Причина проверки:

контроль выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушение требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 ч 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ ред от 31122014 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• в срок до 30042021 года Производство готовых блюд салатов первых вторых и третьих блюд осуществлять в соответствии с рецептурой приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов В подтверждение представить результаты лабораторных исследований блюд включенных обед на калорийность содержание питательных веществ в них Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работника пищеблока обеспечить одноразовыми перчатками С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии использовать термометры Температуру готовых блюд первых и вторых блюд при раздаче привести в соответствие с технологическими документами Вести ежедневно журнал бракеража готовой кулинарной продукции Не допускать выдачу готовой без снятия бракеража готовой кулинарной продукции Обеспечить ежедневное ведение ведомости контроля за рационом питания обучающихся двух возрастных групп получающих горячее питание в виде завтраков+ обедов и получающих горячее питание в виде обедов В рацион питания обучающихся 14 классов включать пищевые продукты сметану творог кисломолочные продукты яйцо молоко Для приготовления блюд и кулинарных изделий использовать йодированную соль Проводить Свитаминизацию третьих блюд или использовать в питании витаминные напитки промышленного выпуска В ежедневном меню питания на сутки для всех возрастных групп детей указывать калорийности порции В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в полном наборе хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике в срок до 01082021 года В организации общественного питания школьной столовой разработать и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП Помещение горячий цех задействованное для порционирования блюд приготовления холодных блюд обработки яиц оборудовать бактерицидным облучателем Для порционирования третьих блюд приобрести инвентарь с мерной меткой объёма Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали заменить чашки со сколами Провести корректировку примерного меню технологических карт по мясным и рыбным блюдам гарнирам