Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в п 11 не отражено соответствие данной программы производственного контроля требованиям СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в Приложении 5 не в полной мере отражен объем проведения лабораторного контроля в производственный контроль не включены исследования блюд на калорийность витаминизацию микробиологические исследования смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры БГКП микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования смывов на наличие яиц гельминтов исследования параметров микроклимата производственных помещений исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях исследования уровня шума в производственных помещениях а также не представлены результаты лабораторного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностьюФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что суп вермишелевый с курой приготовлен с отклонением от технологической карты белки+углеводы 176г при величине допустимого уровня 107119г энергетическая ценность 155г при величине допустимого уровня 12421372г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 2872 от 24032021г компот из свежих яблок приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 128г при величине допустимого уровня 14416г энергетическая ценность 512г при величине допустимого уровня 578638г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 2875 от 24032021г не представлены технологические карты на бутерброд с мсл с выходом блюда 3010г на пудинг из творога с джемом с выходом блюда 18020гр чай с сахаром с выходом блюда 20015гр котлету рыбную с выходом блюда 90гр 100гр пюре картофельное с выходом блюда 180гр Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в двух смывах с тарелок глубоких с ложек что говорит о некачественной обработке кухонной посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 407 от 22032021гФактически в ходе проверки установлено что в низкотемпературной камере где хранится масло сливочное отсутствует термометрФактически в ходе проверки установлено что дезинфицирующее средство Жавелион 0015 отобранный в моечной столовой школы для обработки поверхностей по активному хлору не соответствует заявленной концентрации По результатам лабораторных исследований хлор активный составляет 006 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 2863 от 22032021гФактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачиФактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 43ГД от 26032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура первого блюда суп картофельный с бобовыми на раздаче составляет 724 CНапример в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 01032021г на обед был выдан суп молочный вермишелевый в ведомости контроля за рационом питания выдача макаронных изделий в этот день не зафиксирована зато указана выдача кисломолочных продуктов которых согласно бракеражному журналу в этот день не было 02032021г по ведомости контроля за рационом питания овощи не выдавались картофель списан в количестве 200гр выдавался чай по журналу бракеража готовой кулинарной продукции в этот день на обед была выдана икра кабачковая картофель выдавался только в супе менее 200гр чай не выдавался 4032021г в бракеражном журнале на завтрак каша геркулесовая на обед винегрет овощной с зеленым луком суп вермишелевый с курой сыр в этот день не выдавался По ведомости контроля за рационом питания выдача круп и макаронных изделий в этот день не отражена овощи указаны в количестве 13гр но указана выдача сыра массой 20гр 9032021г в ведомости контроля за рационом питания указана выдача творога которого нет в бракеражном журнале на этот день не указана выдача мяса хотя в бракеражном журнале в обед записаны щи с говядиной и сметаной 10032021г по бракеражному журналу на завтрак выдана каша ячневая в ведомости контроля за рационом питания выдача круп не укащзана в ведомости контроля за рационом питания отсутствует информация о выдаче овощей в то время как в бракеражном журнале указана выдача салата из свеклы с яблоками но указан сыр которого в бракеражном журнале за этот день нет и тд В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет массатретьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 12032021г на обед всем детям выдана котлета рубленная из куры массой 80гр учащимся 12 лет и старше выдан салат из свежих помидор с зеленым луком массой 60 гр овощное рагу со сливочным маслом массой 1505 гр 15032021г на завтрак учащимся 12 лет и старше выдан омлет натуральный с маслом массой 1505гр на обед всем детям выдан горошек зеленый массой 44гр биточек из куры массой 50 гр учащимся 12 лет и старше греча рассыпчатая с маслом сл 16032021г на завтрак всем детям выдана запеканка творожная со сгущенным молоком массой 10027гр на обед икра из кабачков массой 58гр гуляш из куры массой 80гр сок массой 171гр учащимся 12 лет и старше рис отварной массой 150 гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 12032021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 439 гр 15032021г г на завтрак всем учащимся выданы блюда суммарной массой 442 гр на обед учащимся 12 лет и старше 790гр 16032021г на завтрак всем учащимся выданы блюда суммарной массой 381 гр 17032021г на завтрак всем учащимся выданы блюда суммарной массой 467грВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки для детей с 12 лет и старше 70 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мгпорцию для детей с 12 лет и старше Фактически по журналу Свитаминизации 18032021г внесено по 625мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся 15032021г по 6238 мгпорцию 12032021г по 627 мгпорцию по результатам лабораторных исследований 18032021г в компот из свежих яблок было внесено по 554мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 2876 от 24032021гФактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классовНапример при сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и 10дневного цикличного меню установлено что 01032021г на обед не выдан йогурт питьевой 203201г на обед не выдан банан 5032021г на завтрак не выдан кефир 25 жирности 9032021г на завтрак вместо запеканки из творога с морковью со сгущенным молоком выданы овощи в молочном соусе с сосиской отварной не выдан юутерброд с повидлом йогурт питьевой на обед не выдан фрукт мандарин 10032021г на завтрак не выдан пирожок с фаршем из свежей капусты 11032021г на обед не выдана груша 12032021г на завтрак вместо запеканки творожной со сгущенным молоком чая с сахаром и лимоном выдана каша из пшена с маслом сливочным чай с сахаром 15032021г на обед вместо супа молочного с макаронными изделиями выдан суп молочный овощной не выдан йогурт питьевой и тдФактически на момент проверки в ежедневном меню не указана калорийность порции Фактически на момент проверки у кулера с питьевой водой отсутствовала ёмкость для сбора использованной одноразовой посудыФактически в ходе проверки установлено что отсутствует гигиенический журнал сотрудников пищеблока с подписью сотрудников об отсутствии у них и членов их семей признаков инфекционных заболеваний об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела подписью ответственного лица вместо гигиенического журнала ведется журнал здоровья по старой формеВ ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графа «Результаты взвешивания порционных блюд» Фактически на момент проверки в представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не отражена информация по фасовке дате выработки изготовителю поставщику условиям храненияФактически на момент проверки в медицинских книжках Мальковой ГА Соловьевой ЮВ отсутствует запись о вакцинации против гриппа прохождении окулиста спирометрии Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда 6 кастрюль 2 чайника таз на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объемаФактически используются тарелки со сколами 18шт в главе II в п283 указано что остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Фактически в ходе проверки установлено что остекление двух окон в обеденном зале выполнено из сдвоенного стеклополотнав ст 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически в ходе проверки установлено что картофель свежий ИП ГКХ Ершова ЮС температура хранения 316С хранится при температуре 19 С морковь свежая ИП Желебовский НИ температура хранения 515С хранится при температуре 19 С лук репка ГКФХ Емелева ЛВ температура хранения 515С хранится при температуре 19 С свекла ИП ГКХ Ершова ЮС температура хранения 23С хранится при температуре 6 С тушка цыпленкабройлера 1 сорта потрошенная охлажденная АО «Приосколье» температура хранения от минус 2С до плюс 2С хранится при температуре 6С в приложении 2 таблице 1 п 18 указано что в салатах из сырых овощей и фруктов без заправки с заправками Ecoli в 10г не допускается БГКП колиформы в 01 г не допускаются Фактически по результатам лабораторных исследований винегрета обнаружены БГКП колиформы в 01 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 2879 от 24032021г Фактически в ходе проверки установлено что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы