Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 годаСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Фактически во введении представленной программы производственного контроля указано на разработку данной программы в соответствии с утратившим в настоящее время силу СанПиН 241304913 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 12 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН 213263010 СанПиН «Гигиенические требования к условиям труда женщин» и др в программе производственного контроля не отражена номенклатура и периодичность проведения лабораторного контроля а также не представлены результаты лабораторного контроля отсутствуют приложения на которые есть ссылки в тексте программы производственного контроля
• Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что гуляш из свинины приготовлен с отклонением от технологической карты белки+углеводы 49г при величине допустимого уровня 91101г энергетическая ценность 1825г при величине допустимого уровня 19292133г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 3076 от 29032021г макаронные изделия отварные приготовлены с отклонением от технологической карты белки+углеводы 578г при величине допустимого уровня 396438г энергетическая ценность 2375г при величине допустимого уровня 16441818г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 3078 от 29032021г не представлены технологические карты на омлет натуральный с выходом блюда 100г на капусту тушеную с выходом блюда 125гр 180гр щи из свежей капусты суп картофельный с выходом блюда 200гр винегрет овощной с выходом блюда 50гр 60гр 100гр Кроме того отсутствуют технологические карты на блюда по цикличному меню отвечающие по массе порции физиологическим потребностям учащихся 511 классов
• Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в трех смывах со стакана с доски разделочной «кура вареная» с ложки что говорит о некачественной обработке кухонной посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 428 от 25032021гФактически на момент проверки отсутствовали приборы для измерения относительной влажности в складском помещении для хранения фруктов и овощей молочной продукцииФактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачиФактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 17032021г учащимся 711 лет бесплатное питание на завтрак выдана кукуруза отварная массой 40гр омлет натуральный массой 100гр на обед салат их свеклы с сыром и чесноком массой 50гр биточки из свинины массой 80гр капуста тушеная массой 125гр на обед учащимся 711 лет платное питание выданы биточки из свинины массой 50гр капуста тушеная массой 100гр учащимся 1218 лет платное питание на завтрак выдана кукуруза отварная массой 20гр омлет натуральный массой 100гр на обед салат из свеклы отварной с мр массой 50гр суп картофельный массой 200гр биточки из свинины массой 75гр капуста тушеная массой 100гр 18032021г учащимся 711 лет бесплатное питание на обед выдан винегрет овощной массой 50гр шницель рыбный массой 80гр учащимся 711 лет платное питание на обед выдан шницель рыбный массой 75гр картофельное пюре массой 100гр учащимся 1218 лет платное питание на завтрак выдано яблоко свежее порционно массой 92 гр на обед винегрет овощной массой 60гр щи из свежей капусты с картофелем массой 200гр шницель рыбный массой 75 гр картофельное пюре массой 100гр 19032021г учащимся 711 лет бесплатное питание на обед выдан салат из свеклы с курагой и изюмом с мр массой 50гр шницель из свинины массой 50гр рагу овощное массой 130гр учащимся 711 лет платное питание на обед выдан салат из свеклы с курагой и изюмом с мр массой 50гр шницель из свинины массой 50гр рагу овощное массой 100гр учащимся 1218 лет платное питание на завтрак выдана печень построгановски массой 80гр макароны отварные массой 150гр на обед салат из свеклы с курагой и изюмом с мр массой 20гр суп с рыбными консервами массой 200 гр шницель из свинины массой 50гр рагу овощное массой 100гр и тд
• Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 17032021г учащимся 711 лет платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 671гр учащимся 1218 лет платное питание на завтрак выданы блюда суммарной массой 478гр на обед 688гр 18032021г учащимся 711 лет платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 675гр учащимся 1218 лет платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 695гр 19032021г учащимся 711 лет бесплатное питание на обед выданы блюда суммарной массой 669гр учащимся 711 лет платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 638гр учащимся 1218 лет платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 590гр и тдФактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классовФактически на момент проверки в представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указаны условия хранения поступающей продукцииФактически на момент проверки не представлена медицинская книжка Ялдыгиной ИВ в медицинской книжке Арбузовой НВ отсутствует запись о прохождении ММГ Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая и эмалированная посуда 20 кастрюль ведро 3 таза на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема 10штФактически используются тарелки 3 шт чашка со сколами
• Фактически стол для полуфабрикатов имеет нарушения целостности покрытия 2 отверстия деформацииФактически на момент проверки неисправен кран у питьевого фонтанчика течет кран у ванны для мытья кухонной посудыФактически на момент проверки у входа на пищеблок на полу отпала плиткаФактически на момент проверки из кранов перед обеденным залом бежала холодная водаФактически установлено 5 умывальников Количество оборудованных посадочных мест 144Фактически на момент проверки не представлен акт обследования технического состояния вентиляцииФактически в ходе проверки установлено что огурцы свежие ООО «Торговый дом «Высоковский» температура хранения 1014С хранятся при температуре 7 С капуста квашенная ООО «Национальная фруктовая компания температура хранения 1 +4С хранится при температуре 7 С Фактически по результатам лабораторных исследований винегрета овощного заправленного обнаружены БГКП колиформы в 01 г КМАФАнМ 15105 КОЕг протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 3080 от 29032021гФактически в ходе проверки установлено что на складе хранится сок яблочноперсиковый восстановленный с мякотью для питания детей раннего возраста старше 5 месяцев ООО «Южная соковая компания» предназначенный для питания детей школьного возрастаФактически в ходе проверки установлено что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы