащимся 14 классов платное питание не выдано яблоко 02022021г не выдана груша 502201г не выдан банан 26022021г 01032021г на обед учащимся 14 классов бесплатное питание не выдано яблоко Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 6 шт на инвентаре для порционирования блюд 3 шт отсутствуют мерные метки объема